達克瓦茲 (杏仁mix蛋白)


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達克瓦茲是一道充滿杏仁香,隨內餡變化風味的螞蟻人甜點。外殼有點點脆度,但咬下去是帶軟的口感,內餡多為順滑濃郁的奶油霜,整體來說是糖分很高的點心,但偶爾嚐一小口真的很幸福,有空不妨嘗試看看👍

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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
內餡
70g
30g
適量
  • 1
    將杏仁粉、低筋麵粉、糖粉一同過篩混勻備用。
  • 2
    將蛋白打發成乾性發泡,細砂糖分次倒入。蛋白產生粗泡後再開始倒入糖,打發會更為穩定,100g蛋白約為三顆蛋量。
  • 3
    將打發蛋白與步驟一的粉類混合,蛋白分次混入可以減少消泡,完全混勻無明顯顆粒即可。
  • 4
    將麵糊用擠花袋填入模具,盡量多餘模具一些高度,在用抹刀等器具刮平。
  • 5
    接著將達克瓦茲模具拉開,可以修一下邊角,更為平整。
  • 6
    在表面撒上糖粉,待糖粉被吃進去後,再篩一次糖粉,糖粉再次吃入後即可放入烤箱。糖粉是另外加的,不含在食譜的30g內 (糖粉一共篩兩次)
  • 7
    烤箱上火170度下火160度烤約20分鐘,烤完續悶5分鐘。表面膨脹、定型、上色即完成。 *待粉吃入後再烤,烤完表面才不會有過多的糖粉(圖中就過多了一些)再者下火若過高,底部容易因糖粉不耐高溫而焦化,故溫度要注意一下。
  • 8
    內餡一般以奶油雙為主,個人選用巧克力、奶油融化成的餡,外加一點點酒,簡單又比較不會這麼膩口。中間再上一點堅果,更有口感更好吃。
小撇步

*此食譜份量約6個

2019/01/13 發表 3,600 瀏覽
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