媽媽的古早味炒米粉~蔬食米粉
描述
比起外面賣的，媽媽炒的炒米粉總是料超多的，滿滿的配料孩子才會吃的飽。雖然實際上我喜歡料少的炒米粉，但偶爾也會炒一盤媽媽味的炒米粉來享用，只要吃下一碗好像就吃到滿滿媽媽的愛。
米粉可以炒成白色(加鹽)或是黑色(加醬油)，醬油炒的米粉多了份醬香，不過加鹽的吃起來很清爽，也是一種風味，大家可以挑自己喜歡的方式去調味。
這次炒米粉加了牛頭牌原味高湯-雞肉風味，雖然沒放真實的肉，但也是滋味滿滿。
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份量
時間
食材
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100g
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40g
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25g
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3-4根
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10g
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10g
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1條
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10g
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10g
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1/2小匙
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3大匙
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1/2罐-200ml
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300ML
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1.5-2大匙
步驟
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木耳泡在水裡約10-20分鐘，變軟後把好幾片捲起來再切，會很輕鬆切出細絲來。 泡水後最少會變成3倍重，乾的時候份量要抓好不要太多。
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蔥白也一起進去爆香。
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香味飄出後就可以開始加入配料拌炒。 不易熟的食材先下，紅蘿蔔炒的時候需要油又需要一點時間，先下去炒到七八分軟。
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加入木耳絲拌炒。
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加入白菜絲拌炒到白菜軟。 可以加蓋等一分鐘就差不多軟了。
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炒拌均勻後加入白開水200-300ml。 先加200ml，中途水煮乾可以酌量再加。
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加入牛頭牌原味高湯-雞肉風味半罐，放入米粉片，開中大火煮滾改轉中火續煮。 米粉約要煮八分鐘才能達到適當的熟度及Q度，煮十分鐘會比較軟，因為是炒米粉，所以煮8分鐘為宜。
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試試米粉的味道及熟度，不夠鹹可以加鹽或是加入醬油調整。起鍋前加入青蔥段拌煮一下。
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配料滿滿又清爽的白色雞汁炒米粉完成囉!
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喜歡醬香的可以從鍋邊嗆入醬油，再炒拌均勻。醬色的炒米粉也是很美味的。
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這碗醬色的炒米粉與外面賣的最大不同就是~料多實在味道鮮。 ＝歡迎來我的FB粉絲專頁逛逛喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
1.炒米粉與其說是炒米粉不如說是炒料後再加水來煮米粉。米粉煮之前不要先泡水。
2.米粉與水分的重量比大約是1:3~4，所以100g水配上300~400ml的水來煮才夠。火如果開的大了，水分蒸發過多，可以適量補水。
3.牛頭牌高湯的使用指示是湯加一倍的水來稀釋。全部需要用400ml的水，因此高湯量是半罐。
4.炒米粉的配料沒有一定，冰箱裡有甚麼都可來一點，有肉絲就加肉絲，是一道很棒的家常清冰箱料理。
