高麗菜豬肉水餃

Tintin
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描述

高麗菜盛產期,拿來包水餃最搭了!水餃皮可以到市場買,或者製麵場也有在賣,水餃要皮薄大餡才好吃,所以我選大張的水餃皮,也比較好包。基礎內餡再加入脫水好的蔬菜,就能完成水餃餡了!快來消滅高麗菜吧!

份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

1/2茶匙
1茶匙
1大匙
2大匙
1大匙
1茶匙
1/4茶匙
高麗菜處理
1茶匙
1/2顆

步驟

  • 基礎肉餡

1台斤的豬絞肉(胛心肉不加皮),鹽1/2茶匙,同方向用飯匙或筷子攪拌豬絞肉,攪拌到肉有出筋。

    基礎肉餡 1台斤的豬絞肉(胛心肉不加皮),鹽1/2茶匙,同方向用飯匙或筷子攪拌豬絞肉,攪拌到肉有出筋。

  • 依序放入糖1茶匙、醬油1茶匙,紹興或米酒2大匙,再攪拌豬肉,攪拌到黏稠出筋。

  • 2大匙蔥末先和少許香油攪拌均勻,避免放入肉餡後會出水。

  • 放薑末1大匙、攪拌好香油的蔥末2大匙、白胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙,將肉餡攪拌均勻即可。

  • 清洗高麗菜 將1/2顆高麗菜切碎,加1茶匙鹽,用搓揉高麗菜,揉到鹽吃進菜裡面,放置30分鐘出水。 30分鐘後,用水沖洗一下(不洗也可以),用手擰乾高麗菜末。 一定要用力壓乾,不然肉餡太多水,口感不好,也不好包水餃。

  • 把壓乾的高麗菜放入基礎肉餡內,攪拌均勻,內餡完成。

水餃皮我選擇大張的來包,肉餡放置中心,上圍沾少許水,對折後中心點捏緊,再從旁邊折水餃皮,封口一定要捏緊。

    把壓乾的高麗菜放入基礎肉餡內,攪拌均勻,內餡完成。 水餃皮我選擇大張的來包,肉餡放置中心,上圍沾少許水,對折後中心點捏緊,再從旁邊折水餃皮,封口一定要捏緊。

小撇步

剛開始包水餃要注意內餡不用太多,否則要折水餃皮的時候會不好折。

每張皮要放餡之前,可以拉一下皮,這樣煮出來的水餃會很紮實又漂亮。(不用拉的太多)

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