醬燒鮭魚腹

SHANG
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描述

鮭魚最美味的部位,搭配濃郁下飯的醬汁熬煮。
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份量

3 人份

食材

步驟

  • 首先鮭魚腹進真空袋,擠出袋內空氣後放進先以舒肥棒設定50度的水槽內舒肥20分鐘。(家中無法使用低溫熟成舒肥方式料理食物的朋友,跳過此步驟。)

    首先鮭魚腹進真空袋,擠出袋內空氣後放進先以舒肥棒設定50度的水槽內舒肥20分鐘。(家中無法使用低溫熟成舒肥方式料理食物的朋友,跳過此步驟。)

  • 蔥洗淨切成蔥花,蔥綠蔥白分開。

    蔥洗淨切成蔥花,蔥綠蔥白分開。

  • 20分鐘後從舒肥水槽中取出鮭魚腹,起鍋下油放進鮭魚腹,小火上蓋煎1分鐘。
(如果沒有進行第一步驟,此步驟就必須花時間把魚煎熟。煎魚方式為皮面朝下,等到皮的那面全熟了,魚皮離鍋後再翻面煎熟即可。)

    20分鐘後從舒肥水槽中取出鮭魚腹,起鍋下油放進鮭魚腹,小火上蓋煎1分鐘。 (如果沒有進行第一步驟,此步驟就必須花時間把魚煎熟。煎魚方式為皮面朝下,等到皮的那面全熟了,魚皮離鍋後再翻面煎熟即可。)

  • 一分鐘後下蔥白,炒至蔥香氣出來。

    一分鐘後下蔥白,炒至蔥香氣出來。

  • 蔥香氣出來後我會先把鮭魚腹翻面,接著下醬油、糖與極少的水,轉中火開始醬燒鮭魚。

鮭魚經過舒肥或剛剛的煎魚動作其實已經熟透了。不適合再下太多的湯汁慢慢燒。這邊要的是快速燒煮入味,所以醬油、糖的比例要少,水的比例更是要少。水量抓在讓鍋底除了醬油之外保有一定程度的濕度,不燒焦即可。

    蔥香氣出來後我會先把鮭魚腹翻面,接著下醬油、糖與極少的水,轉中火開始醬燒鮭魚。 鮭魚經過舒肥或剛剛的煎魚動作其實已經熟透了。不適合再下太多的湯汁慢慢燒。這邊要的是快速燒煮入味,所以醬油、糖的比例要少,水的比例更是要少。水量抓在讓鍋底除了醬油之外保有一定程度的濕度,不燒焦即可。

  • 接著利用中大火,快速的翻轉鍋子,讓鮭魚在鍋內滑來滑去,快速的把醬汁燒至見底呈現濃稠狀即告完成。

    接著利用中大火,快速的翻轉鍋子,讓鮭魚在鍋內滑來滑去,快速的把醬汁燒至見底呈現濃稠狀即告完成。

  • 取出鮭魚腹,淋上僅餘的一點點醬汁

    取出鮭魚腹,淋上僅餘的一點點醬汁

  • 最後撒上蔥綠,醬燒鮭魚腹完成。

    最後撒上蔥綠,醬燒鮭魚腹完成。

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