水合法白吐司
描述
手揉吐司，一次發酵，無鬆弛。
時間
60
分鐘
熱量
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先把高粉，糖和水 攪拌均勻揉成團，無乾粉即可，是一個偏濕的麵團。保鮮膜封好或蓋上蓋子 冷藏30分以上 含水量計算 水140/面粉250=56% 要60%以上 我個人覺的比較好吃 所以最好 水可以到150 這樣就有60%了
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取出麵團 拉拉看 此時應該有筋性了 可以拉出不均勻的厚膜，如果麵團一拉就斷或太乾 就是水量太少，在揉的過程可以在加一點
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加入塩 揉至看不見塩，在加入酵母 揉至看不見酵母，在繼續揉至均勻的膜 差不多10幾分鐘，加入無塩奶油，繼續揉揉揉..揉成筋性很好又光滑的麵團可拉出薄膜。
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分3等分 整圓！進行第一次桿捲，桿完直接桿第二次，放入吐司盒，放一杯熱水 進烤箱發酵約60分鐘 吐司盒8-9分滿 蓋上蓋子烤 約上下火180度 30-35分鐘
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出爐 震2下 脫模，放涼後在切片
小撇步
水不要一次加完 每個牌子的麵粉吸水性不一樣！
嘉禾牌的吸水性沒有很高也 140的水就滿黏手了
如果有廚師機的人 水可以加到150-160試試！
因為我用手揉 手沒辦法加太多 會不好揉
Huang Wen Wen
湘
Cocola
柔
