台式燉滷肉（敲簡單敲下飯）
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Sammi的偽夜食堂之許願廚房
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
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先將豬五花 泡鹽水 水蓋過肉就可以。 鹽比例抓豬肉重量的5%即可。 先泡個30分鐘
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熱鍋 不加油 將泡過淹水的五花擦乾 在皮上劃十字 已皮朝下小火乾煎逼出油
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煎到表皮酥脆 再將其它面 熱封
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拿出後 切塊 備用
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用原本鍋底的豬油 爆炒 炒料部分的 香菇 蔥薑蒜 接著 下糖 等它微微焦化
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糖微微焦化後 下肉 翻炒 上色
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接著下胡蘿蔔🥕 跟 鹵料的 全部 等大滾 大滾後 放入電鍋中 切跳 兩次 起鍋前試一下 1. 味道是否需要調整 2. 肉是否軟爛 如果味道不夠 可以再加一些 香料輔助調整
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調停後 若口感跟 味道都符合個人的 口味。即可起鍋嘍！
小撇步
豬肉先泡水 是藉由淹水的滲透壓
來讓肉更為軟化一些
