香菇麻油雞飯🎶

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描述

冷颼颼的冬天裡,
來些麻油香料理⋯
暖心又暖胃。
本食譜以圓糯米+白米烹煮,
減低脹氣、不易消化的問題。
使用去骨雞腿肉,
免除啃骨頭的麻煩;
大快朵頤麻油雞肉香。

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

2米杯
1米杯
10片
3朵
1/4杯
1/2杯
1/2杯

步驟

  • 準備食材,糯米加適量白米烹煮,減低脹氣、不易消化的問題。香菇沖洗乾淨,用溫水泡軟,香菇水保留。枸杞子以篩網沖洗一下、瀝乾水份備用。

    準備食材,糯米加適量白米烹煮,減低脹氣、不易消化的問題。香菇沖洗乾淨,用溫水泡軟,香菇水保留。枸杞子以篩網沖洗一下、瀝乾水份備用。

  • 香菇切絲、老薑切片,雞腿肉切適合的塊狀。

    香菇切絲、老薑切片,雞腿肉切適合的塊狀。

  • 2米杯糯米、1米杯白米洗淨,直接以電鍋內鍋加入2杯水、食材份量外的1/2杯米酒,浸泡米約半小時。加米酒泡米的重點是,讓煮熟的米飯香氣四溢、更濃郁。

    2米杯糯米、1米杯白米洗淨,直接以電鍋內鍋加入2杯水、食材份量外的1/2杯米酒,浸泡米約半小時。加米酒泡米的重點是,讓煮熟的米飯香氣四溢、更濃郁。

  • 浸泡好的米,無需加水、直接將內鍋放入電鍋;外鍋加1米杯水,按下開關烹煮。
電鍋電源跳起,再燜10分鐘即可。

    浸泡好的米,無需加水、直接將內鍋放入電鍋;外鍋加1米杯水,按下開關烹煮。 電鍋電源跳起,再燜10分鐘即可。

  • 時間到了,打開電鍋蓋,以飯匙輕輕攪拌、鬆飯。

    時間到了,打開電鍋蓋,以飯匙輕輕攪拌、鬆飯。

  • 爐火開小火、熱鍋,放入黑麻油、煸香薑片。

    爐火開小火、熱鍋,放入黑麻油、煸香薑片。

  • 雞腿肉塊加入鍋,炒至肉色變白;讓麻油與煸好的薑片,入味雞腿肉塊。

    雞腿肉塊加入鍋,炒至肉色變白;讓麻油與煸好的薑片,入味雞腿肉塊。

  • 放入香菇煸出香氣。

    放入香菇煸出香氣。

  • 備用的枸杞子加入拌炒。

    備用的枸杞子加入拌炒。

  • 米酒1/2米杯倒入鍋,再加上1/2茶匙鹽拌炒一下、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

    米酒1/2米杯倒入鍋,再加上1/2茶匙鹽拌炒一下、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

  • 打開鍋蓋,確定雞腿肉塊已經熟透;將煮熟、已鬆散的米飯倒入鍋拌炒。

    打開鍋蓋,確定雞腿肉塊已經熟透;將煮熟、已鬆散的米飯倒入鍋拌炒。

  • 吸滿麻油香、薑味香、雞汁的粒粒分明、飽滿米飯,Q彈多汁的雞腿肉。吃上一口,回味無窮。

    吸滿麻油香、薑味香、雞汁的粒粒分明、飽滿米飯,Q彈多汁的雞腿肉。吃上一口,回味無窮。

  • 依個人喜愛撒些香菜,更增美味。

    依個人喜愛撒些香菜,更增美味。

小撇步

*香菇水可運用/取代⋯烹煮米飯的水,或是另外煮湯食用。
*米和米酒一起浸泡,香氣更濃郁。
*若喜愛綿密口感的麻油雞飯,可以省略預先烹煮米飯的步驟,煸香薑片、雞肉(未全熟狀態)在步驟9.加入浸泡好、瀝乾水份的米拌炒,以適量水份拌炒至米粒全熟;或是直接放入電鍋蒸煮。

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