優格吐司-水合法
描述
善用工具與方法,只要攪打40秒,就能輕鬆完成難搞的吐司麵團。
成品軟綿綿,一出爐放涼沒多久，就吃掉半個..這配方做過無數次,一直很受我家人的喜愛。
步驟
-
1.水合法 ： 先將除了酵母 、鹽、無鹽奶油以外的材料混合成團，密封後放入冰箱冷藏2H。 這步驟我都用玻璃保鮮盒裝，喇一喇上蓋冷藏很方便。
-
2.將完成水合法的麵團從冰箱取出，再將鹽、酵母、奶油加入，攪打至完全擴展階段，麵團拉起有很足的筋性(麵團測得終溫22.1度)，之後開始進行基楚發酵60分鐘。
-
3.將基發完成的麵團，手指沾麵粉插入麵團中，洞口沒有回縮就表示基發完成。
-
4.分割(240g/個)→滾圓→中間發酵20分鐘。
-
5.中間發酵完成後，先桿捲一次，休息25分讓麵團鬆弛。
-
6.鬆弛完成後，再桿捲一次(共二次桿捲)。
-
7.入模→麵團噴水→後發至9分滿→入爐烤。 ⊙今天家裡室溫25.5度左右，我共發了65分鐘左右才到9分滿。
-
8.以上火0/下火220度烤30分鐘出爐。 ⊙吐司脫模前，要震一下將熱氣震出後再脫模。 ⊙我的烤溫請參考，請依自家烤箱溫度為主。
-
這樣就完成了組織軟綿細緻的優格吐司了!
-
看了是不是會很想吃?趕緊動手做~
小撇步
想知道我如何在40秒內完成麵團攪打,請來我部落格看看喔!(內有影片可看)
http://roychiou66.pixnet.net/blog/post/349117369歡迎來我的FB粉絲專頁走走：Elma玩麵粉
https://www.facebook.com/elmaPlayflour
