雞高湯-松露奶油蘑菇義大利麵

YOUTUBE參考:Gennaro Contaldo’s Tagliatelle with mushrooms and truffles recipe

詹姆士-奶油培根義大利麵

雞湯塊是自己熬的仿驥園雞湯收乾、丟冰塊盒冷凍。

松露使用松露醬

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

半碗
4人份
200g
9朵
2大匙
2瓣蒜切片
1條
4叢
  • 沸水煮義大利麵,加3大匙鹽和1大匙油

發現⚠️
用煮完肉的肉湯煮麵,本身含有豬油,更香

    沸水煮義大利麵,加3大匙鹽和1大匙油 發現⚠️ 用煮完肉的肉湯煮麵,本身含有豬油,更香

  • 洋菇切片

    洋菇切片

  • 大蒜切片、辣椒切段、九層塔混香菜用手撥碎

發現⚠️
九層塔和香菜用手撥比較不會把葉汁浪費地殘留在刀和沾板上

    大蒜切片、辣椒切段、九層塔混香菜用手撥碎 發現⚠️ 九層塔和香菜用手撥比較不會把葉汁浪費地殘留在刀和沾板上

  • 挖三、四大匙松露醬和雞湯塊一起備用

發現⚠️
之前熬好的雞湯放冰塊盒,滿好保存、隨時想用可以拿幾塊用

    挖三、四大匙松露醬和雞湯塊一起備用 發現⚠️ 之前熬好的雞湯放冰塊盒,滿好保存、隨時想用可以拿幾塊用

  • 中小火加橄欖油煸蒜和辣椒,至蒜旁開始冒油泡,下香菇煎、兩面炒一炒,至香味冒出,鍋子需不停晃動防蒜焦

    中小火加橄欖油煸蒜和辣椒,至蒜旁開始冒油泡,下香菇煎、兩面炒一炒,至香味冒出,鍋子需不停晃動防蒜焦

  • 下雞湯塊至融化、松露醬攪勻,
補一點橄欖油
蓋上鍋蓋悶2分鐘

    下雞湯塊至融化、松露醬攪勻, 補一點橄欖油 蓋上鍋蓋悶2分鐘

  • 下帕瑪森起司粉攪勻、加鹽試吃調味,
鹹度要再鹹一點點,因為待會要下200g的鮮奶油

    下帕瑪森起司粉攪勻、加鹽試吃調味, 鹹度要再鹹一點點,因為待會要下200g的鮮奶油

  • 小火下九層塔和鮮奶油拌勻
再下麵混合後大火稍微拌個十下
就可以盛盤了

發現⚠️
鮮奶油不能過熱,詹姆士說會油水分離、整鍋變的油油的

    小火下九層塔和鮮奶油拌勻 再下麵混合後大火稍微拌個十下 就可以盛盤了 發現⚠️ 鮮奶油不能過熱,詹姆士說會油水分離、整鍋變的油油的

小撇步

麵:
用煮完肉的肉湯煮麵,本身含有豬油,更香

九層塔和香菜:
用手撥比較不會把葉汁浪費地殘留在刀和沾板上

雞高湯:
之前熬好的雞湯放冰塊盒,滿好保存、隨時想用可以拿幾塊用

鮮奶油:
不能過熱煮過頭,會油水分離、整鍋變的油油的

794 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
看YOUTUBE 跟廚師學做菜
5 食譜 5 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

烏魚子 炸年糕 鱸魚 蘿蔔糕 天使紅蝦 砂鍋魚頭 東坡肉 糖醋魚 紅燒牛肉 羊肉爐 壽喜燒 部隊鍋 植物肉 佛跳牆 糖醋排骨 新餐肉 刈包 紅豆湯 鮭魚 湯圓 櫻花蝦 新豬肉 雪q餅 滴雞精 回鍋肉 泡菜鍋 薑母鴨 麻油雞 紅燒肉 燉牛肉 紅燒獅子頭 桂圓紅棗茶 脆皮燒肉 石斑魚 鴨賞 獅子頭 雞胸肉 豬腳 年菜 米糕 鳳梨蝦球 鹽水雞 梅干扣肉 蒜頭雞湯 發糕 牛排 滷豬腳 蝦子 素食年菜 水餃