優格牛奶吐司(水合法+低溫發酵法) 簡單地就能有薄膜的水合法,加上省時間的低溫發酵法,現在是我最愛的方式。 這款充滿牛奶香氣的吐司,加了優格後,讓吐司隔天還是非常柔軟喔!

優格牛奶吐司(水合法+低溫發酵法)


piggy119
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簡單地就能有薄膜的水合法,加上省時間的低溫發酵法,現在是我最愛的方式。

這款充滿牛奶香氣的吐司,加了優格後,讓吐司隔天還是非常柔軟喔!

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    把材料A用行程30打15分鐘(乾的先放,糖跟鹽各放一邊,液體再慢慢倒入。
  • 2
    啟動2分鐘之後加入酵母繼續打麵糰。
  • 3
    過3分鐘後(從一開始5分鐘後)把奶油也加入。
  • 4
    麵糰完成後,繼續放置麵包機內靜置30分鐘讓麵糰進行水合法。
  • 5
    30分鐘後基本上可以拉出薄膜。(單手要拍照比較不好呈現效果!)
  • 6
    麵糰完成後,稍微加點手粉把麵糰取出收圓。
  • 7
    放入Ziploc袋密封防止水份流失,冰在冰箱8-10個小時進行低溫發酵。
  • 8
    8小時後從冰箱拿出來半到1個小時回室溫。
  • 9
    稍微加點手粉把麵糰排氣,揉一下分成兩等份。
  • 10
    滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 11
    用桿麵棍桿開,像牛舌餅一樣,再從上往下輕輕捲起,收口朝下捏緊,蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
  • 12
    再次用桿麵棍桿開,這次由長的那面桿開,寬度大概跟吐司盒一樣,再從上往下輕輕捲起,收口朝下捏緊。
  • 13
    放入吐司盒裡,在烤箱裡放一杯開水做最後發酵60分鐘,發酵到9分滿。
  • 14
    用上火170度下火200度預熱10分鐘,這時也可以把麵糰在預熱時繼續放在烤箱上發酵,也可以在表面塗上蛋液或牛奶讓表面變光亮。(這次我並沒有塗任何東西)
  • 15
    把烤盤放最下層不帶蓋烤35分鐘,烤15分鐘後用鋁箔紙蓋在吐司上以免顏色太深,烤完後在吐司盒側噴水,水馬上消失代表已熟。
  • 16
    出爐後要敲一下,讓熱氣散出,然後馬上倒出來,讓吐司站起來,並放在烤架上等完全放涼後,用保鮮膜或袋子封口保存/保鮮。
2019/07/13 發表 820 瀏覽
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