雞高湯-松露奶油蘑菇義大利麵
描述
YOUTUBE參考：Gennaro Contaldo’s Tagliatelle with mushrooms and truffles recipe
詹姆士-奶油培根義大利麵
雞湯塊是自己熬的仿驥園雞湯收乾、丟冰塊盒冷凍。
松露使用松露醬
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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沸水煮義大利麵，加3大匙鹽和1大匙油 發現⚠️ 用煮完肉的肉湯煮麵，本身含有豬油，更香
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洋菇切片
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大蒜切片、辣椒切段、九層塔混香菜用手撥碎 發現⚠️ 九層塔和香菜用手撥比較不會把葉汁浪費地殘留在刀和沾板上
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挖三、四大匙松露醬和雞湯塊一起備用 發現⚠️ 之前熬好的雞湯放冰塊盒，滿好保存、隨時想用可以拿幾塊用
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中小火加橄欖油煸蒜和辣椒，至蒜旁開始冒油泡，下香菇煎、兩面炒一炒，至香味冒出，鍋子需不停晃動防蒜焦
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下雞湯塊至融化、松露醬攪勻， 補一點橄欖油 蓋上鍋蓋悶2分鐘
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下帕瑪森起司粉攪勻、加鹽試吃調味， 鹹度要再鹹一點點，因為待會要下200g的鮮奶油
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小火下九層塔和鮮奶油拌勻 再下麵混合後大火稍微拌個十下 就可以盛盤了 發現⚠️ 鮮奶油不能過熱，詹姆士說會油水分離、整鍋變的油油的
小撇步
麵：
用煮完肉的肉湯煮麵，本身含有豬油，更香九層塔和香菜：
用手撥比較不會把葉汁浪費地殘留在刀和沾板上雞高湯：
之前熬好的雞湯放冰塊盒，滿好保存、隨時想用可以拿幾塊用鮮奶油：
不能過熱煮過頭，會油水分離、整鍋變的油油的
