巴西里奶油嫩煎干貝
份量
4
人份
步驟
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生干貝先用紙巾將水份吸乾。
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沒有新鮮的巴西里葉，用洋香菜葉香料也可以替代。
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冷鍋將無鹽奶油放入鍋中(先放20g)，用中小火讓奶油慢慢溶化，等奶油開始在鍋中微微起泡時，可以將生干貝放入鍋裡。
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用中小火靜置煎約5分鐘後，再翻至另一面也靜置煎5分鐘(各煎5分鐘)。
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因生干貝容易出水，翻另一面煎的過程，若干貝周圍有多餘水份時，可用一張紙巾，將多餘的水份吸掉，兩面煎好時，將干貝夾起放入盤中灑上一些黑胡椒粗粒。
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準備另一個乾淨的鍋子，把剩餘10g的奶油，冷鍋用小火慢慢把奶油融化，接著將切碎的巴西里放入鍋裡，小火拌30秒關火，灑上三色胡椒、適量的鹽。
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用小湯匙，把巴西里奶油醬汁放在干貝上就完成了。
小撇步
生干貝不要用鹽抓過，因為會讓生干貝脫水(出水)，煎出來的干貝水份不夠，吃起來的口感不會有揪C的感覺。
