高麗菜盒子

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用料與韭菜盒子大同小異,不過因爲胃寒,把韭菜改成了也很平易近人的高麗菜,加入油豆腐、絞肉、冬粉、香菇、紅蔥和蔥花,簡單煎烙就好好吃~還可以冷凍保存,想吃時,不解凍直接小火煎。
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份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

內餡
200g
200g
5枝
2朵
1塊
1把
4-5顆
內餡調味
1/2湯匙
適量
2茶匙
2湯匙
外皮
130g
190g
  • 先準備內餡,香菇洗淨冷水泡軟;冬粉洗淨泡冷水;高麗菜、紅蔥頭、蔥洗淨瀝乾備用。

    先準備內餡,香菇洗淨冷水泡軟;冬粉洗淨泡冷水;高麗菜、紅蔥頭、蔥洗淨瀝乾備用。

  • 泡軟的冬粉用剪刀剪成約姆指的長度;高麗菜切大丁,用鹽巴抓一抓,閒置ㄧ下,在大略的擠出生水;香菇、、紅蔥頭、油豆腐切小丁;蔥切花。
註:家裡紅蔥頭剛好用完所以用紅洋蔥替代。

    泡軟的冬粉用剪刀剪成約姆指的長度;高麗菜切大丁,用鹽巴抓一抓,閒置ㄧ下,在大略的擠出生水;香菇、、紅蔥頭、油豆腐切小丁;蔥切花。 註:家裡紅蔥頭剛好用完所以用紅洋蔥替代。

  • 絞肉裡放1茶匙的鹽拌攪出黏度,再加2湯匙水,打水,拌到水份完全吸收,放入高麗菜、蔥花、香菇精、香油拌勻後放冰箱冷藏。

    絞肉裡放1茶匙的鹽拌攪出黏度,再加2湯匙水,打水,拌到水份完全吸收,放入高麗菜、蔥花、香菇精、香油拌勻後放冰箱冷藏。

  • 炒鍋燒熱,放入少許的油,將紅蔥頭炒香,再放入香菇、油豆腐煎炒;然後用鹽和白胡椒粉、醬油調味(如覺得過乾可以再加點泡香菇水的水),

    炒鍋燒熱,放入少許的油,將紅蔥頭炒香,再放入香菇、油豆腐煎炒;然後用鹽和白胡椒粉、醬油調味(如覺得過乾可以再加點泡香菇水的水),

  • 試味道後,放入冬粉關火拌勻;

    試味道後,放入冬粉關火拌勻;

  • 接下來就是閒置放涼即可。

    接下來就是閒置放涼即可。

  • 放涼後與高麗菜肉餡拌勻,內餡就完成了。

    放涼後與高麗菜肉餡拌勻,內餡就完成了。

  • 秤量好材料,滾水要夠滾;

    秤量好材料,滾水要夠滾;

  • 將滾水緩緩倒入麵粉中,並用筷子,變攪邊倒。

    將滾水緩緩倒入麵粉中,並用筷子,變攪邊倒。

  • 加入冷水,並攪拌到看不到液體;

    加入冷水,並攪拌到看不到液體;

  • 揉成均勻柔軟的麵糰;

    揉成均勻柔軟的麵糰;

  • 麵糰秤重,等量分割成15~16顆。

    麵糰秤重,等量分割成15~16顆。

  • 取一顆壓扁,然後用手指從外面將麵皮往中心壓,再翻過來,抓成一顆圓球狀。

    取一顆壓扁,然後用手指從外面將麵皮往中心壓,再翻過來,抓成一顆圓球狀。

  • 接下來就是橄皮,工作檯上適量的撒點手粉,將麵糰橄成外圍較薄,中間較厚的麵皮,包入一大匙的內餡,對折封口後,放桌上將封口的一圈壓緊,並將盒子整形成一面是平的,一面是立體的;

    接下來就是橄皮,工作檯上適量的撒點手粉,將麵糰橄成外圍較薄,中間較厚的麵皮,包入一大匙的內餡,對折封口後,放桌上將封口的一圈壓緊,並將盒子整形成一面是平的,一面是立體的;

  • 講就點的話就捏個花邊。這樣就完成了,可以放在舖了烘焙紙的烤盤上,直接入冷凍庫冰硬後再裝入夾鍊袋繼續冷凍保存。

    講就點的話就捏個花邊。這樣就完成了,可以放在舖了烘焙紙的烤盤上,直接入冷凍庫冰硬後再裝入夾鍊袋繼續冷凍保存。

  • 食用時,不用退冰,平底鍋不開火先放點油,放上高麗菜盒子,蓋上鍋蓋,開小火慢煎;

    食用時,不用退冰,平底鍋不開火先放點油,放上高麗菜盒子,蓋上鍋蓋,開小火慢煎;

  • 6分鐘後翻面,另一面也煎個6分鐘;

    6分鐘後翻面,另一面也煎個6分鐘;

  • 查看上色狀況,再翻煎一下,蓋鍋蓋,關火再燜個5分鐘即可。

    查看上色狀況,再翻煎一下,蓋鍋蓋,關火再燜個5分鐘即可。

  • 外皮香酥好吃,內餡飽滿。吃了一個還想再吃第二個喔~

    外皮香酥好吃,內餡飽滿。吃了一個還想再吃第二個喔~

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