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巧克力蛋糕捲(生乳捲)


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熱量
食材
蛋黃糊
蛋白霜
4顆
50g
餡料
  • 1
    蛋黃、沙拉油先攪拌均勻。
  • 2
    再倒入鮮奶混合均勻。
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉、可可粉,攪拌至無粉粒感即可。
  • 4
    烤箱預熱170度,蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀加入砂糖。(分三次加入)
  • 5
    加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現濕性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 6
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
  • 7
    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 8
    麵糊倒入烤模裡。
  • 9
    用刮板將表面抹平整。
  • 10
    送進預熱好的烤箱,170度烤15-18分鐘。
  • 11
    將鮮奶油打發,盆底下墊著冰塊水較容易打發。
  • 12
    再加入巧克力醬打至鮮奶油9分發。
  • 13
    蛋糕出爐後立刻撕除烤紙放置冷卻架上放涼。
  • 14
    等蛋糕冷卻後,抹上鮮奶油。
  • 15
    將鮮奶油堆疊起來。
  • 16
    把蛋糕捲起後,放入冰箱冷藏一小時定型即可。
  • 17
    取出後切片,完成。
  • 18
    開吃!
小撇步

烤盤:28*28*3.5公分

2019/01/10 發表 1.0 萬 瀏覽
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如果做原味的~可可粉要改成低粉ㄇ

7 months ago
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為什麼烤的時候會膨脹,是那個步驟錯了

9 months ago
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作者回應

進烤箱前可在桌面震個幾下讓麵糊氣泡震破!

9 months ago
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烤箱只要上火溫度還是下火溫度,還是上下一起170度

9 months ago
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作者回應

上下火170!

9 months ago

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