紅豆年糕(糯米米漿版) 黑糖香的紅豆年糕

紅豆年糕(糯米米漿版)


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黑糖香的紅豆年糕

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
600g
蓋過紅豆2公分
600g
150g
200g
小小匙
  • 1
    將紅豆洗過,加水進去,水的高度約高出紅豆2公分~2.5公分,浸泡6小時後,水不用倒掉,直接放入電鍋蒸,外鍋2杯水,電鍋底不用放蒸架,讓內鍋直接接觸鍋底,蒸好悶半小時,再打開並把底部的紅豆鏟上來,將上面的鏟下去,再於外鍋放2杯水蒸,蒸好悶半小時,此時請捏捏看,紅豆應該已變鬆軟。
  • 2
    蒸好趁熱拌入150g砂糖+200g黑糖+1小匙鹽,攪拌。(加一點鹽較不甜膩)
  • 3
    前一晚將600g的圓糯米洗過兩三遍後,與600g水浸泡一晚。
  • 4
    將糯米與浸泡的水打成米漿。(用果汁機打的話盡量打久一點細緻一點)
  • 5
    將蜜紅豆放入較寬口的炒鍋,小火炒熱。
  • 6
    倒入米漿。
  • 7
    小火不斷攪拌,大約15~20分鐘,有微微黏性,關火,再利用餘溫繼續攪拌。
  • 8
    在不鏽鋼鍋子內部抹油 (或在容器內舖上玻璃紙),將料倒進去,表面盡量抹平。放入電鍋蒸,外鍋3杯水,底下要放蒸架,否則可能會焦。(如此的量,我用了兩個電鍋附的不鏽鋼鍋,做了2個圓年糕。)
  • 9
    蒸好悶30分鐘再打開,涼了放冰箱,冷藏約1~2天比較硬,再脫模。
2018/11/19 發表 6,810 瀏覽
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