蜜糖燒餅 突然的好想吃酥香甜軟,又有濃濃芝麻和爆漿蜜糖的燒餅,於是馬上動手揉了麵糰,炒些油酥和蜜糖餡;出爐後,一口咬下~特別要小心別被蜜糖燙到嘴喔~ 也歡迎到女漢子...

蜜糖燒餅


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突然的好想吃酥香甜軟,又有濃濃芝麻和爆漿蜜糖的燒餅,於是馬上動手揉了麵糰,炒些油酥和蜜糖餡;出爐後,一口咬下~特別要小心別被蜜糖燙到嘴喔~
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份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
2湯匙
水油皮
蜜糖內餡
  • 1
    首先製作水油皮,材料量秤好,將鹽與糖粉混入麵粉中;
  • 2
    接著倒入滾水,邊倒要用叉子或筷子攪拌,讓麵粉都能吃到滾水,拌好後的麵粉就跟照片中一樣。
  • 3
    再倒入冷水和油,並再次用叉子或筷子拌勻到看不到液體。
  • 4
    將麵揉成糰;
  • 5
    取出麵糰,在工作檯上將麵糰揉成不沾手的均勻麵糰即可,燙麵較柔軟,所以不需要過度的用力去揉,主要是要讓麵糰揉勻。揉好的麵糰用保鮮膜蓋住,鬆馳靜置。
  • 6
    油酥的制作: 先將材料秤好。 註:玄米油可以用任何一種家裡有的油品做替換,只是最好不要選擇味道過重的油。
  • 7
    不沾鍋加熱先倒入油;
  • 8
    倒入低筋麵粉,小火拌炒到聞到麵粉香味即可。 註:使用不同的油品,炒過後的顏色亦會有所不同。
  • 9
    將炒好的油酥起鍋放涼備用, 註:此時的油酥會呈現很像煉乳的那種濃稠質感。
  • 10
    接著製作蜜糖餡,材料先秤好。 註:棕櫚糖可用其他家裡有的糖替代,唯棕櫚糖加熱後較有焦糖香且吃了不易升醣。
  • 11
    利用炒油酥的鍋子接著炒蜜糖餡,鍋內倒入麵粉與糖小火拌炒。
  • 12
    炒勻後加入蜂蜜;
  • 13
    再加入冷開水煮成液態略稠狀即可關火備用。
  • 14
    接著拿出燒餅麵糰。秤重後分為10塊,每塊約@51g左右,依序揉圓。 鬆弛後的麵糰會變的很柔軟細緻喔~~
  • 15
    從第一顆揉圓的麵糰開始桿,用桿麵棍將麵糰桿成牛舌狀,並用湯匙在中間抹上油酥,四週都要留空間不要抹到,尾端那頭要特別留多一點,方便等一下的黏合。
  • 16
    慢慢的把牛舌狀麵皮捲起,邊捲邊將兩邊壓扁,
  • 17
    最後再把收口處和兩端都完全捏合即可;並依序完成10個麵糰。
  • 18
    接著將麵糰轉成直向,收口處朝上,輕輕的桿成長條狀,再捲起;
  • 19
    依續將10捲都完成。
  • 20
    接著取一捲直立,先將一端捏緊後,再反過另一端,用手壓扁,然後用橄麵棍橄成中間較厚的圓片狀;
  • 21
    翻面後包入1匙蜜糖餡;
  • 22
    像捏包子一樣包起蜜糖餡;開口處務必捏緊,以免烘烤時爆漿。
  • 23
    略整圓後,開口朝下放置;
  • 24
    烤箱預熱到180度。 備ㄧ盤子倒入白芝麻;在燒餅上刷上糖水或冷開水,再去沾白芝麻; 註:糖水可利用剛剛煮糖的鍋,加些冷開水煮一下後就可以當糖水使用。
  • 25
    沾好芝麻後,用橄麵棍輕輕將燒餅橄成圓薄狀;(請特別注意底下的收口處千萬不能開掉,否則蜜糖漿會流出來。)
  • 26
    全部橄好後,放在鋪了烤箱紙的烤盤上;入烤箱180度烤8分鐘後,取出調頭再進烤箱;再烤5分鐘即可;(最後5分鐘請務必顧烤箱,需觀察表面隆起和上色狀況。)
  • 27
    出烤箱後可馬上享用,但請務必小心燙嘴的蜜糖餡兒。
2019/02/27 發表 8,045 瀏覽
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