什錦塔香蛋豆腐
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講到超下飯料理，你會想到哪一道菜呢？
這次飛橘採用超容易入味的茄子和蛋豆腐，加上香香的九層塔和麻油，搭配視覺加分、富含脂溶性營養素的胡蘿蔔，色香味俱全又能兼顧營養～重點是這道菜真的超下飯、讓你一端上桌就讓家人迫不及待開飯！
份量
4
人份
時間
20
分鐘
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1備好食材：茄子切滾刀塊、胡蘿蔔切絲、蒜片(下鍋前需切片狀)、九層塔洗淨留葉片及細根 -
2開中火，加入2湯匙油、均勻滾鍋熱油後，先將已切塊的蛋豆腐下鍋炸至外皮微焦、呈金黃色，即可先關火起鍋。 *起鍋時請儘量讓油留在鍋內（用鍋鏟撈起蛋豆腐時稍微濾油）
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3將蛋豆腐起鍋後，再開小火、放入蒜瓣。
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4接著依序加入胡蘿蔔、茄子，並淋上少許香菇素蠔油(飛橘約加入1湯匙)+4湯匙水。 稍作拌炒後蓋上鍋蓋。
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5悶約1-2分鐘，期間可開一次鍋蓋拌炒，防止黏鍋。悶至茄子變色、稍稍軟化，即可進行下一步驟
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6茄子熟後，加入九層塔、淋上2湯匙麻油，加以拌炒
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7再加入剛剛起鍋的蛋豆腐、並撒入1小匙的鹽調味、拌炒均勻
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8拌炒均勻後，香噴噴又下飯的什錦塔香蛋豆腐即可上桌。
小撇步
*蛋豆腐拌炒時，鍋鏟請儘量鏟到蛋豆腐下面進行翻炒，避免蛋豆腐在翻炒過程中太過細碎。若翻炒過程中有黏鍋，也請儘量將黏鍋的蛋豆腐鏟起，避免有焦味出現喔！
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