雞高湯-松露奶油蘑菇義大利麵

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描述

YOUTUBE參考:Gennaro Contaldo’s Tagliatelle with mushrooms and truffles recipe

詹姆士-奶油培根義大利麵

雞湯塊是自己熬的仿驥園雞湯收乾、丟冰塊盒冷凍。

松露使用松露醬

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

半碗
4人份
200g
9朵
2大匙
2瓣蒜切片
1條
4叢

步驟

  • 沸水煮義大利麵,加3大匙鹽和1大匙油

發現⚠️
用煮完肉的肉湯煮麵,本身含有豬油,更香

    沸水煮義大利麵,加3大匙鹽和1大匙油 發現⚠️ 用煮完肉的肉湯煮麵,本身含有豬油,更香

  • 洋菇切片

    洋菇切片

  • 大蒜切片、辣椒切段、九層塔混香菜用手撥碎

發現⚠️
九層塔和香菜用手撥比較不會把葉汁浪費地殘留在刀和沾板上

    大蒜切片、辣椒切段、九層塔混香菜用手撥碎 發現⚠️ 九層塔和香菜用手撥比較不會把葉汁浪費地殘留在刀和沾板上

  • 挖三、四大匙松露醬和雞湯塊一起備用

發現⚠️
之前熬好的雞湯放冰塊盒,滿好保存、隨時想用可以拿幾塊用

    挖三、四大匙松露醬和雞湯塊一起備用 發現⚠️ 之前熬好的雞湯放冰塊盒,滿好保存、隨時想用可以拿幾塊用

  • 中小火加橄欖油煸蒜和辣椒,至蒜旁開始冒油泡,下香菇煎、兩面炒一炒,至香味冒出,鍋子需不停晃動防蒜焦

    中小火加橄欖油煸蒜和辣椒,至蒜旁開始冒油泡,下香菇煎、兩面炒一炒,至香味冒出,鍋子需不停晃動防蒜焦

  • 下雞湯塊至融化、松露醬攪勻,
補一點橄欖油
蓋上鍋蓋悶2分鐘

    下雞湯塊至融化、松露醬攪勻, 補一點橄欖油 蓋上鍋蓋悶2分鐘

  • 下帕瑪森起司粉攪勻、加鹽試吃調味,
鹹度要再鹹一點點,因為待會要下200g的鮮奶油

    下帕瑪森起司粉攪勻、加鹽試吃調味, 鹹度要再鹹一點點,因為待會要下200g的鮮奶油

  • 小火下九層塔和鮮奶油拌勻
再下麵混合後大火稍微拌個十下
就可以盛盤了

發現⚠️
鮮奶油不能過熱,詹姆士說會油水分離、整鍋變的油油的

    小火下九層塔和鮮奶油拌勻 再下麵混合後大火稍微拌個十下 就可以盛盤了 發現⚠️ 鮮奶油不能過熱,詹姆士說會油水分離、整鍋變的油油的

小撇步

麵:
用煮完肉的肉湯煮麵,本身含有豬油,更香

九層塔和香菜:
用手撥比較不會把葉汁浪費地殘留在刀和沾板上

雞高湯:
之前熬好的雞湯放冰塊盒,滿好保存、隨時想用可以拿幾塊用

鮮奶油:
不能過熱煮過頭,會油水分離、整鍋變的油油的

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