醃篤鮮
描述
腌篤鮮，屬于江南特色菜肴，是上海本幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥柔嫩，筍香鮮甜清脆，百頁豆香濃郁，口感醇厚，是上海人的老火煲湯湯品。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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金華火腿清洗乾淨, 淋上1大匙米酒大火蒸20分鐘後，放涼切成1cm寬片狀備用。
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五花肉切成1.5cm寬, 用滾水川燙1分鐘撈起; 沙拉筍切片; 薑切片; 青蔥切段。
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百頁對半切成二張，每張對摺在對摺成長條後打結。將百頁結浸泡於加半湯匙小蘇打粉的沸水中10分鐘，等變乳白色軟硬適中則迅速撈起沖冷水。
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雞高湯煮滾，依序將五花肉、金華火腿及蔥薑放入，加入紹興酒煮至沸騰轉成小火慢燉1.5小時。最後在放入筍片和青江菜煮2分鐘即可。
小撇步
現在也有市售的百頁結，可以直接購買就不用打結了
