紅豆紫米貝果

Name: 紅豆紫米貝果 by Ammy Wu
Ingredients: 烘焙紙（手掌大小） 9張; 紅豆紫米粥 適量; [法國老麵] T-55法國粉 130g; 滾水（燙貝果用） 2/3鍋; [法國老麵] 麥芽精 10g; [貝果麵糰] 洽發彩虹高筋麵粉 500g; [貝果麵糰] 細砂 15g; [紅豆紫米餡] 紅豆紫米粥 500g; [法國老麵] 低糖酵母粉 1g; 麥芽精or蜂蜜 10g; [法國老麵] 冷開水 90g; [貝果麵糰] 低糖酵母粉 4g; [紅豆紫米餡] 玉米粉 15g; [法國老麵] 鹽 3g; [貝果麵糰] 法國老麵全部 約200g; [紅豆紫米餡] 無鹽奶油 20g; [貝果麵糰] 紅豆紫米粥 200g; [貝果麵糰] 水 220~250g; [貝果麵糰] 鹽 5g; [貝果麵糰] 奶油 15g

描述

利用法國老麵製作的貝果，香氣迷人，不夾餡都美味~

53 說讚

食材

法國老麵

貝果麵糰

洽發彩虹高筋麵粉

500g
細砂

15g
低糖酵母粉

4g
法國老麵全部

約200g
紅豆紫米粥

200g
水

220~250g
鹽

5g
奶油

15g

紅豆紫米餡

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步驟

前一天先熬一鍋紅豆紫米粥備用
裁剪手掌大小烘焙紙，備用
裁剪手掌大小烘焙紙9張
1.將貝果麵糰依序攪打成光滑麵糰，約5分筋（不需出筋）。 2.分割130g麵糰9個。滾圓靜置35分鐘。 3.麵糰靜置約25分鐘時，開烤箱預熱220/220。 4.靜置時間到，同時燒2/3鍋滾水，水內加入麥芽精或蜂蜜，若出泡沫要撈起。開始整型。並將整型好的麵糰置於烘焙紙上。
1.將整型好的貝果，直接滾水川燙，每面3秒鐘。 2.川燙好的貝果，入爐~ 220/220 烤18分~調頭 200/220 烤10分至熟出爐（每台烤箱溫度不盡相同，請酌情調整溫度）
1.將紅豆紫米粥500g置於鍋內，小火煮。 2.取2-3匙紅豆紫米粥置於小碗內，加入玉米粉拌勻~再加回入鍋內拌勻一起煮。要不停攪拌呈黏糊狀，熄火，加入奶油拌勻即可。 3.餡料請裝入保鮮盒，冷藏保存約一週，請盡早食用完。或可斟酌少量製作。
1.紅豆紫米餡，按自己口味調整甜度。 2.食用時夾入紅豆紫米餡料，吮指回味。