【東煮】筍干豬腳+筍干去酸味妙法 bamboo shoot with pork feet

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食材

一大匙
600g
2大把
200g
140g
20g
1.5T
2-3隻
6-7片
2顆
1包
蓋過肉塊
  • 1. 豬腳先跑過活水去除血腥味。

    1. 豬腳先跑過活水去除血腥味。

  • 2. 燒一鍋滾水,放入酸梅2-3粒後,把已切段的筍乾放入滾水滾5-10分鐘,撈起沖溫水後,瀝乾備用。

    2. 燒一鍋滾水,放入酸梅2-3粒後,把已切段的筍乾放入滾水滾5-10分鐘,撈起沖溫水後,瀝乾備用。

  • 3. 炒鍋放入1大匙油,冰糖放入溶化後,放入豬腳炒糖色,肉上色後,再把筍乾加進炒色。

    3. 炒鍋放入1大匙油,冰糖放入溶化後,放入豬腳炒糖色,肉上色後,再把筍乾加進炒色。

  • 4. 嗆入紹興酒、醬油、老抽、蔥、薑、滷包和蓋過肉塊的水量

    4. 嗆入紹興酒、醬油、老抽、蔥、薑、滷包和蓋過肉塊的水量

  • 5. 大火煮滾後,轉小火悶煮 1.5至2個小再加入味霖續煮 10分鐘即可。

    5. 大火煮滾後,轉小火悶煮 1.5至2個小再加入味霖續煮 10分鐘即可。

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小撇步

探險筆記:
1. 加入味霖可為東坡肉加入色光澤,不加也是可以的喔。
2. 跑活水教學請按這裡 http://0rz.tw/88mQW

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