醃篤鮮

Name: 醃篤鮮 by 姥姥廚房
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 金華火腿 200g; 五花肉 300g; [調味料] 米酒 1湯匙; 沙拉筍 200g; [調味料] 紹興酒 2湯匙; 乾百頁 5張; 雞高湯 2000cc; 蔥 1支; 薑 3片; 青江菜 4顆

描述

腌篤鮮，屬于江南特色菜肴，是上海本幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥柔嫩，筍香鮮甜清脆，百頁豆香濃郁，口感醇厚，是上海人的老火煲湯湯品。

31 說讚

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

金華火腿

200g
五花肉

300g
沙拉筍

200g
乾百頁

5張
雞高湯

2000cc
蔥

1支
薑

3片
青江菜

4顆

調味料

米酒

1湯匙
紹興酒

2湯匙

步驟

金華火腿清洗乾淨, 淋上1大匙米酒大火蒸20分鐘後，放涼切成1cm寬片狀備用。
五花肉切成1.5cm寬, 用滾水川燙1分鐘撈起; 沙拉筍切片; 薑切片; 青蔥切段。
百頁對半切成二張，每張對摺在對摺成長條後打結。將百頁結浸泡於加半湯匙小蘇打粉的沸水中10分鐘，等變乳白色軟硬適中則迅速撈起沖冷水。
雞高湯煮滾，依序將五花肉、金華火腿及蔥薑放入，加入紹興酒煮至沸騰轉成小火慢燉1.5小時。最後在放入筍片和青江菜煮2分鐘即可。

小撇步

現在也有市售的百頁結，可以直接購買就不用打結了

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2019/02/14 發表

姥姥廚房 225 食譜 793 粉絲

療癒人心的力量，來自日常生活中，能夠好好吃頓飯，好好洗個澡，好好睡一覺。米其林餐桌上的美食，自然是佳餚，但是如果論及療癒靈魂，那麼，那些平凡但質樸自然的食物，似乎更勝一籌。也許，食物本身永遠不是重點，準備食物的那個人，以及她背後的用心，才是療癒靈魂的關鍵。用愛心準備的食物，能傳遞關懷和力量，這是人與人之間，不言而喻的溝通與交流吧！

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