干貝芙蓉羹~家常宴客菜
描述
小珠貝以海鮮高湯煮成羹，淋在高湯芙蓉（蒸蛋）上，每口都能嚐到滑嫩的蒸蛋與鮮美小珠貝有點嚼勁的兩種口感。是道簡易的宴客菜。
蒸蛋與珠貝羹湯都加入牛頭牌原味高湯/昆布海鮮風味來煮，味道更加鮮美，也可省去自熬高湯的麻煩。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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1.雞蛋打散過濾備用。 2.枸杞泡水備用。 3.珠貝泡米酒去腥，汆燙備用。 不燙就直接放進湯裡煮，湯汁會變得白濁，所以要先燙過再煮羹湯。
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雞蛋液有過濾做出來的蒸蛋比較細緻。
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蒸蛋比例可以依照自己喜好。 水2:蛋1蒸出來的蒸蛋芙蓉軟嫩適中。水量減少會較硬，增多會變軟，水勿超過蛋液2.5倍，可能會太軟或無法成型。
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這裡用液體2:蛋1來調製蒸蛋液。 液體: 牛頭牌原味高湯昆布海鮮風味100 ML加冷開水100 ML 雞蛋液兩個約100到 120ml。 拌勻備用。
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把調好的蛋液放進電鍋裡放半杯水蒸熟。 * 蒸蛋的時候，鍋蓋要打開一條縫，不然火力過大， 完成的蒸蛋會變成蜂窩狀。
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羹湯爆香或不爆香均可，要爆香的話鍋中放一小匙油，冷油開始爆香薑末。
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香氣飄出後，加入 牛頭牌原味高湯昆布海鮮風味 高湯150ml及開水100ml一起煮滾
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加入燙好的珠貝再煮滾。 水滾時加入一大匙太白粉水勾芡。 *太白粉水先以約1小匙水+約 2~3小匙拌勻備用， 勾芡時適量加入拌煮，到適當的稠度為止， 不一定要全部加完。
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珠貝羹湯連同蒸蛋芙蓉一起舀起享用。 ＝歡迎來我的FB粉絲專頁逛逛喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
1.蒸蛋芙蓉直接用要呈盤的深碗或盤來蒸煮。
2.水2:蛋1蒸出來的芙蓉軟嫩適中。水量減少會較硬，增多會變軟，水勿超過蛋液2.5倍，可能會太軟或無法成型。蛋一個平均是50~65g。
3.小干貝也可以用鮮蝦或蟹腿來代替。
