麻香鮮蚵
描述
吃膩了千篇一律的豆豉鮮蚵的話，不如換換口味吧!
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步驟
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首先牡蠣要清洗乾淨。 牡蠣的清洗方法有人用粉洗，有人用白蘿蔔泥洗。但因為這道菜的牡蠣不打算裹粉，而我手上也沒有白蘿蔔，所以我直接用水洗。 水洗方式也不難，首先把牡蠣的水倒掉，盛入新的水，接著用手輕輕的碰牡蠣，極小力的搓洗乾淨，過濾掉水。上敘方法重複三次，然後把牡蠣用濾網濾出，使用活水輕輕的再沖洗一次
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九層塔洗淨挑選出嫩葉備用。
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在辛香料香氣都出來後，下蠔油一起拌炒。
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把蠔油跟辛香料翻炒均勻香氣四溢後，下約一大匙至兩大匙的醬油。實際甜度還是依照醬油的鹹度與個人口味調整。我這醬油是鹹度偏低的醬油，所以量會多些，約一大匙半。
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接著下味醂與食用水大火快速翻炒。
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在醬汁呈現滾沸的情況下，一邊翻炒一邊下牡蠣。
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保持大火下蔥綠、紹興酒。
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以及刀口辣椒。 刀口辣椒食譜：https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=4158215
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快速翻炒。
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直到九層塔軟掉即可關火，準備起鍋盛盤。 從下牡蠣到現在這個階段，整體時間不會超過一分鐘，牡蠣久了就難吃了。
