滷味 (速成自製辣油)
描述
看起來顏色沒有很深的滷味，其實味道非常好。用雞腳熬成的湯頭，與滷包、花椒、八角、醬料和臺灣米酒，香氣濃郁不膩，高麗菜與金針菇爽脆又甜美，還有臺灣來的豆皮，吸飽湯汁的風味，與膠原蛋白的滑口，最後以滷蛋黃攪散在湯汁中一口飲盡，結束這一回合。
這碗滷味，讓我獲得身心靈的滿足
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將洗乾淨的雞腳下鍋，同時將火轉大，與辛香料一起爆炒
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炒到外皮略帶焦黃
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加入所有調味料，與剛好淹過雞腳的冷水，煮滾
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湯頭入味之後，就可以依序放下自己喜歡吃的材料 (我放了豆皮、大黃瓜、金針菇、高麗菜.....等) 軟Q又吸飽湯汁的炸豆皮，大概煮十五分鐘(好豆皮也可以讓湯頭更好喝)
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一切材料備齊，可以開動了！
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等一下，辣油吃完了。(登愣) 吃滷味沒有辣油，就像習近平沒有川普，吵不出那個味兒，人生沒有滋味啊啊啊啊！！！ 滷味滷到一半想起這回事，趕快開工 麻油約三百克、乾辣椒二十條左右(依辣度調整)、花椒一大匙，倒入鍋中，小火加熱
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開始冒出熱泡泡之後，撒入蔥花
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炸好的辣油趁熱放入洗乾淨蔭乾的玻璃罐子裡，熱燙的溫度可以順便消毒。 十分鐘搞定的速成辣油，香氣雖夠，但辣度比較不那麼強烈，多放幾天之後風味會更圓潤 正統的花椒辣油，做法在這裡：http://cake0885.blogspot.com/2016/04/blog-post_19.html
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好了好了可以開動了。(安心)
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裝盤之後淋上滷味湯汁，撒上辣油，配杯冰啤酒。 人生還有什麼煩惱不能解決的呢？
小撇步
我喜歡白胡椒香味所以放了一大匙，如果不太吃辣可以減少用量
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