牛肉炒苦瓜
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吃膩苦瓜炒鹹蛋了嗎?那就換個風味吧!
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步驟
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牛肉片使用一般市售牛肉片，我選擇我覺得油脂比例恰恰好的沙朗，里肌牛肉片我覺得肉質偏硬不喜歡，五花又油脂偏多了。把肉片再切割成小塊些的小牛肉片，接著放進醃料中抓醃放置10分鐘。
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山苦瓜洗淨切片，保留一點厚度我覺得比較好吃，不用切太薄。切片後抹鹽，取一鍋滾水水滾後放苦瓜進去川燙15秒，撈起備用。 其實不一定要用山苦瓜，只是我個人比較愛吃山苦瓜，但白苦瓜也是很棒的。
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起鍋，熱鍋後下油。這邊油要下多一點，就是現在很流行的『寬油』的量。
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下油後馬上下肉片。
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以半煎炸的方式快速翻炒至牛肉呈現五分熟後撈起備用。
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利用鍋底殘油炒香蒜末。
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續入約兩大匙蠔油量，少許糖與少許豆豉。
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下水，大概淹一半食材的量，大火開始翻炒直到水份開始收乾。 這步驟要翻炒久一點，這也是為什麼我們一開始川燙苦瓜只川燙15秒，苦瓜放在這步驟翻炒燒至軟。
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水份大概收到剩下不到一半時下牛肉片快速翻炒至水份幾乎收乾。
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要大火翻炒到像這樣，推開苦瓜後鍋底是乾的，不會有水又馬上流回鍋底的狀態。
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最後撒上白胡椒，翻均勻即可。
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牛肉炒苦瓜
