達克瓦茲 （杏仁mix蛋白）
描述
達克瓦茲是一道充滿杏仁香，隨內餡變化風味的螞蟻人甜點。外殼有點點脆度，但咬下去是帶軟的口感，內餡多為順滑濃郁的奶油霜，整體來說是糖分很高的點心，但偶爾嚐一小口真的很幸福，有空不妨嘗試看看👍
步驟
-
將杏仁粉、低筋麵粉、糖粉一同過篩混勻備用。
-
將蛋白打發成乾性發泡，細砂糖分次倒入。蛋白產生粗泡後再開始倒入糖，打發會更為穩定，100g蛋白約為三顆蛋量。
-
將打發蛋白與步驟一的粉類混合，蛋白分次混入可以減少消泡，完全混勻無明顯顆粒即可。
-
將麵糊用擠花袋填入模具，盡量多餘模具一些高度，在用抹刀等器具刮平。
-
接著將達克瓦茲模具拉開，可以修一下邊角，更為平整。
-
在表面撒上糖粉，待糖粉被吃進去後，再篩一次糖粉，糖粉再次吃入後即可放入烤箱。糖粉是另外加的，不含在食譜的30g內 （糖粉一共篩兩次）
-
烤箱上火170度下火160度烤約20分鐘，烤完續悶5分鐘。表面膨脹、定型、上色即完成。 *待粉吃入後再烤，烤完表面才不會有過多的糖粉（圖中就過多了一些）再者下火若過高，底部容易因糖粉不耐高溫而焦化，故溫度要注意一下。
-
內餡一般以奶油雙為主，個人選用巧克力、奶油融化成的餡，外加一點點酒，簡單又比較不會這麼膩口。中間再上一點堅果，更有口感更好吃。
小撇步
*此食譜份量約6個
