香菇麻油雞飯(鑄鐵鍋版)
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只要把薑片、香菇、雞腿肉煸香，加入白米與水，就可煮出粒粒分明，吸滿麻香、薑香、雞汁的飽滿米飯，配上Q口彈牙的雞腿肉，簡單幸福的滋味，毎口都滿足!
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
土雞腿肉(去骨)1-2支
300-400g
老薑1小塊
10片
乾香菇(大)
4朵
香菜或青蔥(可略)
4根/2根
白米
2米杯
水(含香菇水)
2米杯
一般食用油
1大匙
麻油
2大匙
醬油膏(醬油露)
2大匙
-
11.準備食材，並清理與清洗。 -
22.香菇用冷水泡軟（約10-15分鐘），香菇水保留替代水(可煮飯時一起加入)。
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33.老薑切片，香菜切末，香菇切絲，雞腿肉切塊狀。
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44.起鍋開小火，放入1大匙一般食用油，先放入薑片煸香。
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55.放入雞腿肉(皮面先朝下)。
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66.煎至兩面轉為白色。
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77.再放入香菇煸出香氣。(等待煸的同時可以洗米，瀝乾水份，備用，或於步驟4.前先洗米備用)
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88.加入1大匙麻油，翻拌幾下即可。
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99.再加入白米與水。
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1010.加入醬油膏(醬油露)，拌勻即可。
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1111.蓋鍋蓋，小火燜煮約12-15分鐘(鍋緣有大量的白煙出現)即可關火，再燜10分鐘。
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1212.開蓋後撒上香菜末或蔥花，攪拌鬆飯即完成。 (若要麻油香味濃一點，此時可再加入1大匙的麻油一起鬆飯拌勻)。
小撇步
1米杯的水=170cc
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