香煎黃雞魚
家人愛吃魚,尤其是婆婆還在的時候,每天一定要有魚,於是魚的料理跟魚的名稱就這樣學了很多.
連處理魚、該用何種料理方式的經驗也精進不少。
"黃雞魚"常見魚種,海釣的朋友一定常釣到.
食材
黃雞魚
2隻
老薑片
2片
鹽
適量
黑胡椒粒
少許
熟白芝麻
少許
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1 魚身先抹鹽,冰冷藏2小時.
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2 再用廚房紙巾表面吸乾水份,畫幾刀,除了漂亮也易熟,鍋子一定要洗乾淨,鍋熱放油,利用溫度讓鍋子有充分吃到油,老薑片放兩片把鍋子的表面的東西黏一黏清乾淨,薑片取不取出都可以.
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3 油溫要適中(過與不及都不行),魚下鍋之後不要翻動它,不要上蓋(水蒸氣易留下鍋底),如果魚很大隻須要上蓋燜一下,要上蓋不宜太久,中小火煎至表面上色,可以用鏟子輕輕翻一點點看看.或輕輕搖動鍋子,魚有划動位子就很明顯的可以翻身了. -
4 灑上黑胡椒粒、熟白芝麻. 初學者可以在魚身上抹上薄薄的麵粉或地瓜粉,尤其是馬頭魚.
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