香菇麻油雞飯🎶
描述
冷颼颼的冬天裡，
來些麻油香料理⋯
暖心又暖胃。
本食譜以圓糯米+白米烹煮，
減低脹氣、不易消化的問題。
使用去骨雞腿肉，
免除啃骨頭的麻煩；
大快朵頤麻油雞肉香。
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
準備食材，糯米加適量白米烹煮，減低脹氣、不易消化的問題。香菇沖洗乾淨，用溫水泡軟，香菇水保留。枸杞子以篩網沖洗一下、瀝乾水份備用。
-
-
2米杯糯米、1米杯白米洗淨，直接以電鍋內鍋加入2杯水、食材份量外的1/2杯米酒，浸泡米約半小時。加米酒泡米的重點是，讓煮熟的米飯香氣四溢、更濃郁。
-
浸泡好的米，無需加水、直接將內鍋放入電鍋；外鍋加1米杯水，按下開關烹煮。 電鍋電源跳起，再燜10分鐘即可。
-
時間到了，打開電鍋蓋，以飯匙輕輕攪拌、鬆飯。
-
爐火開小火、熱鍋，放入黑麻油、煸香薑片。
-
雞腿肉塊加入鍋，炒至肉色變白；讓麻油與煸好的薑片，入味雞腿肉塊。
-
放入香菇煸出香氣。
-
備用的枸杞子加入拌炒。
-
米酒1/2米杯倒入鍋，再加上1/2茶匙鹽拌炒一下、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
-
打開鍋蓋，確定雞腿肉塊已經熟透；將煮熟、已鬆散的米飯倒入鍋拌炒。
-
吸滿麻油香、薑味香、雞汁的粒粒分明、飽滿米飯，Q彈多汁的雞腿肉。吃上一口，回味無窮。
-
依個人喜愛撒些香菜，更增美味。
小撇步
*香菇水可運用/取代⋯烹煮米飯的水，或是另外煮湯食用。
*米和米酒一起浸泡，香氣更濃郁。
*若喜愛綿密口感的麻油雞飯，可以省略預先烹煮米飯的步驟，煸香薑片、雞肉（未全熟狀態）在步驟9.加入浸泡好、瀝乾水份的米拌炒，以適量水份拌炒至米粒全熟；或是直接放入電鍋蒸煮。
