(液種+湯種)50%全麥吐司~全素 感恩🙏Sidney的廚房樂園 食譜我參考Sidney的廚房樂園,然後再稍微更動成全素的! 喜歡全素的!無奶、無蛋、無蜂蜜!

(液種+湯種)50%全麥吐司~全素


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感恩🙏Sidney的廚房樂園
食譜我參考Sidney的廚房樂園,然後再稍微更動成全素的!
喜歡全素的!無奶、無蛋、無蜂蜜!

食材
液種~
0
全麥粉
125
125
酵母粉
0.5
主麵糰~
0
高筋麵粉
125
老麵
100
湯種(1:5)
40~50
3
黃糖
20
葡萄籽油
18
液種
全部
酵母粉
2.5
  • 1
    前一天晚上先將全麥、水、酵母拌勻備用。 拌勻後,放室溫2個小時,再拿去冰箱冷藏冰12~18小時(不建議放24小時喔!隔天做吐司)
  • 2
    將主麵糰材料放在攪拌機打勻,(我只打8.5分鐘就出薄膜了)直到有薄膜出現。 📌湯種的部份可以先保留10~15cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入。
  • 3
    攪拌成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上擰乾濕布或保鮮膜。 發酵到兩倍大,發酵完成後押出大氣泡
  • 4
    麵團平均分成3等份,分別滾圓 蓋上保鮮膜或是擰乾濕布,鬆弛20分鐘
  • 5
    鬆弛好的麵糰依序用擀麵棍有麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,由上往下捲起
  • 6
    依序完成全部的麵糰
  • 7
    再次桿捲,用擀麵棍由麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,再由上往下捲起
  • 8
    捲好後放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥(加蓋),再放入發酵箱中或是密閉空間發酵
  • 9
    發酵到9分滿 吐司發酵到8分滿時,烤箱預熱220度 烤200度/29分 📌烤到7、8分鐘的時候吐司上面記得蓋錫箔紙喔!不然頭會黑掉哦 📌*我家的烤箱不能控制上下火,溫度也比較低所以就依你們家的烤箱調整溫度哦
  • 10
    切面的組織還是可以接受的範圍😂
  • 11
    是全素的哦!到第二天還是軟的~到了第三天還是可以接受的範圍哦!
小撇步

*可以將液種的全麥粉改高筋麵粉哦!
*油盡量選沒有味道的,例玄米油、葡萄籽油、酪梨油(牛油果🥑)

2019/01/11 發表 2,107 瀏覽
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請問老麵怎麼做?

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