阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導 403 食譜 2,109 粉絲 追蹤 辣炒蟹腳 描述 甲殼類點菜率最高的海鮮快炒, 要如何炒出吸引味蕾的味道, 也算是這道菜的訣竅吧! #家常食材 #螃蟹 300 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 30 分鐘 食材 蟹腳 半斤 香菜根 少許 辣椒 1根 蒜頭 3粒 九層塔 少許 調味料 醬油膏 1大匙 沙茶醬 1大匙 糖 1小匙 米酒 1大匙 辣油 1大匙 步驟 最佳主角: 蟹腳先洗淨, 用刀身輕拍使其有裂開就可 ( 不要用力拍到碎碎的喔) 配菜: 辣椒切斜片, 香菜根切小段, 蒜頭切片, 九層塔洗淨備用. 好吃訣竅在於調味料先炒過炒香再盛出備用 蟹腳先瀝乾水分, 不裹粉.起油鍋油溫要高去炸蟹腳, 第一次約30秒, 炸出黃澄澄顏色撈起, 等油的泡泡再度變小, 表示油溫變高了,再下去炸第二次逼油也是約30秒即可. (不喜歡油炸, 直接用炒也可, 味道差異在於用炸的蟹腳有股香氣是用炒的蟹腳所沒有的) 另起鍋先爆辛香料, 下調味料拌炒均勻 下蟹腳拌炒, 最後下九層塔拌炒均勻即可起鍋. 成品盛盤可享用! 小撇步 1. 好吃訣竅在於調味料先炒過炒香. 1.4 萬 瀏覽 2017/06/19 發表