可可雙色饅頭

煮吃是七陶
345 食譜 3,457 粉絲

描述

參考AAmama食譜及做法:
http://aamamacooking.blogspot.tw/2016/10/chinese-steamed-chocolate-and-milk.html

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 老麵:
1.拿一個鋼盆將新鮮酵母和溫水拌勻,加入麵粉、及鹽用手搓成不黏手麵糰,收口向下放在有蓋盒內,在麵糰上噴灑少許水,蓋上蓋放室溫1-2小時,然後放冷藏室,隔天備用。
2.使用前提早1小時放室溫回溫。
3.回溫後,切成小塊狀。

    老麵: 1.拿一個鋼盆將新鮮酵母和溫水拌勻,加入麵粉、及鹽用手搓成不黏手麵糰,收口向下放在有蓋盒內,在麵糰上噴灑少許水,蓋上蓋放室溫1-2小時,然後放冷藏室,隔天備用。 2.使用前提早1小時放室溫回溫。 3.回溫後,切成小塊狀。

  • 鋼盆裝麵糰勾,將鮮奶、新鮮酵母、老麵切小塊、糖、及鹽巴加入鋼盆內,慢速(1點鐘方向)攪勻

    鋼盆裝麵糰勾,將鮮奶、新鮮酵母、老麵切小塊、糖、及鹽巴加入鋼盆內,慢速(1點鐘方向)攪勻

  • 分批舀入麵粉,讓材料混合一起,轉用中高速(4-5點鐘方向)打到成糰約5分鐘,用長柄刮刀協助拌勻。麵糰分成兩份(大的約357g)及(小的約300g) )

    分批舀入麵粉,讓材料混合一起,轉用中高速(4-5點鐘方向)打到成糰約5分鐘,用長柄刮刀協助拌勻。麵糰分成兩份(大的約357g)及(小的約300g) )

  • 先取出300g麵糰放盒子內或用保鮮膜蓋起來

    先取出300g麵糰放盒子內或用保鮮膜蓋起來

  • 留在鋼盆內的大份麵糰,換麵糰勾換成揉麵桿,轉用中高速(4-5點鐘方向)打到三光約5分鐘,拿出盒子內或用保鮮模蓋起來

    留在鋼盆內的大份麵糰,換麵糰勾換成揉麵桿,轉用中高速(4-5點鐘方向)打到三光約5分鐘,拿出盒子內或用保鮮模蓋起來

  • 鋼盆換裝麵糰勾,放進小份的麵糰,再陸續倒入過篩的無糖可可粉,先用慢速(2點鐘方向)將可可粉拌入麵糰,轉中高速(4-5點鐘方向),拌勻麵糰,期間慢慢加入20ml的鮮奶,要用長柄刮刀協助拌勻。

    鋼盆換裝麵糰勾,放進小份的麵糰,再陸續倒入過篩的無糖可可粉,先用慢速(2點鐘方向)將可可粉拌入麵糰,轉中高速(4-5點鐘方向),拌勻麵糰,期間慢慢加入20ml的鮮奶,要用長柄刮刀協助拌勻。

  • 加入可可粉後,也可以手揉麵糰

    加入可可粉後,也可以手揉麵糰

  • 揉成均勻的可可麵糰,約6-7分鐘,每個人搓揉時間不一樣

    揉成均勻的可可麵糰,約6-7分鐘,每個人搓揉時間不一樣

  • 可可麵糰拌勻後,麵糰勾換成揉麵桿,轉用中高速(4-5點鐘方向)打到三光約5分鐘,兩個麵糰分別裝入容器,噴一點水,蓋上保鮮膜。

    可可麵糰拌勻後,麵糰勾換成揉麵桿,轉用中高速(4-5點鐘方向)打到三光約5分鐘,兩個麵糰分別裝入容器,噴一點水,蓋上保鮮膜。

  • 烤箱事先預熱到60度C,然後關掉電源,放入麵糰,再放入一杯熱水,第一次發酵30分鐘或是變成2倍大(夏天室溫發酵即可)

    烤箱事先預熱到60度C,然後關掉電源,放入麵糰,再放入一杯熱水,第一次發酵30分鐘或是變成2倍大(夏天室溫發酵即可)

  • 發酵好的麵糰,用手掌先壓麵糰中間,再壓四周圍,將氣泡壓,然後各分為2個,滾圓後,噴一些水,避免麵糰太乾,上面蓋一塊布或保鮮膜,鬆弛15分鐘。

    發酵好的麵糰,用手掌先壓麵糰中間,再壓四周圍,將氣泡壓,然後各分為2個,滾圓後,噴一些水,避免麵糰太乾,上面蓋一塊布或保鮮膜,鬆弛15分鐘。

  • 將兩色的麵糰分別桿成一樣長寬,翻面後,拉出四邊的角,呈長方形

    將兩色的麵糰分別桿成一樣長寬,翻面後,拉出四邊的角,呈長方形

  • 可可麵糰疊在白麵糰上面,尾端掰薄,麵糰上噴一點水,有利捲起時黏合

    可可麵糰疊在白麵糰上面,尾端掰薄,麵糰上噴一點水,有利捲起時黏合

  • 兩片捲在一起

    兩片捲在一起

  • 捲好後,再搓長,壓緊收口向下

    捲好後,再搓長,壓緊收口向下

  • 搓長

    搓長

  • 頭和尾切去,成為齊整長圓柱狀,用菜刀平均切成6份,放在饅頭紙上

    頭和尾切去,成為齊整長圓柱狀,用菜刀平均切成6份,放在饅頭紙上

  • 用鐵蒸籠底部先鋪一塊布,再放入饅頭

    用鐵蒸籠底部先鋪一塊布,再放入饅頭

  • 將剩下兩色麵糰重複再做1次,放進竹蒸籠,共12份

    將剩下兩色麵糰重複再做1次,放進竹蒸籠,共12份

  • 烤箱發酵:利用烤箱當發酵箱,裡面放一杯熱水,下火溫度轉30度,烤箱的定時器轉20-30分鐘,定時結束蒸籠繼續放在烤箱內發酵,直到麵糰拿起來有輕盈感,就可以移到瓦斯爐上,
中大火冷水起蒸,鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘,小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘,打開取出來。

    烤箱發酵:利用烤箱當發酵箱,裡面放一杯熱水,下火溫度轉30度,烤箱的定時器轉20-30分鐘,定時結束蒸籠繼續放在烤箱內發酵,直到麵糰拿起來有輕盈感,就可以移到瓦斯爐上, 中大火冷水起蒸,鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘,小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘,打開取出來。

  • 蒸籠發酵:夏天室溫發酵;冬天用蒸籠發酵,外鍋不用放水,按開關鍵,跳起來後就等發酵好,不用開「保溫」鍵,11月發酵約30分鐘(二次發酵,後發時間會短一點)饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了
發酵完成時,外鍋放1.5米杯的水開始蒸,跳起來後慢慢打開蒸籠蓋子,把蒸籠移開取出饅頭放涼。

    蒸籠發酵:夏天室溫發酵;冬天用蒸籠發酵,外鍋不用放水,按開關鍵,跳起來後就等發酵好,不用開「保溫」鍵,11月發酵約30分鐘(二次發酵,後發時間會短一點)饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了 發酵完成時,外鍋放1.5米杯的水開始蒸,跳起來後慢慢打開蒸籠蓋子,把蒸籠移開取出饅頭放涼。

  • 好香

    好香

  • 好吃

    好吃

7,168 瀏覽
分享至:
avatar
煮吃是七陶 345 食譜 3,457 粉絲

❤分享烘焙料理,就是每天過日子的開心的來源~~

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

三杯杏鮑菇 芋頭 高麗菜 綠花椰菜 雞胸肉 雞湯 泡菜煎餅 氣炸鍋 電鍋 餅乾 鱸魚湯 羊肉爐 紅蘿蔔 螃蟹 雞蛋豆腐 四季豆 家常菜 娃娃菜 吻仔魚 白菜 萬聖節餅乾 藥燉排骨 薑母鴨 吐司 苦瓜排骨湯 豬肝湯 回鍋肉 鮮奶油 臭臭鍋 生菜沙拉 麵疙撘 巫婆手指餅乾 酸菜白肉鍋 山藥排骨湯 螞蟻上樹 早餐 地瓜球 松阪豬 包子 磅蛋糕 白蘿蔔 麻油 南瓜饅頭 三杯雞 麻婆豆腐 芥菜 起司鍋 蛋糕