【基本香料咖哩】雞肉咖哩

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用簡單的食材和香料,就可以作出道地的雞肉咖哩。再加入番茄或優格,便可增加雙重的美味。應該可以實際體驗到香料帶出食材本身美味的感受。
用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩吧,看更多《香料咖哩調製圖解聖經》食譜http://bit.ly/2SYprlm

份量
3 人份

食材

需先下鍋的原型香料
6 粒
6 粒
1 支
主要粉狀香料
1 小匙
1/2 小匙
1 小匙
2 小匙
看全部食材 
  • 將油倒進鍋中燒熱,放入需先下鍋的香料,炒到綠荳蔻膨起為止。加熱過久的話,綠荳蔻可能會彈出鍋外,需要注意。

    將油倒進鍋中燒熱,放入需先下鍋的香料,炒到綠荳蔻膨起為止。加熱過久的話,綠荳蔻可能會彈出鍋外,需要注意。

  • 加入洋蔥,炒至呈現金黃色,再加入薑、大蒜和100 毫升左右的水(於食譜份量之外),一直炒到去除水分和生鮮蔬菜的青草味為止。用大火或稍強的中火來炒為佳。

    加入洋蔥,炒至呈現金黃色,再加入薑、大蒜和100 毫升左右的水(於食譜份量之外),一直炒到去除水分和生鮮蔬菜的青草味為止。用大火或稍強的中火來炒為佳。

  • 加進番茄泥拌炒後,再倒入優格攪拌均勻。必須確實去除番茄泥的水分,優格只要盡量炒乾即可。

    加進番茄泥拌炒後,再倒入優格攪拌均勻。必須確實去除番茄泥的水分,優格只要盡量炒乾即可。

  • 將主要香料和鹽加入鍋中。調到小火將所有香料炒勻後,再至少翻炒1 分鐘至所有香料粉末溶入醬料裡,飄出香氣。

    將主要香料和鹽加入鍋中。調到小火將所有香料炒勻後,再至少翻炒1 分鐘至所有香料粉末溶入醬料裡,飄出香氣。

  • 加入雞肉後炒至肉類表面都均勻裹上醬料。生雞肉的部分皆均勻裹上醬汁,待加熱後肉的粉色部分漸漸變白。雖是用中火來炒,但要注意鍋底避免燒焦。

    加入雞肉後炒至肉類表面都均勻裹上醬料。生雞肉的部分皆均勻裹上醬汁,待加熱後肉的粉色部分漸漸變白。雖是用中火來炒,但要注意鍋底避免燒焦。

  • 將水加入鍋中,蓋上鍋蓋以小火燉煮45 分鐘,一定要煮到沸騰為止。之後,將火轉小煮到醬汁表面出現小氣泡的程度。

    將水加入鍋中,蓋上鍋蓋以小火燉煮45 分鐘,一定要煮到沸騰為止。之後,將火轉小煮到醬汁表面出現小氣泡的程度。

  • 一邊去除水分,一邊燉煮。將鍋蓋打開用中火煮10 分鐘左右。視實際情況也可以用大火。如果水分不足的話,可以自行加水,調整到自己喜愛的稠度。

    一邊去除水分,一邊燉煮。將鍋蓋打開用中火煮10 分鐘左右。視實際情況也可以用大火。如果水分不足的話,可以自行加水,調整到自己喜愛的稠度。

  • 加進鮮奶油和提味香料拌勻,關火後再加入亦可。將所有醬料攪拌均勻,利用餘熱悶熟。

    加進鮮奶油和提味香料拌勻,關火後再加入亦可。將所有醬料攪拌均勻,利用餘熱悶熟。

小撇步

【咖哩基底製作秘訣】這是一款最基礎的咖哩基底。請各位將圖片中炒至金黃色的洋蔥末,還有大蒜、薑、香料與油脂結合而成的狀態牢記心中。
一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書!集日本頂尖香料咖哩專家大成之作,香料咖哩完全制霸《香料咖哩調製圖解聖經》水野仁輔◎著 常常生活文創出版

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