台風香蔥鮭魚義大利麵 蒜炒義大利麵是最家常的義大利麵吃法,更經典的做法會使用油漬鯷魚,有一次我在義式餐館裏看到老闆在清炒過的麵體上,鋪上剛炸好的鯷魚酥,一口吃下去完全沒有鯷魚罐...

台風香蔥鮭魚義大利麵


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蒜炒義大利麵是最家常的義大利麵吃法,更經典的做法會使用油漬鯷魚,有一次我在義式餐館裏看到老闆在清炒過的麵體上,鋪上剛炸好的鯷魚酥,一口吃下去完全沒有鯷魚罐頭的腥味,取而代之的是嘴裡散不去的鮮香!這道菜便是這樣發想來的,我把材料改成了容易取得的食材,先以紅蔥煉出蔥油,再以蔥油、漬過的鮭魚和香菇炒義大利麵,最後以奶油收汁,在地食材與杜蘭小麥結合的炒麵,很有台灣跨文化的fusion風格呢!

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
鮭魚:
80g
義大利寬麵:
100g
橄欖油:
少許
綜合香料(新鮮香草亦可):
1 匙
黑胡椒:
適量
乾香菇:
2 朵
紅蔥頭:
6 顆
蒜頭:
3 顆
辣椒:
0.5 條
洋蔥末:
1/4 顆
鹽:
1.5 小匙
奶油:
10g
羅勒:
數片(九層塔亦可)
  • 1
    備料,將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切末,辣椒切斜段
  • 2
    乾香菇以開水泡開後切成條狀
  • 3
    這次我用的是米家電磁爐,先起一鍋水並將電磁爐轉至蒸煮模式
  • 4
    水滾後將義大利寬麵垂直放入,慢慢下壓到全部麵身皆可放入鍋內,我的寬麵包裝上指示煮11分,考量麵待會還會過油炒,只要煮10分鐘即可
  • 5
    將鮭魚切成小方塊後,以橄欖油、義式香料、黑胡椒和少量的鹽抓勻醃漬5分鐘
  • 6
    寬麵煮好後撈起先放置一旁,並保留一杯煮麵水待用
  • 7
    將鍋子洗淨後放回爐上,轉至煎炒模式,火力設置在60檔,倒入食用油和紅蔥碎小火慢炸,當紅蔥轉金黃後便可撈起(紅蔥焦掉會轉苦,一變色後就可以撈起了)
  • 8
    同鍋內下蒜末、辣椒、洋蔥末以及香菇,接著放入鮭魚炒香
  • 9
    放入麵條並加入少許的煮麵水和香菇水,火力轉至90檔收汁
  • 10
    當汁收的差不多後加入奶油拌溶,撒上黑胡椒和鹽調味
  • 11
    起鍋前拌入羅勒,紅蔥酥最後鋪上,台風義大利麵完成囉!
2018/12/13 發表 2,112 瀏覽
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