【基本香料咖哩】雞肉咖哩
描述
用簡單的食材和香料，就可以作出道地的雞肉咖哩。再加入番茄或優格，便可增加雙重的美味。應該可以實際體驗到香料帶出食材本身美味的感受。
用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩吧，看更多《香料咖哩調製圖解聖經》食譜http://bit.ly/2SYprlm
份量
3
人份
食材
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3 大匙
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1 個
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1 片
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2 片
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3 大匙
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50 克
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1 小匙
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12 支
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200-250 毫升
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2 大匙
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1/2 杯
看全部食材
步驟
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將油倒進鍋中燒熱，放入需先下鍋的香料，炒到綠荳蔻膨起為止。加熱過久的話，綠荳蔻可能會彈出鍋外，需要注意。
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加入洋蔥，炒至呈現金黃色，再加入薑、大蒜和100 毫升左右的水（於食譜份量之外），一直炒到去除水分和生鮮蔬菜的青草味為止。用大火或稍強的中火來炒為佳。
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將主要香料和鹽加入鍋中。調到小火將所有香料炒勻後，再至少翻炒1 分鐘至所有香料粉末溶入醬料裡，飄出香氣。
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加入雞肉後炒至肉類表面都均勻裹上醬料。生雞肉的部分皆均勻裹上醬汁，待加熱後肉的粉色部分漸漸變白。雖是用中火來炒，但要注意鍋底避免燒焦。
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將水加入鍋中，蓋上鍋蓋以小火燉煮45 分鐘，一定要煮到沸騰為止。之後，將火轉小煮到醬汁表面出現小氣泡的程度。
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一邊去除水分，一邊燉煮。將鍋蓋打開用中火煮10 分鐘左右。視實際情況也可以用大火。如果水分不足的話，可以自行加水，調整到自己喜愛的稠度。
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加進鮮奶油和提味香料拌勻，關火後再加入亦可。將所有醬料攪拌均勻，利用餘熱悶熟。
小撇步
【咖哩基底製作秘訣】這是一款最基礎的咖哩基底。請各位將圖片中炒至金黃色的洋蔥末，還有大蒜、薑、香料與油脂結合而成的狀態牢記心中。
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