南瓜貝果
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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南瓜去皮切薄片蒸20分鐘；
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略微混勻；
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加入高筋麵粉混勻到沒有液體；
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略微揉成糰後，蓋起來讓麵糰鬆弛15分鐘；
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鬆懈後取出揉勻，滾圓後放回盆裡，蓋起來鬆弛30分鐘；
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30分鐘後微微膨脹；
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取出麵糰揉成條，秤重後分切成10份@78g;
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將分割好的麵糰壓扁後，由外往中心折，再捏起來翻面滾圓，
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全部完成後，蓋保鮮膜休息10分鐘；
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將麵糰桿成橄欖型，
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翻面改橫放再橄勻後，用桿麵棍的頭，將ㄧ側桿成鋸齒狀，更容易黏合；
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將麵皮捲滾成條狀，要滾緊實；
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略微整理一下粗細，用桿麵棍的頭，將麵條的一頭壓桿成片狀；然後把尖的一頭疊到另一端的麵糰上，用桿扁的部位將麵糰包起來捏緊捏合；
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其他鋸齒狀的黏接處也都捏緊，以避免燙麵時繃開；
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將整型後的貝果翻面，擺在單張烘焙紙上，方便移動取用；再排放在烤盤上，放入未加熱的烤箱中進行發酵45-50分鐘（發越久口感會越軟）；
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完成發酵時，煮滾一鍋水約800g加入30g二砂糖煮溶；接著取出完成發酵的貝果；
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濾網先放糖水裡，輕輕勾起貝果正面朝下放入糖水中，煮15秒，糖水要轉小火，
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翻面再煮15秒，撈起瀝水；
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烤箱預熱到200度； 將貝果放網架上瀝乾水份，把貝果放回烤箱紙上再擺回烤盤，進烤箱；
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入烤箱200度烤10分鐘後，取出調頭再烤5-7分鐘（請依上色狀況調整出爐的時間）。 烤好的貝果擺放在網架上放涼，
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降溫後出現的美麗鑽石紋～❤️
小撇步
放涼後的貝果可以裝入夾鏈袋中冷凍保存，要吃時以預熱150度的烤箱烤10-15分鐘即可。
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