【紅燒獅子頭燉白菜】玉米雞胸肉/年菜
描述
獅子頭是很適合當作年菜的一道料理，一顆顆個頭超大的獅子頭待客超有誠意。常見的獅子頭是豬絞肉作成的，今天用的是低脂的雞肉，再加上鮮甜的玉米粒及爽脆的荸薺與香蔥，作成的獅子頭更清爽與一樣美味喔！
完成的獅子頭單吃就很美味了，加上大白菜作成紅燒獅子頭，連白菜都讓人吃到意猶未盡。
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份量
時間
食材
步驟
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1.黑色外皮的荸薺是一種水生植物， 去皮後切碎加在丸子裡可以有爽脆多汁的口感。 2. 綠巨人天然特甜玉米粒已經熟了 剁碎與不剁碎都可以。
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荸薺削去外皮，去皮易氧化，可暫時泡在水裡。
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去皮後再切成末或拍扁之後剁碎。 某些做法是會把汁液擠掉，某些做法是不擠掉，因為肉丸子也需要吸收水份。 這裡採用切碎不擠水的作法。
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雞胸肉切成兩三公分大小，便於機器攪拌打碎。
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蔥末的份量有些食譜是放一點點在丸子裡，其他的另外擠汁作成蔥薑水打水入丸子裡，這裡一次切末加入丸子裡。其實切成細末後在丸子裡也吃不(太)出顆粒。
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有調理機就開下去攪打吧！可以省下很多力氣，沒有調理機的人，直接用菜刀把雞肉剁成泥。雞肉蠻軟的很容易剁。
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加入綠巨人天然特甜玉米粒打碎再打勻。 若想要玉米粒整體更細碎的口感，一開始就要先把玉米粒獨自攪打成碎末取出。打完雞肉再加入打碎的玉米粒，我不介意他的口感是有些大有些小的顆粒，打好雞肉才放下玉米粒一起打。
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全部材料放進機器略打勻。
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因為雞肉已經醃漬過鹽巴了，這時已經成為肉泥狀態，加入香油、醬油、胡椒粉少許調味。調味均可依照個人口味調整。
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加入麵粉(幫助吸水及定型)拌勻。若覺得肉泥太濕可以酌量增加，我這裡並未打水，只有蔥、荸薺與玉米本身的水份，因此加入原定份量的2大匙麵粉就夠了。
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取出適當份量用手塑型成一個大丸子。如果無法作成圓形，也可作成厚肉餅型。 若手很黏可以沾點水比較不黏。我右手拿手機無法幫助左手，所以看起來有點毛毛的，兩手都沾點(蔥薑)水，其實很容易就能塑型好。 我用大的冰淇淋挖勺取肉丸份量，所以每個都差不多大。
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起油鍋，油溫中溫不必太熱(超過180度一下就焦了，裡面還是生的)，但也不能太冷(會黏在鍋底)，約150-170度，作ㄧ個就放一個下油鍋炸到定型，變金黃色後取出。 *如果想省油，可以少油半煎炸，不過油少很難煎成圓形的，會變肉餅。
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同步做些小的丸子，一樣炸到金黃取出。 可以一起放進鍋裡燉煮，也可以留下冷凍作成常備菜。
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炸好的肉丸子也可以直接當作一道菜了。
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今天加入大白菜一起作成紅燒肉丸子。
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大白菜切(6~8cm)大塊。白菜很會縮水，不要切太小塊。
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鍋裡爆香蝦米(可以省略)
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放入大白菜，白菜梗部較難煮軟放在下面，葉子放在上面。 加入3/4碗水(高湯)，開大火蓋上蓋子煮滾。 加入的湯汁是為了快速產生蒸氣而加，因為大白菜自己遇熱也會出水，所以不必加太多。
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蓋上蓋子後，計時三分鐘再打開開看看，白菜若還沒變軟再多加兩分鐘。
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原本滿出一鍋的大白菜，加熱後變軟剩下半鍋，放進丸子與獅子頭。
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加入醬油、米酒、烏醋(可省略)等紅燒調味料一起燉煮。
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水再度滾開後，轉小火開始計時燉煮三十分鐘。
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紅燒白菜獅子頭完成囉！ 獅子頭咬起來有玉米的香甜，副材料我並未攪打到完全是碎末，因此還吃的到玉米粒，及荸薺脆脆的口感，是一道吃起來很爽口的獅子頭喔！ ～ 歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
雞肉事先用鹽、米酒、白胡椒粉醃漬，可以保水去腥，若未能先醃漬鹽，剁肉泥前要先加入鹽再開始攪打，可以迅速幫助雞肉產生黏性，快速做好肉泥。
