蘿蔔絲煎餅
冬季蘿蔔很對時 簡單做就好吃
眷村小孩的童年回憶！奶奶是個多才多藝的眷村媽媽，跟著她長大，各式煎餅、包子饅頭、水餃類，都是我胃裡的常客XD
白蘿蔔煎餅尤其深得我心，食材簡單、備料⋯⋯(就是刨絲麻煩了點，順便連手臂肌肉囉)、烹調更是容易啊！
掌握幾個要點，基本上這道怎麼做怎麼好吃😋零失誤（除非操灰搭啦）
份量
4
人份
時間
30
分鐘
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蝦皮沖2道水洗淨備用 白蘿蔔去皮洗淨備用
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白蘿蔔刨絲
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將蘿蔔絲放入乾鍋中拌炒去青味 （不用放油喔！就小火乾炒） 炒到蘿蔔絲略為塌陷即可 放入鹽及味精調味，起鍋後放涼
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炒完蘿蔔絲後的乾鍋，加一點點油 爆香蝦皮，待顏色呈金黃色後起鍋
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起鍋後的蝦皮拌入蘿蔔絲中 加入白胡椒及香油(立馬香味就出來了) ～～～放涼片刻～～～ 一定要放涼唷！不然麵粉就熟了T^T
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分次加入麵粉及水，攪拌成糊狀即可 因蘿蔔大小不同，出水情況不同，建議麵粉慢慢加，觀察麵糊情況而定，呈現糊狀即可
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平底鍋加油，可以多一點油別怕 倒入麵糊，用鍋鏟塑形 中間的部分盡量往兩邊攤 避免中間過厚麵團難熟
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觀察底部呈金黃色即可翻面 用筷子試戳 中間麵糊不沾黏即可起鍋
小撇步
Step 3、蘿蔔乾炒去青味很重要，不然會有生蘿蔔臭臭的味道，如果懶得炒可以加鹽拌一下，等它出水把水瀝乾倒掉，再重新調味
Step 4、蝦皮一定要煎到金黃，去腥味提香氣
Step 5、白胡椒是靈魂，加入攪拌後，那個香氣一聞就知道成功一半了
林惠宜
Jan
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高筱熙
作者週末小當家