干貝芙蓉羹~家常宴客菜 小珠貝以海鮮高湯煮成羹,淋在高湯芙蓉(蒸蛋)上,每口都能嚐到滑嫩的蒸蛋與鮮美小珠貝有點嚼勁的兩種口感。是道簡易的宴客菜。 蒸蛋與珠貝羹湯都加入牛頭牌原味高...

干貝芙蓉羹~家常宴客菜


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小珠貝以海鮮高湯煮成羹,淋在高湯芙蓉(蒸蛋)上,每口都能嚐到滑嫩的蒸蛋與鮮美小珠貝有點嚼勁的兩種口感。是道簡易的宴客菜。

蒸蛋與珠貝羹湯都加入牛頭牌原味高湯/昆布海鮮風味來煮,味道更加鮮美,也可省去自熬高湯的麻煩。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
30顆
2顆
1大匙
1大匙
1小匙
1小匙
1小匙
太白粉水
1小匙
1大匙
  • 1
    1.雞蛋打散過濾備用。 2.枸杞泡水備用。 3.珠貝泡米酒去腥,汆燙備用。 不燙就直接放進湯裡煮,湯汁會變得白濁,所以要先燙過再煮羹湯。
  • 2
    雞蛋液有過濾做出來的蒸蛋比較細緻。
  • 3
    蒸蛋比例可以依照自己喜好。 水2:蛋1蒸出來的蒸蛋芙蓉軟嫩適中。水量減少會較硬,增多會變軟,水勿超過蛋液2.5倍,可能會太軟或無法成型。
  • 4
    這裡用液體2:蛋1來調製蒸蛋液。 液體: 牛頭牌原味高湯昆布海鮮風味100 ML加冷開水100 ML 雞蛋液兩個約100到 120ml。 拌勻備用。
  • 5
    把調好的蛋液放進電鍋裡放半杯水蒸熟。 * 蒸蛋的時候,鍋蓋要打開一條縫,不然火力過大, 完成的蒸蛋會變成蜂窩狀。
  • 6
    羹湯爆香或不爆香均可,要爆香的話鍋中放一小匙油,冷油開始爆香薑末。
  • 7
    香氣飄出後,加入 牛頭牌原味高湯昆布海鮮風味 高湯150ml及開水100ml一起煮滾
  • 8
    加入燙好的珠貝再煮滾。 水滾時加入一大匙太白粉水勾芡。 *太白粉水先以約1小匙水+約 2~3小匙拌勻備用, 勾芡時適量加入拌煮,到適當的稠度為止, 不一定要全部加完。
  • 9
    加入泡發的枸杞( 先把水份擠乾)拌煮一下。 泡枸杞的水 顏色紅紅的不加入一起煮, 湯的顏色會比較透明漂亮。
  • 10
    把做好的羹湯汁輕輕的舀入蒸蛋的容器裡, 灑上蔥花裝飾即完成。 若不想吃到生的蔥花,在羹湯起鍋前先加入拌煮一下再起鍋。
  • 11
    珠貝羹湯連同蒸蛋芙蓉一起舀起享用。 =歡迎來我的FB粉絲專頁逛逛喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

1.蒸蛋芙蓉直接用要呈盤的深碗或盤來蒸煮。
2.水2:蛋1蒸出來的芙蓉軟嫩適中。水量減少會較硬,增多會變軟,水勿超過蛋液2.5倍,可能會太軟或無法成型。蛋一個平均是50~65g。
3.小干貝也可以用鮮蝦或蟹腿來代替。

2018/11/25 發表 2,263 瀏覽
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