優格鮮奶吐司-水合法
描述
這款吐司採用自我分解法(水合法)，
成品出來軟綿綿的，
真的很好吃！
優格真的是很棒的東西，
添加在麵糰裡，
除了組織會變得較柔軟外，
也能延緩老化，
怎有理由不加呢。
份量
4
人份
熱量
步驟
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水合法，除了鹽、酵母、奶油之外，其餘材料混合成團後，連同鋼盆放冰箱冷藏2H。 我鋼盆上頭有蓋上塑膠袋+濕布防止麵糰乾燥。
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用攪拌機打麵糰，先放酵母打約2分，在放鹽打2分，最後放入奶油， 打至完全擴展階段，麵團拉起來非常有彈力。測得麵團終溫24度。
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完成的麵團開始進行基發50-60分 。
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分割→260g/個。
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滾圓→中間發酵20分。
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第一次桿捲→鬆弛20-30分鐘。
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第二次桿捲→入模→噴水→發到9分滿→入爐。
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不帶蓋烤溫：上0/下火220→30分鐘。烤溫請參考，還是要視自幾家烤箱溫度為主喔。
小撇步
★各品牌麵粉吸水量不同，建議保留15-20%左右的水量，慢慢加嘿!
★新鮮酵母改用速酵的話是2.5g
★吐司我都習慣冷凍保存，要吃前回烤一下，或者不回烤退冰直接吃，口感一樣軟綿美味。歡迎來我的FB粉絲專頁走走：Elma玩麵粉
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