楓糖優格水果裸蛋糕 今年老媽的生日,斯做了這款蛋糕當作生日蛋糕,淡雅且不搶鋒頭的楓糖味,溶入熱內亞海綿蛋糕體,夾層使用鳳梨優格慕斯及水果,最後淋上濃郁的楓糖淋醬,再擺上滿滿新...

楓糖優格水果裸蛋糕


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今年老媽的生日,斯做了這款蛋糕當作生日蛋糕,淡雅且不搶鋒頭的楓糖味,溶入熱內亞海綿蛋糕體,夾層使用鳳梨優格慕斯及水果,最後淋上濃郁的楓糖淋醬,再擺上滿滿新鮮水果,楓糖口味的蛋糕體,配上酸甜風味綜合水果,以及冰涼感的慕斯餡,適合晚夏初秋的炎涼夏日來品嚐。

蛋糕整體組成需製作包括楓糖海綿蛋糕、鳳梨優格慕斯及楓糖淋醬,先組合起來,最後可以自由發揮擺上個人喜愛的水果,蛋糕就大功告成!

時間
180 分鐘
食材
楓糖海綿蛋糕
300g
120g
20g
15g
45g
60g
15g
鳳梨優格慕斯
楓糖淋醬
看全部食材
  • 1
    ※楓糖海綿蛋糕※ 準備兩個六吋的蛋糕模,活動的或這種固定底的都可以。
  • 2
    所有材料秤好,全蛋與楓糖、牛奶與奶油及低筋麵粉與玉米粉可分別秤在一起。
  • 3
    ※烤箱先預熱上下火都180℃※ 1. 全蛋先攪拌至大泡沫,再加入過篩好的細砂糖,這樣蛋糕體會比較保濕。 2. 打發到不容易流動,提起打蛋器不太會滴落,痕跡不會消失的三不狀態。 3. 加入全部過篩好的粉類,以切拌的方式混和均勻。 4. 輕輕切拌至看不見粉類,呈現充滿光澤,氣泡細緻且有彈性的感覺。
  • 4
    5. 切拌粉類的同時,牛奶與奶油以中小火加熱至洗澡水的溫度。 6. 先取三分之一的麵糊與液體攪拌均勻,越均勻越好,有點消泡也沒關係。 7. 再將液體倒入剩下的麵糊中,先大概切拌個幾下就停止。 8. 最後加入蘭姆酒,輕輕的切拌將麵糊混合均勻即完成。
  • 5
    將拌好的麵糊倒入模具中,大概至八分滿的位置。
  • 6
    進烤箱前先摔敲兩下,以上下火都180℃,放置烤箱中層烘烤約30~35分。
  • 7
    蛋糕出爐後敲一下倒扣,等稍微不燙手就可先行脫模放涼。
  • 8
    將要使用的新鮮水果先切小塊,斯用的是奇異果、紅龍果及草莓。
  • 9
    蛋糕完全冷卻後,切成各三片備用,如果不好切的話,可以先冷凍再切會更好切。
  • 10
    先將裁好的蛋糕體一片放入慕斯框中備用,沒慕斯框也沒關係,鮮奶油打硬點慕斯就不太會流動。
  • 11
    ※鳳梨優格慕斯※ 先將吉利丁片泡冰塊水軟化備用。
  • 12
    優格、檸檬汁、鳳梨果泥及細砂糖放入鍋中,以中小火煮至鍋邊冒泡泡關火。
  • 13
    離火後加入吉利丁片拌均勻放涼。
  • 14
    鮮奶油打發至稍微會流動的狀態,如果沒慕斯框輔助的可打至不會流動。
  • 15
    剛剛加熱的液體降溫至約40℃,再倒入與鮮奶油混拌。
  • 16
    稍微攪拌幾下後加入香橙酒,可用利口酒或君度橙酒。
  • 17
    混合的材料拌均勻就好,呈現光滑平順,不需過度混拌,不然會變的太水。
  • 18
    將慕斯餡填入剛準備好的慕斯框中鋪平,平均擺上處理好的新鮮水果。
  • 19
    鋪上第二片蛋糕體,稍微壓一下讓它們更為結合。
  • 20
    再來重複上面步驟,填入慕斯餡後鋪上新鮮水果。
  • 21
    最後鋪上最後一片蛋糕體,完成後冰冷凍備用。
  • 22
    ※楓糖淋醬※ 吉利丁片泡冰塊水軟化備用。
  • 23
    將吉利丁片以外的其他材料放入鍋中,以中小火煮至沸騰。
  • 24
    待稍微冷卻後放入吉利丁片攪拌溶合均勻。
  • 25
    楓糖淋醬隔冰水降溫至稍微黏稠的狀態。
  • 26
    蛋糕先用吹風機或熱毛巾熱敷脫模,在淋上稍微濃稠的楓糖淋醬。
  • 27
    最後上方鋪上新鮮水果總匯,撒上防潮糖粉就大功告成拉!
  • 28
    蛋糕冷藏存放即可,從冰箱拿出後最好儘快品嚐,畢竟是冰涼甜點。
  • 29
    跟著查克貝斯一起做吧!
2018/12/06 發表 1,311 瀏覽
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