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姥姥廚房
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醃篤鮮

醃篤鮮

描述

腌篤鮮,屬于江南特色菜肴,是上海本幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮,湯白汁濃,肉質酥肥柔嫩,筍香鮮甜清脆,百頁豆香濃郁,口感醇厚,是上海人的老火煲湯湯品。

31 說讚

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 金華火腿清洗乾淨, 淋上1大匙米酒大火蒸20分鐘後,放涼切成1cm寬片狀備用。

    金華火腿清洗乾淨, 淋上1大匙米酒大火蒸20分鐘後,放涼切成1cm寬片狀備用。

  • 五花肉切成1.5cm寬, 用滾水川燙1分鐘撈起; 沙拉筍切片; 薑切片; 青蔥切段。

    五花肉切成1.5cm寬, 用滾水川燙1分鐘撈起; 沙拉筍切片; 切片; 青切段。

  • 百頁對半切成二張,每張對摺在對摺成長條後打結。將百頁結浸泡於加半湯匙小蘇打粉的沸水中10分鐘,等變乳白色軟硬適中則迅速撈起沖冷水。

    百頁對半切成二張,每張對摺在對摺成長條後打結。將百頁結浸泡於加半湯匙小蘇打粉的沸水中10分鐘,等變乳白色軟硬適中則迅速撈起沖冷水。

  • 雞高湯煮滾,依序將五花肉、金華火腿及蔥薑放入,加入紹興酒煮至沸騰轉成小火慢燉1.5小時。最後在放入筍片和青江菜煮2分鐘即可。

    雞高湯煮滾,依序將五花肉、金華火腿及放入,加入紹興酒煮至沸騰轉成小火慢燉1.5小時。最後在放入筍片和青江菜煮2分鐘即可。

小撇步

現在也有市售的百頁結,可以直接購買就不用打結了

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姥姥廚房 225 食譜 793 粉絲

療癒人心的力量,來自日常生活中,能夠好好吃頓飯,好好洗個澡,好好睡一覺。米其林餐桌上的美食,自然是佳餚,但是如果論及療癒靈魂,那麼,那些平凡但質樸自然的食物,似乎更勝一籌。 也許,食物本身永遠不是重點,準備食物的那個人,以及她背後的用心,才是療癒靈魂的關鍵。用愛心準備的食物,能傳遞關懷和力量,這是人與人之間,不言而喻的溝通與交流吧!

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