古早味碗粿

貓兒食堂
465 食譜 1.2 萬 粉絲

描述

這道令人懷念不已的庶民美食,不知何時已逐漸消失在脈動的日常生活中,最後ㄧ次吃到碗粿,竟是多年前到台南舉辦畫展時,尋著旅遊書籍按圖索驥前往碗粿名店,才有機會回味起這道台灣傳統美食。為了滿足懷舊的味蕾,索性自己動手做,利用市售已磨好的在來米粉製作碗粿並不困難,看著在台灣飄香幾個世代的古早味在蒸籠中熱氣蒸騰,彷彿能讓在地情感從身體深處通通釋放出來,像母親一樣溫柔敦厚而充滿力量。

份量

6 人份

食材

肉燥
粉漿
配料
蒜蓉醬油膏
看全部食材 

步驟

  • 起油鍋爆香紅蔥頭,加入絞肉拌炒至肉末表面金黃變色,加入香菇絲拌炒後,投入醬油、水、胡椒粉煨煮30分鐘。

    起油鍋爆香紅蔥頭,加入絞肉拌炒至肉末表面金黃變色,加入香菇絲拌炒後,投入醬油、水、胡椒粉煨煮30分鐘。

  • 粉漿材料調勻,續加入1半肉燥拌勻。

    粉漿材料調勻,續加入1半肉燥拌勻。

  • 小火攪拌至肉燥粉漿糊化。

    小火攪拌至肉燥粉漿糊化。

  • 填入碗中約7-8分滿。

    填入碗中約7-8分滿。

  • 淋上1-2大匙肉燥,擺上半顆滷蛋蛋或醣心蛋,置於電鍋中,外鍋加入2杯水蒸至開關跳起。

    淋上1-2大匙肉燥,擺上半顆滷蛋蛋或醣心蛋,置於電鍋中,外鍋加入2杯水蒸至開關跳起。

  • 蒜蓉醬油膏材料拌勻,小火煮至濃稠即可。

    蒜蓉醬油膏材料拌勻,小火煮至濃稠即可。

  • 淋上蒜蓉醬油膏,再依喜好撒上香菜即可享用。

    淋上蒜蓉醬油膏,再依喜好撒上香菜即可享用。

  • 趁熱吃固然美味,但稍為放涼更加香Q彈牙喔😋

    趁熱吃固然美味,但稍為放涼更加香Q彈牙喔😋

小撇步

1、此配方約可作6碗碗粿。
2、蒜蓉醬油膏的「醬油」可直接使用「醬油膏」取代,便不必再加熱囉!配方如下:
醬油膏3大匙+熱水1大匙+砂糖1茶匙+蒜泥1茶匙。
3、水的份量1杯=1量米杯=200ml

歡迎來貓家玩耍:)
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7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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