青醬切達南瓜貝果
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食材
貝果
高筋麵粉
240g
酵母
2g
水
146g
砂糖
12g
鹽巴
4g
青醬
24g
南瓜丁
180g
綜合香料
5g
切達乾酪片
40g
青醬
九層塔
60g
堅果
32g
橄欖油
50g
蒜頭
適量
帕瑪森乾酪
45g
鹽巴、黑胡椒
適量
糖水
水
800g
砂糖
20g
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1製作青醬 1.先將九層塔洗淨並燙過 2.堅果放入烤箱200度烤約5分鐘 3.將九層塔與蒜頭切末 4.將所有材料混合並搗碎即可
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2製作貝果 1.先將南瓜丁蒸熟並灑上香料備用 2.將所有材料放入攪拌缸並打至擴展階段 3.整圓並進入基礎發酵60分鐘 4.將麵團平均切割成6份 5.滾圓後進行中間發酵15分鐘 6.將麵團杆成長條型，包入南瓜丁與乾酪片，自長邊卷起 7.收口捏緊後，將麵團一端壓扁，再將頭尾接合
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38.進行最終發酵30分鐘 9.將糖水煮滾，將貝果正反面各煮30秒 10.送入烤箱以200度烘烤18分鐘