給自己的【古早味雞腳凍】
描述
小時候去看電影，門口總是有滷味攤，我最愛吃的就是滷雞腳，印象中已經很久沒去外面看電影了（況且現在的電影院門口哪有雞腳，只有爆米花而已），不禁懷念起雞腳凍了。
今天上超市，竟然在冷藏雞肉區看見了雞腳，順手就帶回家了，待會就來滷雞腳凍吧！
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
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雞腳洗淨後用 水+蔥+薑+米酒，大火煮滾後放入雞腳汆燙去腥。 若勤勞一點，可以把雞爪用剪刀或菜刀修掉。
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把雞腳放進鍋中加入紅燒調味料，（蔥、薑（可省略爆香動作直接滷）、米酒及醬油、糖、鹽、辣椒（不吃辣可省略）， 煙燻紅椒粉可以增加一點香味及顏色沒有可省略），水量放到大約與雞腳齊平。 放進電鍋，外鍋加2杯水，按下開關，煮到跳起來。 中途可以打開蓋子攪拌攪拌 讓雞腳都有平均泡到滷汁。
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試試軟度，看是不是自己喜歡的，不夠軟可以再加一杯水續煮。 我喜歡共加三杯水來蒸煮。煮好冷卻後進冰箱，隔天享用更美味。整碗湯汁 吸收了雞腳的精華會整個凝結成晶瑩剔透的雞腳凍，啃雞腳跟吃雞腳凍一樣享受。
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一邊看著電視，一邊啃雞腳凍，還可以再來杯冰涼飲料，真是人生一大樂事。 滷汁凍除了直接吃了，還可以拿來拌燙青菜或拌飯及切塊當成配菜，都很棒喔！
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小撇步
1.用電鍋蒸煮不必顧爐火最簡單，如果沒有電鍋，就先開大火煮滾後，轉小火繼續燒煮半小時到1小時。
2. 滷汁的調味，調成自己喜歡的味道即可，比湯再鹹一點點就可以，不要太鹹，不然滷出來的雞腳會太鹹。
