台式燉滷肉(敲簡單敲下飯)

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Sammi的偽夜食堂之許願廚房
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份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

主角
一條
約5-10公克鹽
  • 先將豬五花 泡鹽水
水蓋過肉就可以。
鹽比例抓豬肉重量的5%即可。
先泡個30分鐘

    先將豬五花 泡鹽水 水蓋過肉就可以。 鹽比例抓豬肉重量的5%即可。 先泡個30分鐘

  • 熱鍋 不加油
將泡過淹水的五花擦乾
在皮上劃十字
已皮朝下小火乾煎逼出油

    熱鍋 不加油 將泡過淹水的五花擦乾 在皮上劃十字 已皮朝下小火乾煎逼出油

  • 煎到表皮酥脆
再將其它面 熱封

    煎到表皮酥脆 再將其它面 熱封

  • 拿出後 切塊 備用

    拿出後 切塊 備用

  • 用原本鍋底的豬油 
爆炒 炒料部分的 
香菇 蔥薑蒜 
接著 下糖
等它微微焦化

    用原本鍋底的豬油 爆炒 炒料部分的 香菇 蔥薑蒜 接著 下糖 等它微微焦化

  • 糖微微焦化後 下肉 翻炒 上色

    糖微微焦化後 下肉 翻炒 上色

  • 接著下胡蘿蔔🥕
跟 鹵料的 全部
等大滾
大滾後 放入電鍋中
切跳 兩次 
起鍋前試一下
1. 味道是否需要調整
2. 肉是否軟爛
如果味道不夠 可以再加一些 香料輔助調整

    接著下胡蘿蔔🥕 跟 鹵料的 全部 等大滾 大滾後 放入電鍋中 切跳 兩次 起鍋前試一下 1. 味道是否需要調整 2. 肉是否軟爛 如果味道不夠 可以再加一些 香料輔助調整

  • 調停後 若口感跟 味道都符合個人的
口味。即可起鍋嘍!

    調停後 若口感跟 味道都符合個人的 口味。即可起鍋嘍!

小撇步

豬肉先泡水 是藉由淹水的滲透壓
來讓肉更為軟化一些

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