苦瓜炒鹹蛋


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鹹蛋炒苦瓜是老公很喜歡的一道菜,鹹香好吃又下飯,一點苦味都沒有,且苦瓜維他命C含量很高 ,女生朋友也很適合吃,皮膚會白皙透亮喔!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
調味料
1小匙
2小匙
適量
適量
半米杯
  • 這次在家樂福購買白玉苦瓜品質很好,且有產銷履歷對消費者是種保障。

    這次在家樂福購買白玉苦瓜品質很好,且有產銷履歷對消費者是種保障。

  • 準備食材,苦瓜、青蔥、辣椒洗淨;鹹蛋2粒

    準備食材,苦瓜、青蔥、辣椒洗淨;鹹蛋2粒

  • 苦瓜對半切開,用湯匙將囊括乾淨。

    苦瓜對半切開,用湯匙將囊括乾淨。

  • 切約0.5公分的薄片。

    切約0.5公分的薄片。

  • 鹹鴨蛋帶殼對半切,用湯匙將鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白分開,將蛋黃和蛋白切成碎丁狀。蔥切成蔥花,辣椒切斜片備用。

    鹹鴨蛋帶殼對半切,用湯匙將鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白分開,將蛋黃和蛋白切成碎丁狀。蔥切成蔥花,辣椒切斜片備用。

  • 中火熱鍋放入1大匙油(油不能少,不然鹹蛋黃會炒不香),放入鹹蛋黃,以鍋鏟將鹹蛋黃邊壓邊炒的方式炒散。

    中火熱鍋放入1大匙油(油不能少,不然鹹蛋黃會炒不香),放入鹹蛋黃,以鍋鏟將鹹蛋黃邊壓邊炒的方式炒散。

  • 炒的過程會慢慢飄出香味且起很多油泡,變成金沙狀。

    炒的過程會慢慢飄出香味且起很多油泡,變成金沙狀。

  • 放入苦瓜炒勻,把蛋黃均勻沾裹在苦瓜上。

    放入苦瓜炒勻,把蛋黃均勻沾裹在苦瓜上。

  • 加入2小匙米酒(去除蛋腥味)和半杯水,蓋鍋蓋煨煮苦瓜,如想較有鮮味,水也可用高湯取代。

    加入2小匙米酒(去除蛋腥味)和半杯水,蓋鍋蓋煨煮苦瓜,如想較有鮮味,水也可用高湯取代。

  • 炒到苦瓜變軟,水分略收乾即可,再依序加入鹹蛋白、1小匙糖跟辣椒拌炒。
每個人買的鹹蛋鹹度不相同,可視個人口味再調整加糖和鹽巴的份量。

    炒到苦瓜變軟,水分略收乾即可,再依序加入鹹蛋白、1小匙糖跟辣椒拌炒。 每個人買的鹹蛋鹹度不相同,可視個人口味再調整加糖和鹽巴的份量。

  • 起鍋前加入青蔥末和胡椒粉拌炒均勻即可。

    起鍋前加入青蔥末和胡椒粉拌炒均勻即可。

  • 美味的苦瓜炒鹹蛋就完成囉!

    美味的苦瓜炒鹹蛋就完成囉!

小撇步

*鹹蛋黃要沒有腥味,一定要炒出香味且起油泡,或是加米酒。
*如想降低苦瓜的苦味,可先川燙後再下鍋炒。

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