日式蔬菜豆腐雜煮(けんちん汁)

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最近天氣漸涼,早晚如果能喝一碗熱騰騰的湯,裡面有滿滿的蔬菜,清爽淡雅的日式高湯湯頭,讓人打從心底溫暖起來,就好像媽媽對我們的愛一樣!
這個けんちん汁(日式蔬菜豆腐雜煮)在日本是母親的料理代表,幾乎都是上一代教給下一代,每家作法與內容雖然不太一樣,但都是媽媽的味道,我們家的作法是這樣的~
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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

里芋(小芋頭) 4顆
白蘿蔔 1/3根
紅蘿蔔 1根
茄子 1根
牛蒡 1/2根
各種菇類(香菇玉蕈菇等) 10朵
豆腐 2個
蒟蒻 1包
竹輪麩(可省) 1個
日式高湯 2400cc
醬油 100cc
  • 1 準備一鍋日式高湯,作法在此~https://icook.tw/recipes/124292
  • 2 各種蔬菜切小塊
  • 3 準備各種菇類(乾香菇泡軟後切小塊)
  • 4 茄子切小塊和牛蒡切小片,都泡水10分鐘後濾乾
  • 5 將上面準備好的材料用橄欖油炒一下
  • 6 另外將蒟蒻用手撕一塊一塊的,竹輪麩切片,連同上面炒好的材料全部放進大鍋中
  • 7 再將日式高湯倒進來
  • 8 豆腐用湯匙舀一塊一塊的放進來,用醬油調味,沸騰後中小火煮個30分鐘即可
  • 9 清爽的日式高湯湯頭,味道清清淡淡,低調高雅喝了卻回味無窮,就像記憶中媽媽的味道!
  • 10 喜歡重口味的朋友,建議加一些七味粉,別有一番風味喔,個人推薦柚子七味粉~
  • 11 第二天的味道會更好喝喔,建議此時可以加一些烏龍麵進去,兩種吃法也很不錯~
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小撇步

蒟蒻用手撕一塊一塊的,豆腐用湯匙舀一塊塊不規則形,都是為了在烹煮的過程中能更入味。
有時我會加一點綠色的葉菜類在最後放進去滾一下就好,顏色會更漂亮!
日式高湯的作法在此~https://icook.tw/recipes/124292

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2015/10/06 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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茄子跟牛蒡怎麼看都像絲瓜。。。

6 個月前
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作者回應

茄子比較像~可能是相機色澤的關係~牛蒡在成品裡(第一張照片)就很有牛蒡的樣子喔~~~

6 個月前