檳城白咖哩麵
檳城白咖哩麵曾被Ramen Rater評為泡麵第一名。湯底用了牛奶或椰奶，所以被稱為白咖哩。雖然名稱是白咖哩，可是蠻辣的喔！自己在家煮，可以調整辣度。
本食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml
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https://ommalik.pixnet.net/blog/1
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
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熱一鍋水將雞肉燙去血水。重新起鍋，熱1.5公升水及4杯高湯加入洋蔥及雞腿同煮。
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蒜頭切碎，熱2大匙油小火將蒜頭半煎炒至略呈金黃。
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加入油蔥酥一起拌炒到油蔥酥香味出來。 註:市售油蔥酥雖然已經炸過，但使用前仍需再炒一下，香味才會出來。
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加入蝦醬爆香，再加入辣椒粉，最後下其餘的香料。 註:沒有蝦醬也可以用沙茶醬代替。韓國辣椒粉辣度較低，喜辣者用一般辣椒粉。
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炒好的辛香料加入雞湯中。
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雞肉燉煮30分鐘後撈起，撕成雞肉絲備用。將蝦子放湯中煮熟後撈起。接著將湯汁過濾(可省)。
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重新加熱湯底並加入糖，魚露及檸檬皮。將椰漿加入湯中，嚐一下味道再加鹽。 註:檸檬皮是用來代替kaffir lime leaves檸檬葉，如果買得到就就直接用檸檬葉。檸檬只取綠色部份，白色部份會苦。 椰漿可以用椰漿粉加牛奶或鮮奶油代替。
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燒一鍋水燙豆芽菜，並將油麵煮熟，放碗中。加入白咖哩湯底，上面放雞肉絲，蝦子，切半的水煮蛋，香菜葉，薄荷及檸檬片。
Jun Tang
作者Janna