巧克力戚風蛋糕捲(烘焙課2)
描述
2108年3月9日
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
黑麵糊
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354 (100%)
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4 (1%)
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9 (2.5%)
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354 (100%)
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4 (1%)
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170 (48%)
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177 (50%)
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11 (3%)
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71 (20%)
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372 (105%)
看全部食材
步驟
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將低筋麵粉和泡打粉一起過篩備用，可可粉和小蘇打粉一起過篩備用，白報紙四角各剪斜線，鋪平在烤盤上，烤箱預熱180/170。
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蛋白用溫水回溫(19℃~22℃)，檢查攪拌鋼是否乾淨，將蛋白倒入攪拌鋼中，用中速攪拌，並分次加入砂糖和塔塔粉，打發至濕性發泡。
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可可粉+小蘇打粉+熱水拌勻備用，砂糖+鹽+蛋黃拌勻，依序加入沙拉油、可可水、低筋麵粉+泡打粉，每加入一次材料拌勻一次。
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將白麵糊分出三分之一到黑麵糊，輕輕拌勻，使得兩個麵糊質地一樣，再將剩下的白麵糊加入黑麵糊中，快速且輕輕拌勻，以免消泡。
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拌勻後的麵糊倒入烤盤中，用刮板鋪平，將大氣泡打出，送進烤箱烤15分鐘後轉向再烤10分鐘，表面乾燥便可出爐，等待的過程中製作鮮奶油，水+糖煮至117℃~122℃，蛋白用中速打發途中分次加入糖水，麵糊降溫後分次加入奶油，出爐後將蛋糕體從烤盤上取出放置涼架上，冷卻後反面，塗上鮮奶油，用桿麵棍捲起便完成了!
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