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蒜炒義大利麵是最家常的義大利麵吃法，更經典的做法會使用油漬鯷魚，有一次我在義式餐館裏看到老闆在清炒過的麵體上，鋪上剛炸好的鯷魚酥，一口吃下去完全沒有鯷魚罐頭的腥味，取而代之的是嘴裡散不去的鮮香！這道菜便是這樣發想來的，我把材料改成了容易取得的食材，先以紅蔥煉出蔥油，再以蔥油、漬過的鮭魚和香菇炒義大利麵，最後以奶油收汁，在地食材與杜蘭小麥結合的炒麵，很有台灣跨文化的fusion風格呢！
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