日式年菜「筑前煮」

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日本新年必須嚐的年菜,每一口都有獨特的祝福含義。
例如:蓮藕上有洞洞代表吃了蓮藕可以看透想不通的事。
香菇類似龜殼象徵長壽。
黑豆,黑色有驅魔之用意。
栗子地瓜泥有黃金財寶之意。
紅白蘿蔔絲則是日本新年喜愛的顏色-紅白。
所以新年必看紅白歌唱比賽^_^

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

醬汁
  • 先將食材切好,想要美觀就多花一些力氣去修飾食材。蓮藕蠻硬的切的時候要小心。
照片中我多放了台式的嫩竹筍、海帶結(想說一起燉煮吧!與筑前煮的主要食材一起煮味道也不強碰)
花椰菜是多燙的,多做一道青菜而已。

    先將食材切好,想要美觀就多花一些力氣去修飾食材。蓮藕蠻硬的切的時候要小心。 照片中我多放了台式的嫩竹筍、海帶結(想說一起燉煮吧!與筑前煮的主要食材一起煮味道也不強碰) 花椰菜是多燙的,多做一道青菜而已。

  • 我們先逐一的先將食材燙過一遍即可(約1分鐘內)可以去除蔬菜外圍的澀味、生味。
等等一起拌炒時可以更容易吸附湯汁

    我們先逐一的先將食材燙過一遍即可(約1分鐘內)可以去除蔬菜外圍的澀味、生味。 等等一起拌炒時可以更容易吸附湯汁

  • 最後再燙切丁塊狀的雞腿肉(燙個6分熟)撈起用水再沖淨一遍。備用。 不想放葷肉的朋友可以省略此步驟

  • 熱沙拉油、下食材炒一炒。越難熟的食材先放入鍋內炒

    熱沙拉油、下食材炒一炒。越難熟的食材先放入鍋內炒

  • 台灣人家裡比較沒有「落蓋」這物品,所以我們用烘培紙剪個圓形代替也可,中心剪一個小圓圈透氣。
這比蓋上鍋蓋更快讓食材入味而且不會產生多餘的水蒸氣水份影響調味。

倒入醬汁後蓋上烘培紙,待滾。

    台灣人家裡比較沒有「落蓋」這物品,所以我們用烘培紙剪個圓形代替也可,中心剪一個小圓圈透氣。 這比蓋上鍋蓋更快讓食材入味而且不會產生多餘的水蒸氣水份影響調味。 倒入醬汁後蓋上烘培紙,待滾。

  • 第一次煮滾後,轉小火看醬汁收乾些,蓮藕熟了。我們才放入雞肉。
轉小火,攪拌所有食材、雞肉繼續燉煮到雞肉熟透即可。

    第一次煮滾後,轉小火看醬汁收乾些,蓮藕熟了。我們才放入雞肉。 轉小火,攪拌所有食材、雞肉繼續燉煮到雞肉熟透即可。

  • 竹籤烘培店有賣。可以把黑豆串起來,日式感倍增。
或是用小的缽碗裝黑豆撒上食用金箔。

    竹籤烘培店有賣。可以把黑豆串起來,日式感倍增。 或是用小的缽碗裝黑豆撒上食用金箔。

  • 最後盛盤時才將碗豆拿來裝飾。顯得鮮綠!
紅白蘿蔔絲是用醋醃漬(您可依照您習慣的方法製作)

    最後盛盤時才將碗豆拿來裝飾。顯得鮮綠! 紅白蘿蔔絲是用醋醃漬(您可依照您習慣的方法製作)

  • 左下角的是栗子加上蒸好的地瓜泥(地瓜泥與鮮奶拌勻)
這個含義是元寶黃金之意。

    左下角的是栗子加上蒸好的地瓜泥(地瓜泥與鮮奶拌勻) 這個含義是元寶黃金之意。

  • 里芋,這跟日本的里芋十分相似但在市場不常見。口感像馬鈴薯細化帶著芋頭的香氣。老闆說這是南投產的。雖然我的筑前煮前一天已經煮好才找到「里芋」,我還是買了一袋。
日式的筑前煮會加入里芋。

    里芋,這跟日本的里芋十分相似但在市場不常見。口感像馬鈴薯細化帶著芋頭的香氣。老闆說這是南投產的。雖然我的筑前煮前一天已經煮好才找到「里芋」,我還是買了一袋。 日式的筑前煮會加入里芋。

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