麻香鮮蚵 吃膩了千篇一律的豆豉鮮蚵的話,不如換換口味吧! 部落格: https://home.gamer.com.tw/creation.php?owner=was...

麻香鮮蚵


SHANG
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吃膩了千篇一律的豆豉鮮蚵的話,不如換換口味吧!
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食材
市售2小包
1把
1根
25g
30g
調味
1 大匙
1 大匙
1 大匙
2 大匙
1 大匙
1 大匙
  • 1
    首先牡蠣要清洗乾淨。 牡蠣的清洗方法有人用粉洗,有人用白蘿蔔泥洗。但因為這道菜的牡蠣不打算裹粉,而我手上也沒有白蘿蔔,所以我直接用水洗。 水洗方式也不難,首先把牡蠣的水倒掉,盛入新的水,接著用手輕輕的碰牡蠣,極小力的搓洗乾淨,過濾掉水。上敘方法重複三次,然後把牡蠣用濾網濾出,使用活水輕輕的再沖洗一次
  • 2
    九層塔洗淨挑選出嫩葉備用。
  • 3
    蔥薑蒜洗淨切末。
  • 4
    下適量油小火起鍋,優先下蒜爆香,續入蔥白、薑末。
  • 5
    在辛香料香氣都出來後,下蠔油一起拌炒。
  • 6
    把蠔油跟辛香料翻炒均勻香氣四溢後,下約一大匙至兩大匙的醬油。實際甜度還是依照醬油的鹹度與個人口味調整。我這醬油是鹹度偏低的醬油,所以量會多些,約一大匙半。
  • 7
    接著下味醂與食用水大火快速翻炒。
  • 8
    在醬汁呈現滾沸的情況下,一邊翻炒一邊下牡蠣。
  • 9
    下完牡蠣馬上下九層塔。九層塔一下快速的翻兩翻,切記鍋鏟不可弄破牡蠣。
  • 10
    保持大火下蔥綠、紹興酒。
  • 11
    以及刀口辣椒。 刀口辣椒食譜:https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=4158215
  • 12
    快速翻炒。
  • 13
    直到九層塔軟掉即可關火,準備起鍋盛盤。 從下牡蠣到現在這個階段,整體時間不會超過一分鐘,牡蠣久了就難吃了。
2018/12/24 發表 2,394 瀏覽
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