什錦塔香蛋豆腐

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講到超下飯料理，你會想到哪一道菜呢？
這次飛橘採用超容易入味的茄子和蛋豆腐，加上香香的九層塔和麻油，搭配視覺加分、富含脂溶性營養素的胡蘿蔔，色香味俱全又能兼顧營養～重點是這道菜真的超下飯、讓你一端上桌就讓家人迫不及待開飯！

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

茄子

1條

蛋豆腐

1盒

胡蘿蔔切絲

少許

九層塔

手抓一把

調味料

香菇素蠔油

少許

鹽

1小匙

麻油

1湯匙

蒜瓣

3-4片

1
備好食材：茄子切滾刀塊、胡蘿蔔切絲、蒜片(下鍋前需切片狀)、九層塔洗淨留葉片及細根
2
開中火，加入2湯匙油、均勻滾鍋熱油後，先將已切塊的蛋豆腐下鍋炸至外皮微焦、呈金黃色，即可先關火起鍋。 *起鍋時請儘量讓油留在鍋內（用鍋鏟撈起蛋豆腐時稍微濾油）
3
將蛋豆腐起鍋後，再開小火、放入蒜瓣。
4
接著依序加入胡蘿蔔、茄子，並淋上少許香菇素蠔油(飛橘約加入1湯匙)+4湯匙水。稍作拌炒後蓋上鍋蓋。
5
悶約1-2分鐘，期間可開一次鍋蓋拌炒，防止黏鍋。悶至茄子變色、稍稍軟化，即可進行下一步驟