檳城白咖哩麵

Janna
71 食譜 390 粉絲

檳城白咖哩麵曾被Ramen Rater評為泡麵第一名。湯底用了牛奶或椰奶,所以被稱為白咖哩。雖然名稱是白咖哩,可是蠻辣的喔!自己在家煮,可以調整辣度。

本食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

點看更多食譜及中東隨筆:
https://ommalik.pixnet.net/blog/1

份量
3 人份
時間
45 分鐘

食材

3隻
12隻
1顆
4杯或高湯塊
1顆份量
適量
2茶匙
1大匙
1罐
1杯
250公克
1小把
1小把
2顆
辛香料
4大匙
8瓣
1.5大匙
1.5大匙
1茶匙
1大匙
1茶匙
看全部食材 
  • 熱一鍋水將雞肉燙去血水。重新起鍋,熱1.5公升水及4杯高湯加入洋蔥及雞腿同煮。

    熱一鍋水將雞肉燙去血水。重新起鍋,熱1.5公升水及4杯高湯加入洋蔥及雞腿同煮。

  • 蒜頭切碎,熱2大匙油小火將蒜頭半煎炒至略呈金黃。

    蒜頭切碎,熱2大匙油小火將蒜頭半煎炒至略呈金黃。

  • 加入油蔥酥一起拌炒到油蔥酥香味出來。

註:市售油蔥酥雖然已經炸過,但使用前仍需再炒一下,香味才會出來。

    加入油蔥酥一起拌炒到油蔥酥香味出來。 註:市售油蔥酥雖然已經炸過,但使用前仍需再炒一下,香味才會出來。

  • 加入蝦醬爆香,再加入辣椒粉,最後下其餘的香料。

註:沒有蝦醬也可以用沙茶醬代替。韓國辣椒粉辣度較低,喜辣者用一般辣椒粉。

    加入蝦醬爆香,再加入辣椒粉,最後下其餘的香料。 註:沒有蝦醬也可以用沙茶醬代替。韓國辣椒粉辣度較低,喜辣者用一般辣椒粉。

  • 炒好的辛香料加入雞湯中。

    炒好的辛香料加入雞湯中。

  • 雞肉燉煮30分鐘後撈起,撕成雞肉絲備用。將蝦子放湯中煮熟後撈起。接著將湯汁過濾(可省)。

    雞肉燉煮30分鐘後撈起,撕成雞肉絲備用。將蝦子放湯中煮熟後撈起。接著將湯汁過濾(可省)。

  • 重新加熱湯底並加入糖,魚露及檸檬皮。將椰漿加入湯中,嚐一下味道再加鹽。

註:檸檬皮是用來代替kaffir lime leaves檸檬葉,如果買得到就就直接用檸檬葉。檸檬只取綠色部份,白色部份會苦。
椰漿可以用椰漿粉加牛奶或鮮奶油代替。

    重新加熱湯底並加入糖,魚露及檸檬皮。將椰漿加入湯中,嚐一下味道再加鹽。 註:檸檬皮是用來代替kaffir lime leaves檸檬葉,如果買得到就就直接用檸檬葉。檸檬只取綠色部份,白色部份會苦。 椰漿可以用椰漿粉加牛奶或鮮奶油代替。

  • 燒一鍋水燙豆芽菜,並將油麵煮熟,放碗中。加入白咖哩湯底,上面放雞肉絲,蝦子,切半的水煮蛋,香菜葉,薄荷及檸檬片。

    燒一鍋水燙豆芽菜,並將油麵煮熟,放碗中。加入白咖哩湯底,上面放雞肉絲,蝦子,切半的水煮蛋,香菜葉,薄荷及檸檬片。

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Janna
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留言

共 1 則
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  • Jun Tang

    Jun Tang

    更傳統的配料可以加血蛤、豬血和花干哦。麵條可以配米粉。

    血蛤的味道很鮮美,好懷念。 因為有些材料我不能吃或無法買到,所以使用容易取得的來做halal版的白咖哩。多謝妳的建議喔!

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