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牛肉炒苦瓜


SHANG
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食材
1條
200g
1條
8瓣
8粒
醃料
2大匙
1大匙
2大匙
調味
2大匙
2小匙
適量
  • 1
    蒜、大辣椒切末。
  • 2
    牛肉片使用一般市售牛肉片,我選擇我覺得油脂比例恰恰好的沙朗,里肌牛肉片我覺得肉質偏硬不喜歡,五花又油脂偏多了。把肉片再切割成小塊些的小牛肉片,接著放進醃料中抓醃放置10分鐘。
  • 3
    山苦瓜洗淨切片,保留一點厚度我覺得比較好吃,不用切太薄。切片後抹鹽,取一鍋滾水水滾後放苦瓜進去川燙15秒,撈起備用。 其實不一定要用山苦瓜,只是我個人比較愛吃山苦瓜,但白苦瓜也是很棒的。
  • 4
    起鍋,熱鍋後下油。這邊油要下多一點,就是現在很流行的『寬油』的量。
  • 5
    下油後馬上下肉片。
  • 6
    以半煎炸的方式快速翻炒至牛肉呈現五分熟後撈起備用。
  • 7
    利用鍋底殘油炒香蒜末。
  • 8
    蒜的香氣上來後續入辣椒末。
  • 9
    辣椒的香氣也嗆上來後下苦瓜翻炒。
  • 10
    續入約兩大匙蠔油量,少許糖與少許豆豉。
  • 11
    下水,大概淹一半食材的量,大火開始翻炒直到水份開始收乾。 這步驟要翻炒久一點,這也是為什麼我們一開始川燙苦瓜只川燙15秒,苦瓜放在這步驟翻炒燒至軟。
  • 12
    水份大概收到剩下不到一半時下牛肉片快速翻炒至水份幾乎收乾。
  • 13
    要大火翻炒到像這樣,推開苦瓜後鍋底是乾的,不會有水又馬上流回鍋底的狀態。
  • 14
    最後撒上白胡椒,翻均勻即可。
  • 15
    牛肉炒苦瓜
2019/01/02 發表 1,938 瀏覽
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