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檳城白咖哩麵曾被Ramen Rater評為泡麵第一名。湯底用了牛奶或椰奶,所以被稱為白咖哩。雖然名稱是白咖哩,可是蠻辣的喔!自己在家煮,可以調整辣度。

本食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

點看更多食譜及中東隨筆:
https://ommalik.pixnet.net/blog/1

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
雞腿
3隻
去殼蝦子
12隻
洋蔥
1顆
高湯
4杯或高湯塊
檸檬皮
1顆份量
適量
2茶匙
魚露
1大匙
椰漿
1罐
豆芽
1杯
油麵
250公克
香菜
1小把
薄荷
1小把
水煮蛋
2顆
辛香料
油蔥酥
4大匙
蒜頭
8瓣
蝦醬
1.5大匙
韓國辣椒粉
1.5大匙
沙薑粉
1茶匙
香茅粉
1大匙
薑泥
1茶匙
看全部食材
  • 1
    熱一鍋水將雞肉燙去血水。重新起鍋,熱1.5公升水及4杯高湯加入洋蔥及雞腿同煮。
  • 2
    蒜頭切碎,熱2大匙油小火將蒜頭半煎炒至略呈金黃。
  • 3
    加入油蔥酥一起拌炒到油蔥酥香味出來。 註:市售油蔥酥雖然已經炸過,但使用前仍需再炒一下,香味才會出來。
  • 4
    加入蝦醬爆香,再加入辣椒粉,最後下其餘的香料。 註:沒有蝦醬也可以用沙茶醬代替。韓國辣椒粉辣度較低,喜辣者用一般辣椒粉。
  • 5
    炒好的辛香料加入雞湯中。
  • 6
    雞肉燉煮30分鐘後撈起,撕成雞肉絲備用。將蝦子放湯中煮熟後撈起。接著將湯汁過濾(可省)。
  • 7
    重新加熱湯底並加入糖,魚露及檸檬皮。將椰漿加入湯中,嚐一下味道再加鹽。 註:檸檬皮是用來代替kaffir lime leaves檸檬葉,如果買得到就就直接用檸檬葉。檸檬只取綠色部份,白色部份會苦。 椰漿可以用椰漿粉加牛奶或鮮奶油代替。
  • 8
    燒一鍋水燙豆芽菜,並將油麵煮熟,放碗中。加入白咖哩湯底,上面放雞肉絲,蝦子,切半的水煮蛋,香菜葉,薄荷及檸檬片。
2018/11/08 發表 1,240 瀏覽
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討論共 1 則

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更傳統的配料可以加血蛤、豬血和花干哦。麵條可以配米粉。

a month ago
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作者回應

血蛤的味道很鮮美,好懷念。
因為有些材料我不能吃或無法買到,所以使用容易取得的來做halal版的白咖哩。多謝妳的建議喔!

a month ago