可可雙色饅頭
份量
時間
食材
步驟
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老麵： 1.拿一個鋼盆將新鮮酵母和溫水拌勻，加入麵粉、及鹽用手搓成不黏手麵糰，收口向下放在有蓋盒內，在麵糰上噴灑少許水，蓋上蓋放室溫1-2小時，然後放冷藏室，隔天備用。 2.使用前提早1小時放室溫回溫。 3.回溫後，切成小塊狀。
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鋼盆裝麵糰勾，將鮮奶、新鮮酵母、老麵切小塊、糖、及鹽巴加入鋼盆內，慢速(1點鐘方向)攪勻
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分批舀入麵粉，讓材料混合一起，轉用中高速(4-5點鐘方向)打到成糰約5分鐘，用長柄刮刀協助拌勻。麵糰分成兩份(大的約357g)及(小的約300g) )
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先取出300g麵糰放盒子內或用保鮮膜蓋起來
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留在鋼盆內的大份麵糰，換麵糰勾換成揉麵桿，轉用中高速(4-5點鐘方向)打到三光約5分鐘，拿出盒子內或用保鮮模蓋起來
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鋼盆換裝麵糰勾，放進小份的麵糰，再陸續倒入過篩的無糖可可粉，先用慢速(2點鐘方向)將可可粉拌入麵糰，轉中高速(4-5點鐘方向)，拌勻麵糰，期間慢慢加入20ml的鮮奶，要用長柄刮刀協助拌勻。
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加入可可粉後，也可以手揉麵糰
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揉成均勻的可可麵糰，約6-7分鐘，每個人搓揉時間不一樣
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可可麵糰拌勻後，麵糰勾換成揉麵桿，轉用中高速(4-5點鐘方向)打到三光約5分鐘，兩個麵糰分別裝入容器，噴一點水，蓋上保鮮膜。
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烤箱事先預熱到60度C，然後關掉電源，放入麵糰，再放入一杯熱水，第一次發酵30分鐘或是變成2倍大(夏天室溫發酵即可)
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發酵好的麵糰，用手掌先壓麵糰中間，再壓四周圍，將氣泡壓，然後各分為2個，滾圓後，噴一些水，避免麵糰太乾，上面蓋一塊布或保鮮膜，鬆弛15分鐘。
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將兩色的麵糰分別桿成一樣長寬，翻面後，拉出四邊的角，呈長方形
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可可麵糰疊在白麵糰上面，尾端掰薄，麵糰上噴一點水，有利捲起時黏合
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兩片捲在一起
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捲好後，再搓長，壓緊收口向下
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搓長
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頭和尾切去，成為齊整長圓柱狀，用菜刀平均切成6份，放在饅頭紙上
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用鐵蒸籠底部先鋪一塊布，再放入饅頭
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將剩下兩色麵糰重複再做1次，放進竹蒸籠，共12份
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烤箱發酵：利用烤箱當發酵箱，裡面放一杯熱水，下火溫度轉30度，烤箱的定時器轉20-30分鐘，定時結束蒸籠繼續放在烤箱內發酵，直到麵糰拿起來有輕盈感，就可以移到瓦斯爐上， 中大火冷水起蒸，鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘，小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘，打開取出來。
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蒸籠發酵：夏天室溫發酵；冬天用蒸籠發酵，外鍋不用放水，按開關鍵，跳起來後就等發酵好，不用開「保溫」鍵，11月發酵約30分鐘(二次發酵，後發時間會短一點)饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了 發酵完成時，外鍋放1.5米杯的水開始蒸，跳起來後慢慢打開蒸籠蓋子，把蒸籠移開取出饅頭放涼。
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好香
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好吃
