紅豆年糕(糯米米漿版)
描述
黑糖香的紅豆年糕
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
將紅豆洗過，加水進去，水的高度約高出紅豆2公分~2.5公分，浸泡6小時後，水不用倒掉，直接放入電鍋蒸，外鍋2杯水，電鍋底不用放蒸架，讓內鍋直接接觸鍋底，蒸好悶半小時，再打開並把底部的紅豆鏟上來，將上面的鏟下去，再於外鍋放2杯水蒸，蒸好悶半小時，此時請捏捏看，紅豆應該已變鬆軟。
-
蒸好趁熱拌入150g砂糖+200g黑糖+1小匙鹽，攪拌。(加一點鹽較不甜膩)
-
前一晚將600g的圓糯米洗過兩三遍後，與600g水浸泡一晚。
-
將糯米與浸泡的水打成米漿。(用果汁機打的話盡量打久一點細緻一點)
-
將蜜紅豆放入較寬口的炒鍋，小火炒熱。
-
倒入米漿。
-
小火不斷攪拌，大約15~20分鐘，有微微黏性，關火，再利用餘溫繼續攪拌。
-
在不鏽鋼鍋子內部抹油 (或在容器內舖上玻璃紙)，將料倒進去，表面盡量抹平。放入電鍋蒸，外鍋3杯水，底下要放蒸架，否則可能會焦。(如此的量，我用了兩個電鍋附的不鏽鋼鍋，做了2個圓年糕。)
-
蒸好悶30分鐘再打開，涼了放冰箱，冷藏約1~2天比較硬，再脫模。
