甲殼類點菜率最高的海鮮快炒, 要如何炒出吸引味蕾的味道, 也算是這道菜的訣竅吧!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
蟹腳
半斤
香菜根
少許
辣椒
1根
蒜頭
3粒
九層塔
少許
調味料
醬油膏
1大匙
沙茶醬
1大匙
1小匙
米酒
1大匙
辣油
1大匙
  • 1
    最佳主角: 蟹腳先洗淨, 用刀身輕拍使其有裂開就可 ( 不要用力拍到碎碎的喔)
  • 2
    配菜: 辣椒切斜片, 香菜根切小段, 蒜頭切片, 九層塔洗淨備用.
  • 3
    好吃訣竅在於調味料先炒過炒香再盛出備用
  • 4
    蟹腳先瀝乾水分, 不裹粉.起油鍋油溫要高去炸蟹腳, 第一次約30秒, 炸出黃澄澄顏色撈起, 等油的泡泡再度變小, 表示油溫變高了,再下去炸第二次逼油也是約30秒即可. (不喜歡油炸, 直接用炒也可, 味道差異在於用炸的蟹腳有股香氣是用炒的蟹腳所沒有的)
  • 5
    另起鍋先爆辛香料, 下調味料拌炒均勻
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  • 6
    下蟹腳拌炒, 最後下九層塔拌炒均勻即可起鍋.
  • 7
    成品盛盤可享用!
小撇步

1. 好吃訣竅在於調味料先炒過炒香.

2017/06/19 發表 2,139 瀏覽
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