辣炒螃蟹

不行男主廚
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描述

愛吃辣的 一起來做

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

隨個人喜好
一把
四顆
150cc
3小匙
100克
250cc
一小匙
三根

步驟

  • 螃蟹洗乾淨備用 比較不建議剁開,如果真的比較大的螃蟹 你覺得真的很不想整隻吃 那就剁吧 把腳剁開就好 殼不要對半切開(小隻的就更不用了 剁半會沒有味道 蟹膏也容易流失)

  • 倒油 熱鍋 轉小火 加入辣椒蒜頭 蔥白拌炒出香味

  • 聞到辣椒嗆辣的味道後 倒入螃蟹 轉大火 拌炒30秒

  • 加入蠔油或老抽 等十秒再拌炒一下(這樣才會有醬香味),接著倒入醬油 米酒 待沸騰後拌炒一下加入水 蓋上鍋蓋悶5分鐘

    加入蠔油或老抽 等十秒再拌炒一下(這樣才會有醬香味),接著倒入醬油 米酒 待沸騰後拌炒一下加入水 蓋上鍋蓋悶5分鐘

  • 掀蓋後 撒白胡椒粉稍微拌炒 (不要炒的殻身分離)加入九層塔 湯汁略微收乾後約2、3分鐘(不要太焦) 即可上桌

    掀蓋後 撒白胡椒粉稍微拌炒 (不要炒的殻身分離)加入九層塔 湯汁略微收乾後約2、3分鐘(不要太焦) 即可上桌

小撇步

其實很多人在夜市買蟹腳 以為炒螃蟹就一定要加沙茶 沙茶味道很重 喜歡的人加一些稍微提味可以 其實不一定要夜市那樣滿滿沙茶醬的味道。新鮮的食材 (尤其海鮮)調味不要蓋過鮮美的味道最好 除非不太新鮮的食材 想要欲蓋彌彰才會加超多沙茶醬去掩飾不夠鮮美的味道

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