水合法白吐司

Han
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9 食譜 111 粉絲

描述

手揉吐司,一次發酵,無鬆弛。

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 先把高粉,糖和水 攪拌均勻揉成團,無乾粉即可,是一個偏濕的麵團。保鮮膜封好或蓋上蓋子 冷藏30分以上 含水量計算 水140/面粉250=56% 要60%以上 我個人覺的比較好吃 所以最好 水可以到150 這樣就有60%了

  • 取出麵團 拉拉看 此時應該有筋性了 可以拉出不均勻的厚膜,如果麵團一拉就斷或太乾 就是水量太少,在揉的過程可以在加一點

  • 加入塩 揉至看不見塩,在加入酵母 揉至看不見酵母,在繼續揉至均勻的膜 差不多10幾分鐘,加入無塩奶油,繼續揉揉揉..揉成筋性很好又光滑的麵團可拉出薄膜。

  • 分3等分 整圓!進行第一次桿捲,桿完直接桿第二次,放入吐司盒,放一杯熱水 進烤箱發酵約60分鐘 吐司盒8-9分滿 蓋上蓋子烤 約上下火180度 30-35分鐘

    分3等分 整圓!進行第一次桿捲,桿完直接桿第二次,放入吐司盒,放一杯熱水 進烤箱發酵約60分鐘 吐司盒8-9分滿 蓋上蓋子烤 約上下火180度 30-35分鐘

  • 出爐 震2下 脫模,放涼後在切片

    出爐 震2下 脫模,放涼後在切片

小撇步

水不要一次加完 每個牌子的麵粉吸水性不一樣!
嘉禾牌的吸水性沒有很高也 140的水就滿黏手了
如果有廚師機的人 水可以加到150-160試試!
因為我用手揉 手沒辦法加太多 會不好揉

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Han 9 食譜 111 粉絲

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留言

共 3 則
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  • Ying
    Ying

    只需發酵一次嗎

  • 沒看到酵母放多少🤣

    哈 忘了寫 謝謝提醒 立馬改

  • 趙大熊
    趙大熊

    請問!別牌子的麵粉也可以做吐司🍞麵包嗎?

    可以啊!只要是高筋麵粉都可以!我只是在試麵粉的吸水性!每個品牌的麵粉吸水性都不一樣 所以先準備150的水 正負10!不要一次加完!含水量越高的吐司越柔軟 相對如果用手揉也比較黏手

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