台式燉滷肉(敲簡單敲下飯) Sammi的偽夜食堂 https://www.facebook.com/Sammi%E7%9A%84%E5%81%BD%E5%A4%9C%E9%A3%9F...

台式燉滷肉(敲簡單敲下飯)


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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
主角
一條
約5-10公克鹽
  • 1
    先將豬五花 泡鹽水 水蓋過肉就可以。 鹽比例抓豬肉重量的5%即可。 先泡個30分鐘
  • 2
    熱鍋 不加油 將泡過淹水的五花擦乾 在皮上劃十字 已皮朝下小火乾煎逼出油
  • 3
    煎到表皮酥脆 再將其它面 熱封
  • 4
    拿出後 切塊 備用
  • 5
    用原本鍋底的豬油 爆炒 炒料部分的 香菇 蔥薑蒜 接著 下糖 等它微微焦化
  • 6
    糖微微焦化後 下肉 翻炒 上色
  • 7
    接著下胡蘿蔔🥕 跟 鹵料的 全部 等大滾 大滾後 放入電鍋中 切跳 兩次 起鍋前試一下 1. 味道是否需要調整 2. 肉是否軟爛 如果味道不夠 可以再加一些 香料輔助調整
  • 8
    調停後 若口感跟 味道都符合個人的 口味。即可起鍋嘍!
小撇步

豬肉先泡水 是藉由淹水的滲透壓
來讓肉更為軟化一些

2018/12/02 發表 2,422 瀏覽
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