蘿蔔絲煎餅


週末小當家
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限12字

冬季蘿蔔很對時 簡單做就好吃

眷村小孩的童年回憶!奶奶是個多才多藝的眷村媽媽,跟著她長大,各式煎餅、包子饅頭、水餃類,都是我胃裡的常客XD

白蘿蔔煎餅尤其深得我心,食材簡單、備料⋯⋯(就是刨絲麻煩了點,順便連手臂肌肉囉)、烹調更是容易啊!

掌握幾個要點,基本上這道怎麼做怎麼好吃😋零失誤(除非操灰搭啦)

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
1條
適量
100g
約200cc
調味料
1小匙
半小匙
適量
少許
  • 蝦皮沖2道水洗淨備用
白蘿蔔去皮洗淨備用

    蝦皮沖2道水洗淨備用 白蘿蔔去皮洗淨備用

  • 白蘿蔔刨絲

    白蘿蔔刨絲

  • 將蘿蔔絲放入乾鍋中拌炒去青味
(不用放油喔!就小火乾炒)
炒到蘿蔔絲略為塌陷即可
放入鹽及味精調味,起鍋後放涼

    將蘿蔔絲放入乾鍋中拌炒去青味 (不用放油喔!就小火乾炒) 炒到蘿蔔絲略為塌陷即可 放入鹽及味精調味,起鍋後放涼

  • 炒完蘿蔔絲後的乾鍋,加一點點油
爆香蝦皮,待顏色呈金黃色後起鍋

    炒完蘿蔔絲後的乾鍋,加一點點油 爆香蝦皮,待顏色呈金黃色後起鍋

  • 起鍋後的蝦皮拌入蘿蔔絲中
加入白胡椒及香油(立馬香味就出來了)
~~~放涼片刻~~~
一定要放涼唷!不然麵粉就熟了T^T

    起鍋後的蝦皮拌入蘿蔔絲中 加入白胡椒及香油(立馬香味就出來了) ~~~放涼片刻~~~ 一定要放涼唷!不然麵粉就熟了T^T

  • 分次加入麵粉及水,攪拌成糊狀即可
因蘿蔔大小不同,出水情況不同,建議麵粉慢慢加,觀察麵糊情況而定,呈現糊狀即可

    分次加入麵粉及水,攪拌成糊狀即可 因蘿蔔大小不同,出水情況不同,建議麵粉慢慢加,觀察麵糊情況而定,呈現糊狀即可

  • 平底鍋加油,可以多一點油別怕
倒入麵糊,用鍋鏟塑形
中間的部分盡量往兩邊攤
避免中間過厚麵團難熟

    平底鍋加油,可以多一點油別怕 倒入麵糊,用鍋鏟塑形 中間的部分盡量往兩邊攤 避免中間過厚麵團難熟

  • 觀察底部呈金黃色即可翻面
用筷子試戳 中間麵糊不沾黏即可起鍋

    觀察底部呈金黃色即可翻面 用筷子試戳 中間麵糊不沾黏即可起鍋

小撇步

Step 3、蘿蔔乾炒去青味很重要,不然會有生蘿蔔臭臭的味道,如果懶得炒可以加鹽拌一下,等它出水把水瀝乾倒掉,再重新調味
Step 4、蝦皮一定要煎到金黃,去腥味提香氣
Step 5、白胡椒是靈魂,加入攪拌後,那個香氣一聞就知道成功一半了

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