醃篤鮮

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描述

腌篤鮮,屬于江南特色菜肴,是上海本幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮,湯白汁濃,肉質酥肥柔嫩,筍香鮮甜清脆,百頁豆香濃郁,口感醇厚,是上海人的老火煲湯湯品。

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

300g
200g
5張
2000cc
1支
3片
4顆
調味料
1湯匙
2湯匙

步驟

  • 金華火腿清洗乾淨, 淋上1大匙米酒大火蒸20分鐘後,放涼切成1cm寬片狀備用。

    金華火腿清洗乾淨, 淋上1大匙米酒大火蒸20分鐘後,放涼切成1cm寬片狀備用。

  • 五花肉切成1.5cm寬, 用滾水川燙1分鐘撈起; 沙拉筍切片; 薑切片; 青蔥切段。

    五花肉切成1.5cm寬, 用滾水川燙1分鐘撈起; 沙拉筍切片; 薑切片; 青蔥切段。

  • 百頁對半切成二張,每張對摺在對摺成長條後打結。將百頁結浸泡於加半湯匙小蘇打粉的沸水中10分鐘,等變乳白色軟硬適中則迅速撈起沖冷水。

    百頁對半切成二張,每張對摺在對摺成長條後打結。將百頁結浸泡於加半湯匙小蘇打粉的沸水中10分鐘,等變乳白色軟硬適中則迅速撈起沖冷水。

  • 雞高湯煮滾,依序將五花肉、金華火腿及蔥薑放入,加入紹興酒煮至沸騰轉成小火慢燉1.5小時。最後在放入筍片和青江菜煮2分鐘即可。

    雞高湯煮滾,依序將五花肉、金華火腿及蔥薑放入,加入紹興酒煮至沸騰轉成小火慢燉1.5小時。最後在放入筍片和青江菜煮2分鐘即可。

小撇步

現在也有市售的百頁結,可以直接購買就不用打結了

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