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南瓜貝果

南瓜貝果

描述

用南瓜泥做貝果,越嚼越香甜,南瓜的味道配上肉桂香,令人有種聖誕節的氣氛。

也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

109 說讚 6 一起做

份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 南瓜去皮切薄片蒸20分鐘;

    南瓜去皮切薄片蒸20分鐘;

  • 蒸南瓜略微降溫後,壓成泥,混入牛奶、糖、鹽、酵母,有加肉桂粉或肉桂精的話也ㄧ起加入;

    南瓜略微降溫後,壓成泥,混入牛奶、糖、鹽、酵母,有加肉桂粉或肉桂精的話也ㄧ起加入;

  • 略微混勻;

    略微混勻;

  • 加入高筋麵粉混勻到沒有液體;

    加入高筋麵粉混勻到沒有液體;

  • 略微揉成糰後,蓋起來讓麵糰鬆弛15分鐘;

    略微揉成糰後,蓋起來讓麵糰鬆弛15分鐘;

  • 鬆懈後取出揉勻,滾圓後放回盆裡,蓋起來鬆弛30分鐘;

    鬆懈後取出揉勻,滾圓後放回盆裡,蓋起來鬆弛30分鐘;

  • 30分鐘後微微膨脹;

    30分鐘後微微膨脹;

  • 取出麵糰揉成條,秤重後分切成10份@78g;

    取出麵糰揉成條,秤重後分切成10份@78g;

  • 將分割好的麵糰壓扁後,由外往中心折,再捏起來翻面滾圓,

    將分割好的麵糰壓扁後,由外往中心折,再捏起來翻面滾圓,

  • 全部完成後,蓋保鮮膜休息10分鐘;

    全部完成後,蓋保鮮膜休息10分鐘;

  • 將麵糰桿成橄欖型,

    將麵糰桿成橄欖型,

  • 翻面改橫放再橄勻後,用桿麵棍的頭,將ㄧ側桿成鋸齒狀,更容易黏合;

    翻面改橫放再橄勻後,用桿麵棍的頭,將ㄧ側桿成鋸齒狀,更容易黏合;

  • 將麵皮捲滾成條狀,要滾緊實;

    將麵皮捲滾成條狀,要滾緊實;

  • 略微整理一下粗細,用桿麵棍的頭,將麵條的一頭壓桿成片狀;然後把尖的一頭疊到另一端的麵糰上,用桿扁的部位將麵糰包起來捏緊捏合;

    略微整理一下粗細,用桿麵棍的頭,將麵條的一頭壓桿成片狀;然後把尖的一頭疊到另一端的麵糰上,用桿扁的部位將麵糰包起來捏緊捏合;

  • 其他鋸齒狀的黏接處也都捏緊,以避免燙麵時繃開;

    其他鋸齒狀的黏接處也都捏緊,以避免燙麵時繃開;

  • 將整型後的貝果翻面,擺在單張烘焙紙上,方便移動取用;再排放在烤盤上,放入未加熱的烤箱中進行發酵45-50分鐘(發越久口感會越軟);

    將整型後的貝果翻面,擺在單張烘焙紙上,方便移動取用;再排放在烤盤上,放入未加熱的烤箱中進行發酵45-50分鐘(發越久口感會越軟);

  • 完成發酵時,煮滾一鍋水約800g加入30g二砂糖煮溶;接著取出完成發酵的貝果;

    完成發酵時,煮滾一鍋水約800g加入30g二砂糖煮溶;接著取出完成發酵的貝果;

  • 濾網先放糖水裡,輕輕勾起貝果正面朝下放入糖水中,煮15秒,糖水要轉小火,

    濾網先放糖水裡,輕輕勾起貝果正面朝下放入糖水中,煮15秒,糖水要轉小火,

  • 翻面再煮15秒,撈起瀝水;

    翻面再煮15秒,撈起瀝水;

  • 烤箱預熱到200度;
將貝果放網架上瀝乾水份,把貝果放回烤箱紙上再擺回烤盤,進烤箱;

    烤箱預熱到200度; 將貝果放網架上瀝乾水份,把貝果放回烤箱紙上再擺回烤盤,進烤箱;

  • 入烤箱200度烤10分鐘後,取出調頭再烤5-7分鐘(請依上色狀況調整出爐的時間)。
烤好的貝果擺放在網架上放涼,

    入烤箱200度烤10分鐘後,取出調頭再烤5-7分鐘(請依上色狀況調整出爐的時間)。 烤好的貝果擺放在網架上放涼,

  • 降溫後出現的美麗鑽石紋~❤️

    降溫後出現的美麗鑽石紋~❤️

小撇步

放涼後的貝果可以裝入夾鏈袋中冷凍保存,要吃時以預熱150度的烤箱烤10-15分鐘即可。

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廚房女漢子Rita's 1,366 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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