醬燒鮭魚腹
描述
鮭魚最美味的部位，搭配濃郁下飯的醬汁熬煮。
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份量
3
人份
步驟
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首先鮭魚腹進真空袋，擠出袋內空氣後放進先以舒肥棒設定50度的水槽內舒肥20分鐘。(家中無法使用低溫熟成舒肥方式料理食物的朋友，跳過此步驟。)
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20分鐘後從舒肥水槽中取出鮭魚腹，起鍋下油放進鮭魚腹，小火上蓋煎1分鐘。 (如果沒有進行第一步驟，此步驟就必須花時間把魚煎熟。煎魚方式為皮面朝下，等到皮的那面全熟了，魚皮離鍋後再翻面煎熟即可。)
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蔥香氣出來後我會先把鮭魚腹翻面，接著下醬油、糖與極少的水，轉中火開始醬燒鮭魚。 鮭魚經過舒肥或剛剛的煎魚動作其實已經熟透了。不適合再下太多的湯汁慢慢燒。這邊要的是快速燒煮入味，所以醬油、糖的比例要少，水的比例更是要少。水量抓在讓鍋底除了醬油之外保有一定程度的濕度，不燒焦即可。
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接著利用中大火，快速的翻轉鍋子，讓鮭魚在鍋內滑來滑去，快速的把醬汁燒至見底呈現濃稠狀即告完成。
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取出鮭魚腹，淋上僅餘的一點點醬汁
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最後撒上蔥綠，醬燒鮭魚腹完成。
