高麗菜豬肉水餃
描述
高麗菜盛產期，拿來包水餃最搭了！水餃皮可以到市場買，或者製麵場也有在賣，水餃要皮薄大餡才好吃，所以我選大張的水餃皮，也比較好包。基礎內餡再加入脫水好的蔬菜，就能完成水餃餡了！快來消滅高麗菜吧！
份量
3
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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基礎肉餡 1台斤的豬絞肉(胛心肉不加皮)，鹽1/2茶匙，同方向用飯匙或筷子攪拌豬絞肉，攪拌到肉有出筋。
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依序放入糖1茶匙、醬油1茶匙，紹興或米酒2大匙，再攪拌豬肉，攪拌到黏稠出筋。
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2大匙蔥末先和少許香油攪拌均勻，避免放入肉餡後會出水。
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清洗高麗菜 將1/2顆高麗菜切碎，加1茶匙鹽，用搓揉高麗菜，揉到鹽吃進菜裡面，放置30分鐘出水。 30分鐘後，用水沖洗一下(不洗也可以)，用手擰乾高麗菜末。 一定要用力壓乾，不然肉餡太多水，口感不好，也不好包水餃。
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把壓乾的高麗菜放入基礎肉餡內，攪拌均勻，內餡完成。 水餃皮我選擇大張的來包，肉餡放置中心，上圍沾少許水，對折後中心點捏緊，再從旁邊折水餃皮，封口一定要捏緊。
小撇步
剛開始包水餃要注意內餡不用太多，否則要折水餃皮的時候會不好折。
每張皮要放餡之前，可以拉一下皮，這樣煮出來的水餃會很紮實又漂亮。(不用拉的太多)
