雞高湯-松露奶油蘑菇義大利麵
YOUTUBE參考:Gennaro Contaldo’s Tagliatelle with mushrooms and truffles recipe
詹姆士-奶油培根義大利麵
雞湯塊是自己熬的仿驥園雞湯收乾、丟冰塊盒冷凍。
松露使用松露醬
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沸水煮義大利麵,加3大匙鹽和1大匙油 發現⚠️ 用煮完肉的肉湯煮麵,本身含有豬油,更香
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洋菇切片
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大蒜切片、辣椒切段、九層塔混香菜用手撥碎 發現⚠️ 九層塔和香菜用手撥比較不會把葉汁浪費地殘留在刀和沾板上
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挖三、四大匙松露醬和雞湯塊一起備用 發現⚠️ 之前熬好的雞湯放冰塊盒,滿好保存、隨時想用可以拿幾塊用
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中小火加橄欖油煸蒜和辣椒,至蒜旁開始冒油泡,下香菇煎、兩面炒一炒,至香味冒出,鍋子需不停晃動防蒜焦
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下雞湯塊至融化、松露醬攪勻, 補一點橄欖油 蓋上鍋蓋悶2分鐘
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下帕瑪森起司粉攪勻、加鹽試吃調味, 鹹度要再鹹一點點,因為待會要下200g的鮮奶油
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小火下九層塔和鮮奶油拌勻 再下麵混合後大火稍微拌個十下 就可以盛盤了 發現⚠️ 鮮奶油不能過熱,詹姆士說會油水分離、整鍋變的油油的
小撇步
麵:
用煮完肉的肉湯煮麵,本身含有豬油,更香九層塔和香菜:
用手撥比較不會把葉汁浪費地殘留在刀和沾板上雞高湯:
之前熬好的雞湯放冰塊盒,滿好保存、隨時想用可以拿幾塊用鮮奶油:
不能過熱煮過頭,會油水分離、整鍋變的油油的