會津燴湯雞肉醬油拉麵 "會津燴湯"是日本會津地區代代相傳的鄉土料理,是一道以干貝高湯為基底,並帶有醬油風味的湯品,是一道在新年或是喜事筵席慶祝時都會端上桌的料理,湯頭裡加入了乾...

會津燴湯雞肉醬油拉麵


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"會津燴湯"是日本會津地區代代相傳的鄉土料理,是一道以干貝高湯為基底,並帶有醬油風味的湯品,是一道在新年或是喜事筵席慶祝時都會端上桌的料理,湯頭裡加入了乾燥蔬菜熬製,蔬菜乾燥後美味會濃縮,尤其適合拿來熬高湯,蔬菜的美味全都溶進湯頭裡了。

份量
4 人份
食材
日式拉麵
4球
日式清酒or米酒
2大匙
雞肉高湯
雞胸骨
1副
2片
1/2根
2000cc
干貝蔬菜高湯
乾木耳
10g
四季豆乾
10g
麵筋
20g
乾香菇
20g
紅蘿蔔乾
20g
牛蒡乾
25g
干貝乾
30g
芋頭塊
200g
2000cc
醬料
白醬油
4大匙
薄鹽醬油
4大匙
看全部食材
  • 1
    備料 薑切2片,蔥切段 乾木耳泡發後切一口大小的塊 所有乾貨都先秤好備用
  • 2
    先熬煮"雞肉高湯" 把雞胸骨、蔥段、薑片放入鍋中並倒入2000cc的水 上蓋大火水滾轉小火熬40分鐘
  • 3
    好後過濾渣渣,將高湯萃取到一大鍋中 在鍋中加入2大匙日式清酒or米酒
  • 4
    再來熬煮"干貝蔬菜高湯" 在"雞肉高湯"裡放入芋頭塊,再加2000cc的水進去
  • 5
    接著將所有乾貨(除了麵筋)放入漏勺 如圖,懸掛在旁上蓋大火水滾轉小火熬20分鐘
  • 6
    趁現在來調"醬料" 白醬油與薄鹽醬油混合在一個容器中
  • 7
    20分鐘後先將芋頭塊取出 乾貨繼續再熬15分鐘
  • 8
    之後把乾貨瀝乾取出
  • 9
    接著麵筋汆燙一下變軟即可撈起
  • 10
    所有料就這樣擺放在盤中,等等麵好後直接擺上去
  • 11
    用清水煮麵,日式拉麵水開小火煮3分鐘 之後用力把水分徹底甩乾
  • 12
    放入拉麵、沖入高湯、再淋上2大匙混合好的"醬料"
  • 13
    各式配料各放一點上去就大功告成了
小撇步

★也是可以用新鮮蔬菜代替,只是風味就會不那麼濃厚,不過會多了新鮮蔬菜的清甜感也是不錯

2018/11/11 發表 846 瀏覽
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