滷味 (速成自製辣油) 看起來顏色沒有很深的滷味,其實味道非常好。用雞腳熬成的湯頭,與滷包、花椒、八角、醬料和臺灣米酒,香氣濃郁不膩,高麗菜與金針菇爽脆又甜美,還有臺灣來的豆皮,...

滷味 (速成自製辣油)


靜姐
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看起來顏色沒有很深的滷味,其實味道非常好。用雞腳熬成的湯頭,與滷包、花椒、八角、醬料和臺灣米酒,香氣濃郁不膩,高麗菜與金針菇爽脆又甜美,還有臺灣來的豆皮,吸飽湯汁的風味,與膠原蛋白的滑口,最後以滷蛋黃攪散在湯汁中一口飲盡,結束這一回合。

這碗滷味,讓我獲得身心靈的滿足

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
約二十支
兩三顆
約十來片
四五瓣
一大匙
一大匙
一個
約二十粒
一小匙
一大匙
兩大匙
一米杯
適量
辣油材料
約三百克
二十條左右
一大匙
看全部食材
  • 1
    中小火熱鍋,倒入麻油、老薑片與大蒜,炒香
  • 2
    將洗乾淨的雞腳下鍋,同時將火轉大,與辛香料一起爆炒
  • 3
    炒到外皮略帶焦黃
  • 4
    加入油蔥酥、花椒粒與滷包,翻炒到花椒粒有香氣(約一兩分鐘)
  • 5
    加入所有調味料,與剛好淹過雞腳的冷水,煮滾
  • 6
    湯頭滾了之後,丟下切瓣的番茄(番茄的酸香滋味可以讓湯頭好喝不膩),與水煮蛋 轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮四十分鐘
  • 7
    湯頭入味之後,就可以依序放下自己喜歡吃的材料 (我放了豆皮、大黃瓜、金針菇、高麗菜.....等) 軟Q又吸飽湯汁的炸豆皮,大概煮十五分鐘(好豆皮也可以讓湯頭更好喝)
  • 8
    高麗菜與金針菇最後下鍋,熟了就可以吃
  • 9
    一切材料備齊,可以開動了!
  • 10
    等一下,辣油吃完了。(登愣) 吃滷味沒有辣油,就像習近平沒有川普,吵不出那個味兒,人生沒有滋味啊啊啊啊!!! 滷味滷到一半想起這回事,趕快開工 麻油約三百克、乾辣椒二十條左右(依辣度調整)、花椒一大匙,倒入鍋中,小火加熱
  • 11
    開始冒出熱泡泡之後,撒入蔥花
  • 12
    就這樣小火慢炸十分鐘,辣椒與花椒香氣到一個很濃的程度就差不多可以熄火,再炸下去花椒與蔥會燒焦,味道不好
  • 13
    炸好的辣油趁熱放入洗乾淨蔭乾的玻璃罐子裡,熱燙的溫度可以順便消毒。 十分鐘搞定的速成辣油,香氣雖夠,但辣度比較不那麼強烈,多放幾天之後風味會更圓潤 正統的花椒辣油,做法在這裡:http://cake0885.blogspot.com/2016/04/blog-post_19.html
  • 14
    好了好了可以開動了。(安心)
  • 15
    裝盤之後淋上滷味湯汁,撒上辣油,配杯冰啤酒。 人生還有什麼煩惱不能解決的呢?
小撇步

我喜歡白胡椒香味所以放了一大匙,如果不太吃辣可以減少用量
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2018/11/09 發表 1,260 瀏覽
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請問滷包是什麼樣的滷包呢?

7 months ago

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