楓糖優格水果裸蛋糕

描述

今年老媽的生日,斯做了這款蛋糕當作生日蛋糕,淡雅且不搶鋒頭的楓糖味,溶入熱內亞海綿蛋糕體,夾層使用鳳梨優格慕斯及水果,最後淋上濃郁的楓糖淋醬,再擺上滿滿新鮮水果,楓糖口味的蛋糕體,配上酸甜風味綜合水果,以及冰涼感的慕斯餡,適合晚夏初秋的炎涼夏日來品嚐。

蛋糕整體組成需製作包括楓糖海綿蛋糕、鳳梨優格慕斯及楓糖淋醬,先組合起來,最後可以自由發揮擺上個人喜愛的水果,蛋糕就大功告成!

時間

180 分鐘

食材

楓糖海綿蛋糕
300g
120g
20g
15g
45g
60g
15g
鳳梨優格慕斯
楓糖淋醬
看全部食材 

步驟

  • ※楓糖海綿蛋糕※
準備兩個六吋的蛋糕模,活動的或這種固定底的都可以。

    ※楓糖海綿蛋糕※ 準備兩個六吋的蛋糕模,活動的或這種固定底的都可以。

  • 所有材料秤好,全蛋與楓糖、牛奶與奶油及低筋麵粉與玉米粉可分別秤在一起。

    所有材料秤好,全蛋與楓糖、牛奶與奶油及低筋麵粉與玉米粉可分別秤在一起。

  • ※烤箱先預熱上下火都180℃※
1. 全蛋先攪拌至大泡沫,再加入過篩好的細砂糖,這樣蛋糕體會比較保濕。
2. 打發到不容易流動,提起打蛋器不太會滴落,痕跡不會消失的三不狀態。
3. 加入全部過篩好的粉類,以切拌的方式混和均勻。
4. 輕輕切拌至看不見粉類,呈現充滿光澤,氣泡細緻且有彈性的感覺。

    ※烤箱先預熱上下火都180℃※ 1. 全蛋先攪拌至大泡沫,再加入過篩好的細砂糖,這樣蛋糕體會比較保濕。 2. 打發到不容易流動,提起打蛋器不太會滴落,痕跡不會消失的三不狀態。 3. 加入全部過篩好的粉類,以切拌的方式混和均勻。 4. 輕輕切拌至看不見粉類,呈現充滿光澤,氣泡細緻且有彈性的感覺。

  • 5. 切拌粉類的同時,牛奶與奶油以中小火加熱至洗澡水的溫度。
6. 先取三分之一的麵糊與液體攪拌均勻,越均勻越好,有點消泡也沒關係。
7. 再將液體倒入剩下的麵糊中,先大概切拌個幾下就停止。
8. 最後加入蘭姆酒,輕輕的切拌將麵糊混合均勻即完成。

    5. 切拌粉類的同時,牛奶與奶油以中小火加熱至洗澡水的溫度。 6. 先取三分之一的麵糊與液體攪拌均勻,越均勻越好,有點消泡也沒關係。 7. 再將液體倒入剩下的麵糊中,先大概切拌個幾下就停止。 8. 最後加入蘭姆酒,輕輕的切拌將麵糊混合均勻即完成。

  • 將拌好的麵糊倒入模具中,大概至八分滿的位置。

    將拌好的麵糊倒入模具中,大概至八分滿的位置。

  • 進烤箱前先摔敲兩下,以上下火都180℃,放置烤箱中層烘烤約30~35分。

    進烤箱前先摔敲兩下,以上下火都180℃,放置烤箱中層烘烤約30~35分。

  • 蛋糕出爐後敲一下倒扣,等稍微不燙手就可先行脫模放涼。

    蛋糕出爐後敲一下倒扣,等稍微不燙手就可先行脫模放涼。

  • 將要使用的新鮮水果先切小塊,斯用的是奇異果、紅龍果及草莓。

    將要使用的新鮮水果先切小塊,斯用的是奇異果、紅龍果及草莓。

  • 蛋糕完全冷卻後,切成各三片備用,如果不好切的話,可以先冷凍再切會更好切。

    蛋糕完全冷卻後,切成各三片備用,如果不好切的話,可以先冷凍再切會更好切。

  • 先將裁好的蛋糕體一片放入慕斯框中備用,沒慕斯框也沒關係,鮮奶油打硬點慕斯就不太會流動。

    先將裁好的蛋糕體一片放入慕斯框中備用,沒慕斯框也沒關係,鮮奶油打硬點慕斯就不太會流動。

  • ※鳳梨優格慕斯※
先將吉利丁片泡冰塊水軟化備用。

    ※鳳梨優格慕斯※ 先將吉利丁片泡冰塊水軟化備用。

  • 優格、檸檬汁、鳳梨果泥及細砂糖放入鍋中,以中小火煮至鍋邊冒泡泡關火。

    優格、檸檬汁、鳳梨果泥及細砂糖放入鍋中,以中小火煮至鍋邊冒泡泡關火。

  • 離火後加入吉利丁片拌均勻放涼。

    離火後加入吉利丁片拌均勻放涼。

  • 鮮奶油打發至稍微會流動的狀態,如果沒慕斯框輔助的可打至不會流動。

    鮮奶油打發至稍微會流動的狀態,如果沒慕斯框輔助的可打至不會流動。

  • 剛剛加熱的液體降溫至約40℃,再倒入與鮮奶油混拌。

    剛剛加熱的液體降溫至約40℃,再倒入與鮮奶油混拌。

  • 稍微攪拌幾下後加入香橙酒,可用利口酒或君度橙酒。

    稍微攪拌幾下後加入香橙酒,可用利口酒或君度橙酒。

  • 混合的材料拌均勻就好,呈現光滑平順,不需過度混拌,不然會變的太水。

    混合的材料拌均勻就好,呈現光滑平順,不需過度混拌,不然會變的太水。

  • 將慕斯餡填入剛準備好的慕斯框中鋪平,平均擺上處理好的新鮮水果。

    將慕斯餡填入剛準備好的慕斯框中鋪平,平均擺上處理好的新鮮水果。

  • 鋪上第二片蛋糕體,稍微壓一下讓它們更為結合。

    鋪上第二片蛋糕體,稍微壓一下讓它們更為結合。

  • 再來重複上面步驟,填入慕斯餡後鋪上新鮮水果。

    再來重複上面步驟,填入慕斯餡後鋪上新鮮水果。

  • 最後鋪上最後一片蛋糕體,完成後冰冷凍備用。

    最後鋪上最後一片蛋糕體,完成後冰冷凍備用。

  • ※楓糖淋醬※
吉利丁片泡冰塊水軟化備用。

    ※楓糖淋醬※ 吉利丁片泡冰塊水軟化備用。

  • 將吉利丁片以外的其他材料放入鍋中,以中小火煮至沸騰。

    將吉利丁片以外的其他材料放入鍋中,以中小火煮至沸騰。

  • 待稍微冷卻後放入吉利丁片攪拌溶合均勻。

    待稍微冷卻後放入吉利丁片攪拌溶合均勻。

  • 楓糖淋醬隔冰水降溫至稍微黏稠的狀態。

    楓糖淋醬隔冰水降溫至稍微黏稠的狀態。

  • 蛋糕先用吹風機或熱毛巾熱敷脫模,在淋上稍微濃稠的楓糖淋醬。

    蛋糕先用吹風機或熱毛巾熱敷脫模,在淋上稍微濃稠的楓糖淋醬。

  • 最後上方鋪上新鮮水果總匯,撒上防潮糖粉就大功告成拉!

    最後上方鋪上新鮮水果總匯,撒上防潮糖粉就大功告成拉!

  • 蛋糕冷藏存放即可,從冰箱拿出後最好儘快品嚐,畢竟是冰涼甜點。

    蛋糕冷藏存放即可,從冰箱拿出後最好儘快品嚐,畢竟是冰涼甜點。

  • 跟著查克貝斯一起做吧!

    跟著查克貝斯一起做吧!

4,058 瀏覽
分享至:
avatar
查克貝斯的二分之一小烘爐 5 食譜 102 粉絲

跟著查克貝斯利用二分之一小烘爐(半盤家用烤箱)變出連厝邊頭尾都誇獎的甜點櫃!

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

電鍋 山藥 豬血糕 南瓜 滷肉 地瓜葉 氣炸鍋 蓮藕 茄子 櫛瓜 古早味蛋糕 水煮蛋 冬瓜 空心菜 家常菜 杏鮑菇 秋葵 義大利麵 餅乾 金針菇 竹筍 萬聖節餅乾 毛豆 甜不辣 絲瓜 玉米筍 奶酪 馬鈴薯燉肉 豆腐 洋蔥 地瓜 栗子 雪q餅 韭菜 蛋糕 蚵仔 馬鈴薯 巫婆手指餅乾 菱角 苦瓜 酪梨 螃蟹 梨子 雞胸肉 早餐 青椒 秋刀魚