台風香蔥鮭魚義大利麵

嘖嘖的料理手帳
94 食譜 1,844 粉絲

描述

蒜炒義大利麵是最家常的義大利麵吃法,更經典的做法會使用油漬鯷魚,有一次我在義式餐館裏看到老闆在清炒過的麵體上,鋪上剛炸好的鯷魚酥,一口吃下去完全沒有鯷魚罐頭的腥味,取而代之的是嘴裡散不去的鮮香!這道菜便是這樣發想來的,我把材料改成了容易取得的食材,先以紅蔥煉出蔥油,再以蔥油、漬過的鮭魚和香菇炒義大利麵,最後以奶油收汁,在地食材與杜蘭小麥結合的炒麵,很有台灣跨文化的fusion風格呢!

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

80g
少許
適量
2 朵
6 顆
3 顆
0.5 條
1/4 顆
1.5 小匙
10g
數片(九層塔亦可)

步驟

  • 備料,將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切末,辣椒切斜段

    備料,將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切末,辣椒切斜段

  • 乾香菇以開水泡開後切成條狀

    乾香菇以開水泡開後切成條狀

  • 這次我用的是米家電磁爐,先起一鍋水並將電磁爐轉至蒸煮模式

    這次我用的是米家電磁爐,先起一鍋水並將電磁爐轉至蒸煮模式

  • 水滾後將義大利寬麵垂直放入,慢慢下壓到全部麵身皆可放入鍋內,我的寬麵包裝上指示煮11分,考量麵待會還會過油炒,只要煮10分鐘即可

    水滾後將義大利寬麵垂直放入,慢慢下壓到全部麵身皆可放入鍋內,我的寬麵包裝上指示煮11分,考量麵待會還會過油炒,只要煮10分鐘即可

  • 將鮭魚切成小方塊後,以橄欖油、義式香料、黑胡椒和少量的鹽抓勻醃漬5分鐘

    將鮭魚切成小方塊後,以橄欖油、義式香料、黑胡椒和少量的鹽抓勻醃漬5分鐘

  • 寬麵煮好後撈起先放置一旁,並保留一杯煮麵水待用

    寬麵煮好後撈起先放置一旁,並保留一杯煮麵水待用

  • 將鍋子洗淨後放回爐上,轉至煎炒模式,火力設置在60檔,倒入食用油和紅蔥碎小火慢炸,當紅蔥轉金黃後便可撈起(紅蔥焦掉會轉苦,一變色後就可以撈起了)

    將鍋子洗淨後放回爐上,轉至煎炒模式,火力設置在60檔,倒入食用油和紅蔥碎小火慢炸,當紅蔥轉金黃後便可撈起(紅蔥焦掉會轉苦,一變色後就可以撈起了)

  • 同鍋內下蒜末、辣椒、洋蔥末以及香菇,接著放入鮭魚炒香

    同鍋內下蒜末、辣椒、洋蔥末以及香菇,接著放入鮭魚炒香

  • 放入麵條並加入少許的煮麵水和香菇水,火力轉至90檔收汁

    放入麵條並加入少許的煮麵水和香菇水,火力轉至90檔收汁

  • 當汁收的差不多後加入奶油拌溶,撒上黑胡椒和鹽調味

    當汁收的差不多後加入奶油拌溶,撒上黑胡椒和鹽調味

  • 起鍋前拌入羅勒,紅蔥酥最後鋪上,台風義大利麵完成囉!

    起鍋前拌入羅勒,紅蔥酥最後鋪上,台風義大利麵完成囉!

7,989 瀏覽
分享至:
avatar
嘖嘖的料理手帳 94 食譜 1,844 粉絲

寫點食物故事,和一些做菜筆記,可能還是最碎念的食譜網站。 YouTube有影音食譜: https://bit.ly/2rEGayc FB搜尋”嘖嘖的料理手帳”看最新文章😋: https://www.facebook.com/ZEZECHU/ 料理故事和小撇步寫在部落格裡,來逛逛吧!

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個跟著做

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

回鍋肉 麻婆豆腐 紅蘿蔔 螃蟹 鮮奶油 蛋糕 家常菜 羊肉爐 酸菜白肉鍋 藥燉排骨 雞蛋豆腐 四季豆 氣炸鍋 薑母鴨 包子 鱸魚湯 早餐 高麗菜 磅蛋糕 山藥排骨湯 白蘿蔔 萬聖節餅乾 松阪豬 雞胸肉 芥菜 麵疙撘 三杯杏鮑菇 三杯雞 餅乾 雞湯 螞蟻上樹 苦瓜排骨湯 起司鍋 泡菜煎餅 臭臭鍋 地瓜球 麻油 白菜 吻仔魚 南瓜饅頭 電鍋 巫婆手指餅乾 娃娃菜 綠花椰菜 豬肝湯 芋頭 生菜沙拉 吐司