優格吐司-水合法

Elma玩麵粉
22 食譜 1,960 粉絲

描述

善用工具與方法,只要攪打40秒,就能輕鬆完成難搞的吐司麵團。
成品軟綿綿,一出爐放涼沒多久,就吃掉半個..這配方做過無數次,一直很受我家人的喜愛。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 1.水合法 :
先將除了酵母 、鹽、無鹽奶油以外的材料混合成團,密封後放入冰箱冷藏2H。
這步驟我都用玻璃保鮮盒裝,喇一喇上蓋冷藏很方便。

    1.水合法 : 先將除了酵母 、鹽、無鹽奶油以外的材料混合成團,密封後放入冰箱冷藏2H。 這步驟我都用玻璃保鮮盒裝,喇一喇上蓋冷藏很方便。

  • 2.將完成水合法的麵團從冰箱取出,再將鹽、酵母、奶油加入,攪打至完全擴展階段,麵團拉起有很足的筋性(麵團測得終溫22.1度),之後開始進行基楚發酵60分鐘。

    2.將完成水合法的麵團從冰箱取出,再將鹽、酵母、奶油加入,攪打至完全擴展階段,麵團拉起有很足的筋性(麵團測得終溫22.1度),之後開始進行基楚發酵60分鐘。

  • 3.將基發完成的麵團,手指沾麵粉插入麵團中,洞口沒有回縮就表示基發完成。

    3.將基發完成的麵團,手指沾麵粉插入麵團中,洞口沒有回縮就表示基發完成。

  • 4.分割(240g/個)→滾圓→中間發酵20分鐘。

    4.分割(240g/個)→滾圓→中間發酵20分鐘。

  • 5.中間發酵完成後,先桿捲一次,休息25分讓麵團鬆弛。

    5.中間發酵完成後,先桿捲一次,休息25分讓麵團鬆弛。

  • 6.鬆弛完成後,再桿捲一次(共二次桿捲)。

    6.鬆弛完成後,再桿捲一次(共二次桿捲)。

  • 7.入模→麵團噴水→後發至9分滿→入爐烤。
⊙今天家裡室溫25.5度左右,我共發了65分鐘左右才到9分滿。

    7.入模→麵團噴水→後發至9分滿→入爐烤。 ⊙今天家裡室溫25.5度左右,我共發了65分鐘左右才到9分滿。

  • 8.以上火0/下火220度烤30分鐘出爐。
⊙吐司脫模前,要震一下將熱氣震出後再脫模。
⊙我的烤溫請參考,請依自家烤箱溫度為主。

    8.以上火0/下火220度烤30分鐘出爐。 ⊙吐司脫模前,要震一下將熱氣震出後再脫模。 ⊙我的烤溫請參考,請依自家烤箱溫度為主。

  • 這樣就完成了組織軟綿細緻的優格吐司了!

    這樣就完成了組織軟綿細緻的優格吐司了!

  • 看了是不是會很想吃?趕緊動手做~

    看了是不是會很想吃?趕緊動手做~

小撇步

想知道我如何在40秒內完成麵團攪打,請來我部落格看看喔!(內有影片可看)
http://roychiou66.pixnet.net/blog/post/349117369

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Elma玩麵粉 22 食譜 1,960 粉絲

我愛做菜,愛烘焙,我的家除了飯菜香,更多了甜甜的奶油香。

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留言

共 1 則
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  • 徐毓茹
    徐毓茹

    請問沒有新鮮酵母,可用速發酵母替代嗎?換算用量是多少呢?謝謝!

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