(液種+湯種)50%全麥吐司~全素

簡單就好
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描述

感恩🙏Sidney的廚房樂園
食譜我參考Sidney的廚房樂園,然後再稍微更動成全素的!
喜歡全素的!無奶、無蛋、無蜂蜜!

食材

✖️
125
125
0.5
✖️
100
40~50
3
20
全部
2.5

步驟

  • 前一天晚上先將全麥、水、酵母拌勻備用。
拌勻後,放室溫2個小時,再拿去冰箱冷藏冰12~18小時(不建議放24小時喔!隔天做吐司)

    前一天晚上先將全麥、水、酵母拌勻備用。 拌勻後,放室溫2個小時,再拿去冰箱冷藏冰12~18小時(不建議放24小時喔!隔天做吐司)

  • 將主麵糰材料放在攪拌機打勻,(我只打8.5分鐘就出薄膜了)直到有薄膜出現。
📌湯種的部份可以先保留10~15cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入。

    將主麵糰材料放在攪拌機打勻,(我只打8.5分鐘就出薄膜了)直到有薄膜出現。 📌湯種的部份可以先保留10~15cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入。

  • 攪拌成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上擰乾濕布或保鮮膜。

發酵到兩倍大,發酵完成後押出大氣泡

    攪拌成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上擰乾濕布或保鮮膜。 發酵到兩倍大,發酵完成後押出大氣泡

  • 麵團平均分成3等份,分別滾圓
蓋上保鮮膜或是擰乾濕布,鬆弛20分鐘

    麵團平均分成3等份,分別滾圓 蓋上保鮮膜或是擰乾濕布,鬆弛20分鐘

  • 鬆弛好的麵糰依序用擀麵棍有麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,由上往下捲起

    鬆弛好的麵糰依序用擀麵棍有麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,由上往下捲起

  • 依序完成全部的麵糰

    依序完成全部的麵糰

  • 再次桿捲,用擀麵棍由麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,再由上往下捲起

    再次桿捲,用擀麵棍由麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,再由上往下捲起

  • 捲好後放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥(加蓋),再放入發酵箱中或是密閉空間發酵

    捲好後放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥(加蓋),再放入發酵箱中或是密閉空間發酵

  • 發酵到9分滿
吐司發酵到8分滿時,烤箱預熱220度
烤200度/29分

📌烤到7、8分鐘的時候吐司上面記得蓋錫箔紙喔!不然頭會黑掉哦
📌*我家的烤箱不能控制上下火,溫度也比較低所以就依你們家的烤箱調整溫度哦

    發酵到9分滿 吐司發酵到8分滿時,烤箱預熱220度 烤200度/29分 📌烤到7、8分鐘的時候吐司上面記得蓋錫箔紙喔!不然頭會黑掉哦 📌*我家的烤箱不能控制上下火,溫度也比較低所以就依你們家的烤箱調整溫度哦

  • 切面的組織還是可以接受的範圍😂

    切面的組織還是可以接受的範圍😂

  • 是全素的哦!到第二天還是軟的~到了第三天還是可以接受的範圍哦!

    是全素的哦!到第二天還是軟的~到了第三天還是可以接受的範圍哦!

小撇步

*可以將液種的全麥粉改高筋麵粉哦!
*油盡量選沒有味道的,例玄米油、葡萄籽油、酪梨油(牛油果🥑)

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留言

共 1 則
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  • migoting
    migoting

    請問老麵怎麼做?

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