苦瓜炒鹹蛋
步驟
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這次在家樂福購買白玉苦瓜品質很好，且有產銷履歷對消費者是種保障。
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苦瓜對半切開，用湯匙將囊括乾淨。
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切約0.5公分的薄片。
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中火熱鍋放入1大匙油(油不能少，不然鹹蛋黃會炒不香)，放入鹹蛋黃，以鍋鏟將鹹蛋黃邊壓邊炒的方式炒散。
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炒的過程會慢慢飄出香味且起很多油泡，變成金沙狀。
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加入2小匙米酒(去除蛋腥味)和半杯水，蓋鍋蓋煨煮苦瓜，如想較有鮮味，水也可用高湯取代。
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炒到苦瓜變軟，水分略收乾即可，再依序加入鹹蛋白、1小匙糖跟辣椒拌炒。 每個人買的鹹蛋鹹度不相同,可視個人口味再調整加糖和鹽巴的份量。
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美味的苦瓜炒鹹蛋就完成囉!
小撇步
*鹹蛋黃要沒有腥味，一定要炒出香味且起油泡，或是加米酒。
*如想降低苦瓜的苦味，可先川燙後再下鍋炒。
