[冬至]香菇麻油雞飯🎶


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冷颼颼的冬天裡,
來些麻油香料理⋯
暖心又暖胃。
本食譜以圓糯米+白米烹煮,
減低脹氣、不易消化的問題。
使用去骨雞腿肉,
免除啃骨頭的麻煩;
大快朵頤麻油雞肉香。

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
2米杯
1米杯
10片
3朵
1/4杯
1/2杯
1/2杯
  • 1
    準備食材,糯米加適量白米烹煮,減低脹氣、不易消化的問題。香菇沖洗乾淨,用溫水泡軟,香菇水保留。枸杞子以篩網沖洗一下、瀝乾水份備用。
  • 2
    香菇切絲、老薑切片,雞腿肉切適合的塊狀。
  • 3
    2米杯糯米、1米杯白米洗淨,直接以電鍋內鍋加入2杯水、食材份量外的1/2杯米酒,浸泡米約半小時。加米酒泡米的重點是,讓煮熟的米飯香氣四溢、更濃郁。
  • 4
    浸泡好的米,無需加水、直接將內鍋放入電鍋;外鍋加1米杯水,按下開關烹煮。 電鍋電源跳起,再燜10分鐘即可。
  • 5
    時間到了,打開電鍋蓋,以飯匙輕輕攪拌、鬆飯。
  • 6
    爐火開小火、熱鍋,放入黑麻油、煸香薑片。
  • 7
    雞腿肉塊加入鍋,炒至肉色變白;讓麻油與煸好的薑片,入味雞腿肉塊。
  • 8
    放入香菇煸出香氣。
  • 9
    備用的枸杞子加入拌炒。
  • 10
    米酒1/2米杯倒入鍋,再加上1/2茶匙鹽拌炒一下、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
  • 11
    打開鍋蓋,確定雞腿肉塊已經熟透;將煮熟、已鬆散的米飯倒入鍋拌炒。
  • 12
    吸滿麻油香、薑味香、雞汁的粒粒分明、飽滿米飯,Q彈多汁的雞腿肉。吃上一口,回味無窮。
  • 13
    依個人喜愛撒些香菜,更增美味。
小撇步

*香菇水可運用/取代⋯烹煮米飯的水,或是另外煮湯食用。
*米和米酒一起浸泡,香氣更濃郁。
*若喜愛綿密口感的麻油雞飯,可以省略預先烹煮米飯的步驟,煸香薑片、雞肉(未全熟狀態)在步驟9.加入浸泡好、瀝乾水份的米拌炒,以適量水份拌炒至米粒全熟;或是直接放入電鍋蒸煮。

2019/12/13 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 林亭伶
    林亭伶

    香菇水...? 留著放在哪個步驟

     凱茜媽咪の廚房
    作者 凱茜媽咪の廚房

    謝謝留言。香菇水可運用/取代⋯烹煮米飯的水,或是另外煮湯食用。

  • daphhh
    daphhh

    超好吃!感謝分享

     凱茜媽咪の廚房
    作者 凱茜媽咪の廚房

    謝謝您❤️❤️❤️

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