媽媽的古早味炒米粉~蔬食米粉 比起外面賣的,媽媽炒的炒米粉總是料超多的,滿滿的配料孩子才會吃的飽。雖然實際上我喜歡料少的炒米粉,但偶爾也會炒一盤媽媽味的炒米粉來享用,只要吃下一碗好像就...

媽媽的古早味炒米粉~蔬食米粉


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比起外面賣的,媽媽炒的炒米粉總是料超多的,滿滿的配料孩子才會吃的飽。雖然實際上我喜歡料少的炒米粉,但偶爾也會炒一盤媽媽味的炒米粉來享用,只要吃下一碗好像就吃到滿滿媽媽的愛。

米粉可以炒成白色(加鹽)或是黑色(加醬油),醬油炒的米粉多了份醬香,不過加鹽的吃起來很清爽,也是一種風味,大家可以挑自己喜歡的方式去調味。

這次炒米粉加了牛頭牌原味高湯-雞肉風味,雖然沒放真實的肉,但也是滋味滿滿。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    1.食材洗淨切好備用。 2.蔥切成約4-5公分的長段。蔥白切斷後可拍扁或是對切比較好爆香。 3.辣椒也可以切成絲。
  • 2
    木耳泡在水裡約10-20分鐘,變軟後把好幾片捲起來再切,會很輕鬆切出細絲來。 泡水後最少會變成3倍重,乾的時候份量要抓好不要太多。
  • 3
    把薑/大蒜/紅蔥頭/蝦米及辣椒一起放進鍋中以冷油開始爆香。
  • 4
    蔥白也一起進去爆香。
  • 5
    香味飄出後就可以開始加入配料拌炒。 不易熟的食材先下,紅蘿蔔炒的時候需要油又需要一點時間,先下去炒到七八分軟。
  • 6
    加入木耳絲拌炒。
  • 7
    加入白菜絲拌炒到白菜軟。 可以加蓋等一分鐘就差不多軟了。
  • 8
    炒拌均勻後加入白開水200-300ml。 先加200ml,中途水煮乾可以酌量再加。
  • 9
    加入牛頭牌原味高湯-雞肉風味半罐,放入米粉片,開中大火煮滾改轉中火續煮。 米粉約要煮八分鐘才能達到適當的熟度及Q度,煮十分鐘會比較軟,因為是炒米粉,所以煮8分鐘為宜。
  • 10
    試試米粉的味道及熟度,不夠鹹可以加鹽或是加入醬油調整。起鍋前加入青蔥段拌煮一下。
  • 11
    青蔥段變軟後,淋上少許香油或是芝麻油拌勻一下即可起鍋。(拌油可省略)。
  • 12
    配料滿滿又清爽的白色雞汁炒米粉完成囉!
  • 13
    喜歡醬香的可以從鍋邊嗆入醬油,再炒拌均勻。醬色的炒米粉也是很美味的。
  • 14
    這碗醬色的炒米粉與外面賣的最大不同就是~料多實在味道鮮。 =歡迎來我的FB粉絲專頁逛逛喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

1.炒米粉與其說是炒米粉不如說是炒料後再加水來煮米粉。米粉煮之前不要先泡水。
2.米粉與水分的重量比大約是1:3~4,所以100g水配上300~400ml的水來煮才夠。火如果開的大了,水分蒸發過多,可以適量補水。
3.牛頭牌高湯的使用指示是湯加一倍的水來稀釋。全部需要用400ml的水,因此高湯量是半罐。
4.炒米粉的配料沒有一定,冰箱裡有甚麼都可來一點,有肉絲就加肉絲,是一道很棒的家常清冰箱料理。

2018/11/22 發表 2,306 瀏覽
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