會津燴湯雞肉醬油拉麵

小黑蚊的創意隨興料理
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"會津燴湯"是日本會津地區代代相傳的鄉土料理,是一道以干貝高湯為基底,並帶有醬油風味的湯品,是一道在新年或是喜事筵席慶祝時都會端上桌的料理,湯頭裡加入了乾燥蔬菜熬製,蔬菜乾燥後美味會濃縮,尤其適合拿來熬高湯,蔬菜的美味全都溶進湯頭裡了。

份量
4 人份

食材

雞肉高湯
1副
2片
1/2根
2000cc
干貝蔬菜高湯
醬料
4大匙
4大匙
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  • 備料
薑切2片,蔥切段
乾木耳泡發後切一口大小的塊
所有乾貨都先秤好備用

    備料 薑切2片,蔥切段 乾木耳泡發後切一口大小的塊 所有乾貨都先秤好備用

  • 先熬煮"雞肉高湯"
把雞胸骨、蔥段、薑片放入鍋中並倒入2000cc的水
上蓋大火水滾轉小火熬40分鐘

    先熬煮"雞肉高湯" 把雞胸骨、蔥段、薑片放入鍋中並倒入2000cc的水 上蓋大火水滾轉小火熬40分鐘

  • 好後過濾渣渣,將高湯萃取到一大鍋中
在鍋中加入2大匙日式清酒or米酒

    好後過濾渣渣,將高湯萃取到一大鍋中 在鍋中加入2大匙日式清酒or米酒

  • 再來熬煮"干貝蔬菜高湯"
在"雞肉高湯"裡放入芋頭塊,再加2000cc的水進去

    再來熬煮"干貝蔬菜高湯" 在"雞肉高湯"裡放入芋頭塊,再加2000cc的水進去

  • 接著將所有乾貨(除了麵筋)放入漏勺
如圖,懸掛在旁上蓋大火水滾轉小火熬20分鐘

    接著將所有乾貨(除了麵筋)放入漏勺 如圖,懸掛在旁上蓋大火水滾轉小火熬20分鐘

  • 趁現在來調"醬料"
白醬油與薄鹽醬油混合在一個容器中

    趁現在來調"醬料" 白醬油與薄鹽醬油混合在一個容器中

  • 20分鐘後先將芋頭塊取出
乾貨繼續再熬15分鐘

    20分鐘後先將芋頭塊取出 乾貨繼續再熬15分鐘

  • 之後把乾貨瀝乾取出

    之後把乾貨瀝乾取出

  • 接著麵筋汆燙一下變軟即可撈起

    接著麵筋汆燙一下變軟即可撈起

  • 所有料就這樣擺放在盤中,等等麵好後直接擺上去

    所有料就這樣擺放在盤中,等等麵好後直接擺上去

  • 用清水煮麵,日式拉麵水開小火煮3分鐘
之後用力把水分徹底甩乾

    用清水煮麵,日式拉麵水開小火煮3分鐘 之後用力把水分徹底甩乾

  • 放入拉麵、沖入高湯、再淋上2大匙混合好的"醬料"

    放入拉麵、沖入高湯、再淋上2大匙混合好的"醬料"

  • 各式配料各放一點上去就大功告成了

    各式配料各放一點上去就大功告成了

小撇步

★也是可以用新鮮蔬菜代替,只是風味就會不那麼濃厚,不過會多了新鮮蔬菜的清甜感也是不錯

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