【紅燒獅子頭燉白菜】玉米雞胸肉/年菜 獅子頭是很適合當作年菜的一道料理,一顆顆個頭超大的獅子頭待客超有誠意。常見的獅子頭是豬絞肉作成的,今天用的是低脂的雞肉,再加上鮮甜的玉米粒及爽脆的荸薺與香...

【紅燒獅子頭燉白菜】玉米雞胸肉/年菜


收藏 139 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

獅子頭是很適合當作年菜的一道料理,一顆顆個頭超大的獅子頭待客超有誠意。常見的獅子頭是豬絞肉作成的,今天用的是低脂的雞肉,再加上鮮甜的玉米粒及爽脆的荸薺與香蔥,作成的獅子頭更清爽與一樣美味喔!

完成的獅子頭單吃就很美味了,加上大白菜作成紅燒獅子頭,連白菜都讓人吃到意猶未盡。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
雞胸肉
550g
綠巨人天然特甜玉米粒
100g
蔥末
80g
荸薺
100g
麵粉
2~3大匙
丸子調味料
醬油(酌量添加)
1~2大匙
白胡椒粉
1小匙5ml
鹽或柴魚粉( 酌量添加)
1/2小匙
香油
1~2大匙
雞肉醃料
2小匙
米酒
2大匙
白胡椒粉
1/2小匙
燉/紅燒 調味料
醬油
3大匙
米酒(紹興酒)
3大匙
1~2小匙
烏醋
3大匙
  • 1
    1.黑色外皮的荸薺是一種水生植物, 去皮後切碎加在丸子裡可以有爽脆多汁的口感。 2. 綠巨人天然特甜玉米粒已經熟了 剁碎與不剁碎都可以。
  • 2
    荸薺削去外皮,去皮易氧化,可暫時泡在水裡。
  • 3
    去皮後再切成末或拍扁之後剁碎。 某些做法是會把汁液擠掉,某些做法是不擠掉,因為肉丸子也需要吸收水份。 這裡採用切碎不擠水的作法。
  • 4
    雞胸肉切成兩三公分大小,便於機器攪拌打碎。
  • 5
    蔥末的份量有些食譜是放一點點在丸子裡,其他的另外擠汁作成蔥薑水打水入丸子裡,這裡一次切末加入丸子裡。其實切成細末後在丸子裡也吃不(太)出顆粒。
  • 6
    有調理機就開下去攪打吧!可以省下很多力氣,沒有調理機的人,直接用菜刀把雞肉剁成泥。雞肉蠻軟的很容易剁。
  • 7
    加入綠巨人天然特甜玉米粒打碎再打勻。 若想要玉米粒整體更細碎的口感,一開始就要先把玉米粒獨自攪打成碎末取出。打完雞肉再加入打碎的玉米粒,我不介意他的口感是有些大有些小的顆粒,打好雞肉才放下玉米粒一起打。
  • 8
    玉米粒平均變較小顆粒後,加入蔥末、荸薺拌勻,這裡可以用手動拌勻或是機器打都可以。機器不必打太久。
  • 9
    全部材料放進機器略打勻。
  • 10
    因為雞肉已經醃漬過鹽巴了,這時已經成為肉泥狀態,加入香油、醬油、胡椒粉少許調味。調味均可依照個人口味調整。
  • 11
    加入麵粉(幫助吸水及定型)拌勻。若覺得肉泥太濕可以酌量增加,我這裡並未打水,只有蔥、荸薺與玉米本身的水份,因此加入原定份量的2大匙麵粉就夠了。
  • 12
    取出適當份量用手塑型成一個大丸子。如果無法作成圓形,也可作成厚肉餅型。 若手很黏可以沾點水比較不黏。我右手拿手機無法幫助左手,所以看起來有點毛毛的,兩手都沾點(蔥薑)水,其實很容易就能塑型好。 我用大的冰淇淋挖勺取肉丸份量,所以每個都差不多大。
  • 13
    起油鍋,油溫中溫不必太熱(超過180度一下就焦了,裡面還是生的),但也不能太冷(會黏在鍋底),約150-170度,作ㄧ個就放一個下油鍋炸到定型,變金黃色後取出。 *如果想省油,可以少油半煎炸,不過油少很難煎成圓形的,會變肉餅。
  • 14
    同步做些小的丸子,一樣炸到金黃取出。 可以一起放進鍋裡燉煮,也可以留下冷凍作成常備菜。
  • 15
    炸好的肉丸子也可以直接當作一道菜了。
  • 16
    今天加入大白菜一起作成紅燒肉丸子。
  • 17
    大白菜切(6~8cm)大塊。白菜很會縮水,不要切太小塊。
  • 18
    鍋裡爆香蝦米(可以省略)
  • 19
    放入大白菜,白菜梗部較難煮軟放在下面,葉子放在上面。 加入3/4碗水(高湯),開大火蓋上蓋子煮滾。 加入的湯汁是為了快速產生蒸氣而加,因為大白菜自己遇熱也會出水,所以不必加太多。
  • 20
    蓋上蓋子後,計時三分鐘再打開開看看,白菜若還沒變軟再多加兩分鐘。
  • 21
    原本滿出一鍋的大白菜,加熱後變軟剩下半鍋,放進丸子與獅子頭。
  • 22
    加入醬油、米酒、烏醋(可省略)等紅燒調味料一起燉煮。
  • 23
    水再度滾開後,轉小火開始計時燉煮三十分鐘。
  • 24
    紅燒白菜獅子頭完成囉! 獅子頭咬起來有玉米的香甜,副材料我並未攪打到完全是碎末,因此還吃的到玉米粒,及荸薺脆脆的口感,是一道吃起來很爽口的獅子頭喔! ~ 歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

雞肉事先用鹽、米酒、白胡椒粉醃漬,可以保水去腥,若未能先醃漬鹽,剁肉泥前要先加入鹽再開始攪打,可以迅速幫助雞肉產生黏性,快速做好肉泥。

2019/01/31 發表 5,301 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣