私房鳳梨苦瓜雞湯 加了秘密武器的鳯梨苦瓜雞湯別有一番風味~甘、香、醇

私房鳳梨苦瓜雞湯


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加了秘密武器的鳯梨苦瓜雞湯別有一番風味~甘、香、醇

  • 1
    凖備好食材 ps:喜歡小魚乾的人也可以加入少許小魚乾。
  • 2
    (1)枋仔雞腿切塊,用熱水燙煮過,再洗乾淨備用。 (2)苦瓜洗乾淨切對半,去籽,再切大塊。 (3)鹹鳯梨切小塊。
  • 3
    鍋內放入雞肉塊、清水、鹹鳯梨+汁、醃梅子+汁,煮滾後改小火,滾15分鐘
  • 4
    之後再加入苦瓜,再滾15分鐘。試喝看看,若不夠鹹再調味。 ps:鹹凰梨+汁,因廠牌不同,鹹度也不同,且加入的量也會影響鹹度,所以一定要先試喝看看再斟酌是否需要再加鹽。 作者今天完全沒有再做任何調味。
  • 5
    即可裝碗上桌享用~
小撇步

(1)苦瓜要挑選外表米粒浮且大一點的比較不會那麼苦,雖然紅的也較不苦,但是因為過熟,所以囗感會太軟爛。夏天的苦瓜因為天氣熱,若放室溫,熟的速度會更快,最好裝塑膠袋,袋口綁緊,冷藏比較不易變紅。自助餐因為量大,往往會先切對半,去籽後再冷藏,才不會因變紅影響賣相。
(2)此道料理的秘密武器是醃梅子,加入梅子煮增加風味,甘醇。
(3)鹹鳯梨因醃漬的時間長短不同而呈現出不同顏色,作者此次用的是較陳年的。

2018/11/24 發表 5,329 瀏覽
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