台風香蔥鮭魚義大利麵


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蒜炒義大利麵是最家常的義大利麵吃法,更經典的做法會使用油漬鯷魚,有一次我在義式餐館裏看到老闆在清炒過的麵體上,鋪上剛炸好的鯷魚酥,一口吃下去完全沒有鯷魚罐頭的腥味,取而代之的是嘴裡散不去的鮮香!這道菜便是這樣發想來的,我把材料改成了容易取得的食材,先以紅蔥煉出蔥油,再以蔥油、漬過的鮭魚和香菇炒義大利麵,最後以奶油收汁,在地食材與杜蘭小麥結合的炒麵,很有台灣跨文化的fusion風格呢!

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

80g
少許
適量
2 朵
6 顆
3 顆
0.5 條
1/4 顆
1.5 小匙
10g
數片(九層塔亦可)
  • 備料,將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切末,辣椒切斜段

    備料,將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切末,辣椒切斜段

  • 乾香菇以開水泡開後切成條狀

    乾香菇以開水泡開後切成條狀

  • 這次我用的是米家電磁爐,先起一鍋水並將電磁爐轉至蒸煮模式

    這次我用的是米家電磁爐,先起一鍋水並將電磁爐轉至蒸煮模式

  • 水滾後將義大利寬麵垂直放入,慢慢下壓到全部麵身皆可放入鍋內,我的寬麵包裝上指示煮11分,考量麵待會還會過油炒,只要煮10分鐘即可

    水滾後將義大利寬麵垂直放入,慢慢下壓到全部麵身皆可放入鍋內,我的寬麵包裝上指示煮11分,考量麵待會還會過油炒,只要煮10分鐘即可

  • 將鮭魚切成小方塊後,以橄欖油、義式香料、黑胡椒和少量的鹽抓勻醃漬5分鐘

    將鮭魚切成小方塊後,以橄欖油、義式香料、黑胡椒和少量的鹽抓勻醃漬5分鐘

  • 寬麵煮好後撈起先放置一旁,並保留一杯煮麵水待用

    寬麵煮好後撈起先放置一旁,並保留一杯煮麵水待用

  • 將鍋子洗淨後放回爐上,轉至煎炒模式,火力設置在60檔,倒入食用油和紅蔥碎小火慢炸,當紅蔥轉金黃後便可撈起(紅蔥焦掉會轉苦,一變色後就可以撈起了)

    將鍋子洗淨後放回爐上,轉至煎炒模式,火力設置在60檔,倒入食用油和紅蔥碎小火慢炸,當紅蔥轉金黃後便可撈起(紅蔥焦掉會轉苦,一變色後就可以撈起了)

  • 同鍋內下蒜末、辣椒、洋蔥末以及香菇,接著放入鮭魚炒香

    同鍋內下蒜末、辣椒、洋蔥末以及香菇,接著放入鮭魚炒香

  • 放入麵條並加入少許的煮麵水和香菇水,火力轉至90檔收汁

    放入麵條並加入少許的煮麵水和香菇水,火力轉至90檔收汁

  • 當汁收的差不多後加入奶油拌溶,撒上黑胡椒和鹽調味

    當汁收的差不多後加入奶油拌溶,撒上黑胡椒和鹽調味

  • 起鍋前拌入羅勒,紅蔥酥最後鋪上,台風義大利麵完成囉!

    起鍋前拌入羅勒,紅蔥酥最後鋪上,台風義大利麵完成囉!

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