給自己的【古早味雞腳凍】 小時候去看電影,門口總是有滷味攤,我最愛吃的就是滷雞腳,印象中已經很久沒去外面看電影了(況且現在的電影院門口哪有雞腳,只有爆米花而已),不禁懷念起雞腳凍了...

給自己的【古早味雞腳凍】


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小時候去看電影,門口總是有滷味攤,我最愛吃的就是滷雞腳,印象中已經很久沒去外面看電影了(況且現在的電影院門口哪有雞腳,只有爆米花而已),不禁懷念起雞腳凍了。
今天上超市,竟然在冷藏雞肉區看見了雞腳,順手就帶回家了,待會就來滷雞腳凍吧!

份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
15隻
1大匙
1根
4片
滷汁
3大匙
1株
6片
1~2大匙
4大匙
300ml
4~6粒
  • 1
    雞腳洗淨後用 水+蔥+薑+米酒,大火煮滾後放入雞腳汆燙去腥。 若勤勞一點,可以把雞爪用剪刀或菜刀修掉。
  • 2
    把雞腳放進鍋中加入紅燒調味料,(蔥、薑(可省略爆香動作直接滷)、米酒及醬油、糖、鹽、辣椒(不吃辣可省略), 煙燻紅椒粉可以增加一點香味及顏色沒有可省略),水量放到大約與雞腳齊平。 放進電鍋,外鍋加2杯水,按下開關,煮到跳起來。 中途可以打開蓋子攪拌攪拌 讓雞腳都有平均泡到滷汁。
  • 3
    試試軟度,看是不是自己喜歡的,不夠軟可以再加一杯水續煮。 我喜歡共加三杯水來蒸煮。煮好冷卻後進冰箱,隔天享用更美味。整碗湯汁 吸收了雞腳的精華會整個凝結成晶瑩剔透的雞腳凍,啃雞腳跟吃雞腳凍一樣享受。
  • 4
    一邊看著電視,一邊啃雞腳凍,還可以再來杯冰涼飲料,真是人生一大樂事。 滷汁凍除了直接吃了,還可以拿來拌燙青菜或拌飯及切塊當成配菜,都很棒喔!
小撇步

1.用電鍋蒸煮不必顧爐火最簡單,如果沒有電鍋,就先開大火煮滾後,轉小火繼續燒煮半小時到1小時。
2. 滷汁的調味,調成自己喜歡的味道即可,比湯再鹹一點點就可以,不要太鹹,不然滷出來的雞腳會太鹹。

2018/12/19 發表 920 瀏覽
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