台風香蔥鮭魚義大利麵
描述
蒜炒義大利麵是最家常的義大利麵吃法，更經典的做法會使用油漬鯷魚，有一次我在義式餐館裏看到老闆在清炒過的麵體上，鋪上剛炸好的鯷魚酥，一口吃下去完全沒有鯷魚罐頭的腥味，取而代之的是嘴裡散不去的鮮香！這道菜便是這樣發想來的，我把材料改成了容易取得的食材，先以紅蔥煉出蔥油，再以蔥油、漬過的鮭魚和香菇炒義大利麵，最後以奶油收汁，在地食材與杜蘭小麥結合的炒麵，很有台灣跨文化的fusion風格呢！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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備料，將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切末，辣椒切斜段
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乾香菇以開水泡開後切成條狀
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這次我用的是米家電磁爐，先起一鍋水並將電磁爐轉至蒸煮模式
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水滾後將義大利寬麵垂直放入，慢慢下壓到全部麵身皆可放入鍋內，我的寬麵包裝上指示煮11分，考量麵待會還會過油炒，只要煮10分鐘即可
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將鮭魚切成小方塊後，以橄欖油、義式香料、黑胡椒和少量的鹽抓勻醃漬5分鐘
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寬麵煮好後撈起先放置一旁，並保留一杯煮麵水待用
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將鍋子洗淨後放回爐上，轉至煎炒模式，火力設置在60檔，倒入食用油和紅蔥碎小火慢炸，當紅蔥轉金黃後便可撈起（紅蔥焦掉會轉苦，一變色後就可以撈起了）
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同鍋內下蒜末、辣椒、洋蔥末以及香菇，接著放入鮭魚炒香
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放入麵條並加入少許的煮麵水和香菇水，火力轉至90檔收汁
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當汁收的差不多後加入奶油拌溶，撒上黑胡椒和鹽調味
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起鍋前拌入羅勒，紅蔥酥最後鋪上，台風義大利麵完成囉！
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Helen
