優格鮮奶吐司-水合法

Elma玩麵粉
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這款吐司採用自我分解法(水合法),
成品出來軟綿綿的,
真的很好吃!

優格真的是很棒的東西,
添加在麵糰裡,
除了組織會變得較柔軟外,
也能延緩老化,
怎有理由不加呢。

份量
4 人份

食材

  • 水合法,除了鹽、酵母、奶油之外,其餘材料混合成團後,連同鋼盆放冰箱冷藏2H。 我鋼盆上頭有蓋上塑膠袋+濕布防止麵糰乾燥。

  • 用攪拌機打麵糰,先放酵母打約2分,在放鹽打2分,最後放入奶油, 打至完全擴展階段,麵團拉起來非常有彈力。測得麵團終溫24度。

  • 完成的麵團開始進行基發50-60分 。

  • 分割→260g/個。

  • 滾圓→中間發酵20分。

  • 第一次桿捲→鬆弛20-30分鐘。

  • 第二次桿捲→入模→噴水→發到9分滿→入爐。

  • 不帶蓋烤溫:上0/下火220→30分鐘。烤溫請參考,還是要視自幾家烤箱溫度為主喔。

    不帶蓋烤溫:上0/下火220→30分鐘。烤溫請參考,還是要視自幾家烤箱溫度為主喔。

小撇步

★各品牌麵粉吸水量不同,建議保留15-20%左右的水量,慢慢加嘿!
★新鮮酵母改用速酵的話是2.5g
★吐司我都習慣冷凍保存,要吃前回烤一下,或者不回烤退冰直接吃,口感一樣軟綿美味。

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留言

共 4 則
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  • 請問如果不加老麵的話,需要補麵粉嗎?還是直接跳過加入老麵這個步驟即可?謝謝

  • 張榛栗

    張榛栗

    如果帶蓋烤吐司,請問溫度及時間?

  • 請問是牛奶是克還是cc

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