【東煮】筍干豬腳+筍干去酸味妙法 bamboo shoot with pork feet
食材
油
一大匙
豬腳
600g
筍乾
2大把
紹興酒
200g
醬油
140g
老抽
20g
冰糖
1.5T
蔥
2-3隻
薑
6-7片
八角
2顆
滷包
1包
水量
蓋過肉塊
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1 1. 豬腳先跑過活水去除血腥味。 -
2 2. 燒一鍋滾水，放入酸梅2-3粒後，把已切段的筍乾放入滾水滾5-10分鐘，撈起沖溫水後，瀝乾備用。
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3 3. 炒鍋放入1大匙油，冰糖放入溶化後，放入豬腳炒糖色，肉上色後，再把筍乾加進炒色。
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4 4. 嗆入紹興酒、醬油、老抽、蔥、薑、滷包和蓋過肉塊的水量
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5 5. 大火煮滾後，轉小火悶煮 1.5至2個小再加入味霖續煮 10分鐘即可。
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小撇步
探險筆記：
1. 加入味霖可為東坡肉加入色光澤，不加也是可以的喔。
2. 跑活水教學請按這裡 http://0rz.tw/88mQW
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