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全麥桂圓核桃麵包(水合法)


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食材
高筋麵粉
400g
全麥麵粉
100g
30g
鹽巴
少許
奶油
30g
320c.c
核桃
80g
桂圓肉
100g
酵母粉
6g
  • 1
    將酵母和奶油、核桃、桂圓以外的東西全放入盆裡攪拌成糰後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30-60分鐘進行水合。
  • 2
    待麵糰進行水合的時間準備核桃與桂圓。核桃放入烤箱上下火150度烤10分鐘後取出放涼後切成小碎塊、桂圓剪成小片後加入少許紅露酒(沒有紅露酒可用米酒或其他酒代替)浸泡約30-40分鐘備用。
  • 3
    將冷藏60分鐘的麵糰取出後加入酵母粉攪拌均勻(約5分鐘)後再加入奶油繼續攪拌。待奶油也攪拌均勻後放入桂圓肉和核桃繼續攪拌均勻後(約5-6分鐘)即可進行第一次發酵。
  • 4
    第一次發酵時間約50-60分鐘,將發酵好的麵糰取出切割成兩分麵糰(每份約543g重)將麵糰空氣拍打排空後整成圓形,噴上少許的水進行第二次發酵約50-60分鐘。
  • 5
    將第二次發酵好的麵糰取出,表面灑上少許的高筋麵粉後再用刀子在麵糰表面劃十字。烤箱預熱後上火170度、下火150度烤25-30即可取出放涼。
2018/12/24 發表 2,758 瀏覽
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討論共 2 則

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我想用 完全全麥麵粉可以嗎

13 days ago
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請問烤箱沒有上下火,那要調幾度呢?謝謝

4 months ago
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作者回應

要看你家烤箱的火力強不強,可先用160-170度試試看火力狀況再自己調整溫度。

4 months ago