炒筍乾～兩吃版
描述
幼咪咪的筍乾加上肉燥的油香，搭配蒜末的香氣，讓人忍不住一口接一口⋯⋯此道料理是我的拿手菜之一
ps：今天作者使用的筍乾是客家人製作的半乾筍乾。此種作法也可以把筍乾換成市場賣的熟貴竹筍。
步驟
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（1）半乾筍乾浸泡水半小時，撈起，另外煮一鍋水，放入筍乾煮滾約3分鐘，撈起，用自來水冲洗乾淨，擰乾待用。 ps：如果是用熟貴竹筍則用手撕成自己喜歡的粗細，再用菜刀切段，約4～5公分長，然後用滾水煮3分鐘，撈起，沖洗乾淨再撈起待用。 （2）大辣椒切斜片 （3）蒜頭去皮切末 （4）滷肉飯專用肉燥
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鍋內放入炒菜油，將蒜末炒金黃（要比一般炒菜的油量再多一點，因為筍類若不夠油不好吃，且較傷胃）此道料理蒜末也要多一點比較好吃。
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拌炒後即可起鍋。 ps：如果一餐吃不完，可以先裝一半出來，隔餐再加熱吃，更入味更好吃。
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鍋內另一半量，當餐吃可以加入蒜苗拌炒後即可起鍋。加入蒜苗的炒筍乾料理，味道非常地好。 ps：建議當餐吃的再加蒜苗炒，因為若沒吃完，隔餐加熱後蒜苗會變黃且破壞味道。
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此為：熟貴竹筍
小撇步
（1）不管是筍乾或貴竹筍都建議要先用步驟1的水煮，洗淨好後再料理。
（2）滷肉肉燥最好要含有油，醬油和肉末比較好吃。紅燒肉的醬汁也行，若家中沒有滷肉也可以去向賣滷肉飯的店家買一大瓢，作者今天的肉燥是向金仙魚丸店買的。若都沒有，也可以用少許蠔油，主要要讓此道料理看起來有點微微褐色，但不要太深，視覺效果更好。
（3）宴客時可以把做好的步驟4擺在蹄膀旁邊。
（4）做好的步驟5可以淋在白飯上⋯非常的好吃。
