豬肉高麗菜水餃
食材
水餃皮
40張
豬絞肉
450g
高麗菜
適量
雞蛋
1顆
蔥
2支切末
薑泥/蒜泥
各1小匙
鹽巴
1/2小匙
調味料
水or無鹽雞高湯
適量
太白粉
1小匙
醬油
2大匙
香油
1/2大匙
白胡椒粉
1/2小匙
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1 高麗菜切碎, 加少許鹽巴, 捏勻後靜置5分鐘. 出水後的高麗菜, 將水份擠出瀝乾, 最後體積只有原本的一半 -
2 把所有內餡材料備好, 加入蛋/太白粉/醬油/香油/白胡椒粉攪拌均勻. 攪拌同時請酌量添加水份或高湯做打水的動作, 確保肉餡黏稠感與飽水度足夠
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3 包水餃沒有什麼特別的技巧, 就包成自己喜歡的形狀
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4 煎餃: 少許油熱鍋, 下水餃, 放8分滿量米杯的水, 蓋鍋蓋, 中火煎到水都蒸發 水餃: 現包的水餃, 我只用一鍋水煮, 煮到水餃浮起來後再滾3-5分鐘就好 (冷凍水餃就要水滾後再加兩次水才容易熟透喔)
小撇步
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