會津燴湯雞肉醬油拉麵
描述
"會津燴湯"是日本會津地區代代相傳的鄉土料理，是一道以干貝高湯為基底，並帶有醬油風味的湯品，是一道在新年或是喜事筵席慶祝時都會端上桌的料理，湯頭裡加入了乾燥蔬菜熬製，蔬菜乾燥後美味會濃縮，尤其適合拿來熬高湯，蔬菜的美味全都溶進湯頭裡了。
份量
4
人份
食材
看全部食材
步驟
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好後過濾渣渣，將高湯萃取到一大鍋中 在鍋中加入2大匙日式清酒or米酒
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再來熬煮"干貝蔬菜高湯" 在"雞肉高湯"裡放入芋頭塊，再加2000cc的水進去
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接著將所有乾貨(除了麵筋)放入漏勺 如圖，懸掛在旁上蓋大火水滾轉小火熬20分鐘
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趁現在來調"醬料" 白醬油與薄鹽醬油混合在一個容器中
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20分鐘後先將芋頭塊取出 乾貨繼續再熬15分鐘
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之後把乾貨瀝乾取出
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接著麵筋汆燙一下變軟即可撈起
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所有料就這樣擺放在盤中，等等麵好後直接擺上去
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用清水煮麵，日式拉麵水開小火煮3分鐘 之後用力把水分徹底甩乾
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放入拉麵、沖入高湯、再淋上2大匙混合好的"醬料"
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各式配料各放一點上去就大功告成了
小撇步
★也是可以用新鮮蔬菜代替，只是風味就會不那麼濃厚，不過會多了新鮮蔬菜的清甜感也是不錯
