乾煎澎湖野生白帶魚

極致野鮮
52 食譜 86 粉絲

秋冬漁獲肥美,白帶魚當然也是油脂漂亮、肉質清甜!新鮮肥美的白帶魚,不需要過多調味,簡單用煎的就很美味。

份量
2 人份
時間
15 分鐘

食材

調味
適量
適量
  • 白帶魚眼睛閃閃發亮不會凹陷。

    白帶魚眼睛閃閃發亮不會凹陷。

  • 魚皮發亮是判斷白帶魚是否新鮮的重點。

    魚皮發亮是判斷白帶魚是否新鮮的重點。

  • 秋冬漁獲肥美,白帶魚當然也是油脂漂亮、肉質清甜!

    秋冬漁獲肥美,白帶魚當然也是油脂漂亮、肉質清甜!

  • 漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

    漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

  • 料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。

    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。

  • 用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。

    用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。

  • 只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾,避免油爆。

    只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾,避免油爆。

  • 再抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。

    再抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。

  • 煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。下油之後看到有點冒煙,就可以放魚了。

    煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。下油之後看到有點冒煙,就可以放魚了。

  • 熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。

    熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。

  • 利用鍋子角度,邊緣把側邊的部分給煎熟。

    利用鍋子角度,邊緣把側邊的部分給煎熟。

  • 中小火煎至兩面內部熟透約2到3分鐘,表面金黃微焦。就可以起鍋了。

    中小火煎至兩面內部熟透約2到3分鐘,表面金黃微焦。就可以起鍋了。

  • 新鮮肥美的白帶魚,不需要過多調味,簡單用煎的就很美味。

    新鮮肥美的白帶魚,不需要過多調味,簡單用煎的就很美味。

  • 白帶魚煎的外酥內嫩。

    白帶魚煎的外酥內嫩。

  • 魚裡面的肉還保有肉汁。

    魚裡面的肉還保有肉汁。

小撇步

1.判斷白帶魚是否新鮮可以從眼睛觀察會不會閃閃發亮不會凹陷和魚皮會發亮。
2.只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾,避免油爆。
3.抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。
4.熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。
5.中小火煎至兩面內部熟透約2到3分鐘,表面金黃微焦,大概就可以起鍋了。

5,161 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
極致野鮮
52 食譜 86 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • Ye Nuomi

    Ye Nuomi

    就買不沾鍋啊!

  • 魂靈

    魂靈

    皮會黏鍋怎麼辦?

網友都在看

大家都在查

泡菜鍋 水餃 蒜頭雞湯 燉牛肉 蒜頭雞 鱸魚 鹽水雞 雞胸肉 紅燒肉 紅燒獅子頭 豬腳 新豬肉 鮭魚 鳳梨蝦球 雪q餅 香菇雞湯 滷豬腳 刈包 新餐肉 馬鈴薯燉肉 糖醋排骨 糖醋魚 壽喜燒 鴨賞 回鍋肉 紅豆湯 脆皮燒肉 蝦子 米餅 桂圓紅棗茶 櫻花蝦 滴雞精 東坡肉 紅燒牛肉 牛排 砂鍋魚頭 發糕 梅干扣肉 植物肉 滷味 潤餅 麻油雞 蘿蔔糕 鳳梨 米糕 羊肉爐 梅子酒 石斑魚 部隊鍋 薑母鴨