巴西里奶油嫩煎干貝

meiling
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份量
4 人份

食材

8顆
約1小茶匙
約1小茶匙
適量
  • 生干貝先用紙巾將水份吸乾。

    生干貝先用紙巾將水份吸乾。

  • 巴西里葉洗淨後,用紙巾擦乾切碎狀,三色胡椒、黑胡椒粗粒適量備好。

    巴西里葉洗淨後,用紙巾擦乾切碎狀,三色胡椒、黑胡椒粗粒適量備好。

  • 沒有新鮮的巴西里葉,用洋香菜葉香料也可以替代。

    沒有新鮮的巴西里葉,用洋香菜葉香料也可以替代。

  • 冷鍋將無鹽奶油放入鍋中(先放20g),用中小火讓奶油慢慢溶化,等奶油開始在鍋中微微起泡時,可以將生干貝放入鍋裡。

    冷鍋將無鹽奶油放入鍋中(先放20g),用中小火讓奶油慢慢溶化,等奶油開始在鍋中微微起泡時,可以將生干貝放入鍋裡。

  • 用中小火靜置煎約5分鐘後,再翻至另一面也靜置煎5分鐘(各煎5分鐘)。

    用中小火靜置煎約5分鐘後,再翻至另一面也靜置煎5分鐘(各煎5分鐘)。

  • 因生干貝容易出水,翻另一面煎的過程,若干貝周圍有多餘水份時,可用一張紙巾,將多餘的水份吸掉,兩面煎好時,將干貝夾起放入盤中灑上一些黑胡椒粗粒。

    因生干貝容易出水,翻另一面煎的過程,若干貝周圍有多餘水份時,可用一張紙巾,將多餘的水份吸掉,兩面煎好時,將干貝夾起放入盤中灑上一些黑胡椒粗粒。

  • 準備另一個乾淨的鍋子,把剩餘10g的奶油,冷鍋用小火慢慢把奶油融化,接著將切碎的巴西里放入鍋裡,小火拌30秒關火,灑上三色胡椒、適量的鹽。

    準備另一個乾淨的鍋子,把剩餘10g的奶油,冷鍋用小火慢慢把奶油融化,接著將切碎的巴西里放入鍋裡,小火拌30秒關火,灑上三色胡椒、適量的鹽。

  • 用小湯匙,把巴西里奶油醬汁放在干貝上就完成了。

    用小湯匙,把巴西里奶油醬汁放在干貝上就完成了。

小撇步

生干貝不要用鹽抓過,因為會讓生干貝脫水(出水),煎出來的干貝水份不夠,吃起來的口感不會有揪C的感覺。

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